一、糖化醪液濃度指的是什么？

2．醪液濃度 一般酒精酵母在含5％(容量)的酒精發(fā)酵醪中，其發(fā)酵能力就減弱，當(dāng)醪液中酒精濃度含量達(dá)到12％(容量)時(shí)，則停止發(fā)酵。所以生產(chǎn)中常將糖化醪濃度控制在15—18Bx之間，發(fā)酵成熟醪的酒精含量約為8—9％(容量)。由生產(chǎn)實(shí)踐中選育出的1300、1308二株酵母菌，可用于濃醪發(fā)酵。據(jù)山東、南陽(yáng)酒精廠的實(shí)踐，該菌可在20Bx外觀糖的醪中旺盛發(fā)酵，其酒精含量可達(dá)11％(容量)左右，具有較強(qiáng)的耐酒精能力。

二、醪糟煮啤酒怎么做

主料

啤酒500ml 醪糟150ml

輔料

冰糖30g 枸杞適量

和田大棗適量

醪糟煮啤酒的做法步驟

1. 原材料

2. 將枸杞、大棗洗凈滾刀切開(kāi)

3. 除醪糟外其他材料倒入鍋中煮開(kāi)

4. 最后加入醪糟

5. 出鍋

小貼士

依照個(gè)人喜好可加入姜片

三、醪糟煮啤酒功效

啤酒中含有維生素C，可以軟化血管，啤酒中的α樹(shù)脂和β樹(shù)脂有很強(qiáng)的防腐殺菌作用，可以殺滅葡萄球菌、結(jié)核桿菌。啤酒只能作為輔助治療手段，不可通過(guò)大量飲用啤酒來(lái)殺菌。

2、消除疲勞

夏季人體大量出汗帶走了鉀、鈣、 鎂等離子，尤其是鉀，人體會(huì)感到疲勞。喝啤酒可以輕微刺激中樞神經(jīng)，讓人體感到舒服，并且啤酒中的碳水化合物極易被人體吸收放出熱量，從而讓疲勞感消失。

3、促消化

夏季喝啤酒除了可以解暑降溫，還可以促進(jìn)唾液和胃液分泌，生津止渴，增加食欲、幫助消化。

4、防血管病

適量飲用啤酒可以攝入有益人體的煙酸，煙酸有軟化血管、降低血壓、改善血液循環(huán)的作用，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

5、防骨質(zhì)疏松

骨質(zhì)疏松癥直接表現(xiàn)是骨密度不夠，而啤酒中含有大量能增強(qiáng)骨密度的硅，適量飲用可以幫助人們保持骨骼強(qiáng)健，降低骨質(zhì)疏松癥發(fā)生幾率。

四、誰(shuí)有啤酒糖漿液化的資料啊

玉米、大走、大米等原料經(jīng)過(guò)多種酶制劑作用，經(jīng)脫色、濃縮可生產(chǎn)各種啤酒糖漿未代替輔料和麥芽，以大麥為原料，采用大麥β-淀粉酶為主體的多酶水解，所制得的糖漿質(zhì)量最優(yōu)。多酶水解分為三步：采用高溫淀粉酶液化，采用大麥β-淀粉酶和蛋白酶混合酶解，最后用液體糖化酶補(bǔ)充糖化，啤酒糖漿能為啤酒增加產(chǎn)量和品種，降低成本，簡(jiǎn)化操作，是啤酒今后的發(fā)展方向之一。

五、酒母醪液中酵母粘連是什么原因

釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。

母菌是單細(xì)胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分布在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。生長(zhǎng)最適溫度為25~30℃。工業(yè)上常用的酵母菌有以下幾種：

1，啤酒酵母(saccharomyces cerevisiae)

啤酒酵母是酵母屬中應(yīng)用較廣泛的一個(gè)種。

在麥芽汁培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的啤酒酵母，其細(xì)胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細(xì)胞單生、雙生或成短串或成團(tuán)。酵母細(xì)胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。

