一、糖化醪液濃度指的是什么?
2.醪液濃度 一般酒精酵母在含5%(容量)的酒精發(fā)酵醪中,其發(fā)酵能力就減弱,當(dāng)醪液中酒精濃度含量達(dá)到12%(容量)時(shí),則停止發(fā)酵。所以生產(chǎn)中常將糖化醪濃度控制在15—18Bx之間,發(fā)酵成熟醪的酒精含量約為8—9%(容量)。由生產(chǎn)實(shí)踐中選育出的1300、1308二株酵母菌,可用于濃醪發(fā)酵。據(jù)山東、南陽(yáng)酒精廠的實(shí)踐,該菌可在20Bx外觀糖的醪中旺盛發(fā)酵,其酒精含量可達(dá)11%(容量)左右,具有較強(qiáng)的耐酒精能力。
二、醪糟煮啤酒怎么做
主料
啤酒500ml 醪糟150ml
輔料
冰糖30g 枸杞適量
和田大棗適量
醪糟煮啤酒的做法步驟
1. 原材料
2. 將枸杞、大棗洗凈滾刀切開(kāi)
3. 除醪糟外其他材料倒入鍋中煮開(kāi)
4. 最后加入醪糟
5. 出鍋
小貼士
依照個(gè)人喜好可加入姜片
三、醪糟煮啤酒功效
啤酒中含有維生素C,可以軟化血管,啤酒中的α樹(shù)脂和β樹(shù)脂有很強(qiáng)的防腐殺菌作用,可以殺滅葡萄球菌、結(jié)核桿菌。啤酒只能作為輔助治療手段,不可通過(guò)大量飲用啤酒來(lái)殺菌。
2、消除疲勞
夏季人體大量出汗帶走了鉀、鈣、 鎂等離子,尤其是鉀,人體會(huì