細(xì)胞的長(zhǎng)寬比例為1~2左右。

根據(jù)啤酒酵母細(xì)胞長(zhǎng)與寬的比例，可把它們分為三組：第一組酵母的細(xì)胞多為圓形、卵圓形，長(zhǎng)寬比例為1~2。這個(gè)組的酵母主要供生產(chǎn)啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二組酵母的細(xì)胞大多是卵形或長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種，如葡萄酒酵母等菌種，一般多為供生產(chǎn)葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細(xì)胞為長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)寬比例大于2。這組的酵母耐高滲透壓，供發(fā)酵甘蔗糖蜜生產(chǎn)酒精用。

在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，菌落為白色，有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)行為有兩類(lèi)，工業(yè)上把發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母稱(chēng)為上面酵母；把易于凝集沉淀，發(fā)酵度較低的酵母稱(chēng)為下面酵母。

啤酒酵母的無(wú)性繁殖為芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個(gè)子囊內(nèi)含有1、4個(gè)圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。

啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發(fā)酵乳糖及蜜二糖。對(duì)棉子糖只能發(fā)酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。

啤酒酵母的應(yīng)用范圍十分廣泛，常用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè)，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包等，所以又稱(chēng)為釀酒酵母。近幾年來(lái)，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細(xì)胞色素c、凝血質(zhì)和輔酶a等。由于酵母菌體內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)含量較高，食用安全，所以啤酒酵母作為一種單細(xì)胞蛋白(scp)可作食用、藥用和飼料用酵母。它的轉(zhuǎn)化酶可用于轉(zhuǎn)化蔗糖，制造酒心巧克力。在維生素的微生物法測(cè)定中，啤酒酵母常被用于測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。

2，葡萄汁酵母（saccharomyces uvarum）

在麥芽汁中25℃培養(yǎng)3天，細(xì)胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。

能產(chǎn)生子囊抱子，每個(gè)子囊內(nèi)有孢子1、4個(gè)。孢子呈圓形或橢圓形，表面光滑。此菌發(fā)酵能力甚強(qiáng)，在液體培養(yǎng)中常出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。

葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區(qū)別在于它能發(fā)酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。不能發(fā)酵乳糖。能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用于啤酒釀造的底層發(fā)酵，也可食用、藥用或作飼料。

六、水中各種離子對(duì)啤酒釀造有什么影響？

（1）一般釀造用水中鎂離子的濃度較鈣離子濃度小，Mg（HCO3）2 呈堿性，當(dāng)與堿性的 K2HPO4 共存時(shí)，使醪液酸度下降、pH 值升高，而且 Mg（HCO3）2 的降酸作用比 Ca（HCO3）2 強(qiáng)。 （2）當(dāng)釀造用水中的鈣、鎂離子與 SO2-4、NO-3、Cl-形成永久硬度的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物時(shí)， 這些物質(zhì)能消除水中重碳酸鈣、重碳酸鎂的減酸作用，使堿性的第二磷酸鹽重新變成酸性的第一磷 酸鹽。磷酸鹽只能在加熱的情況下才能沉淀下來(lái)。由于水中鎂離子較鈣離子少，鈣的增酸作用較鎂 離子強(qiáng)（Mg2+只有 Ca2+作用的 1/2） 。因此啤酒生產(chǎn)上一般采用硫酸鈣（石膏）或氯化鈣來(lái)增酸調(diào)節(jié) pH 值。 （3）水中微量的銅和鋅對(duì)啤酒酵母代謝作用是有益的，微量的鋅對(duì)降低啤酒中的雙乙酰、醛類(lèi)和 揮發(fā)性酸類(lèi)是有利的。水中鐵含量超過(guò) 0.5mg/L，麥汁中的單寧與鐵反應(yīng)，使麥汁色澤變黑，并使成 品啤酒中帶有不愉快的鐵腥味，還會(huì)影響酵母的生長(zhǎng)繁殖和正常發(fā)酵。但總的來(lái)說(shuō)重金屬離子過(guò)量 對(duì)酵母有毒性，抑制酶活力并易引起啤酒混濁。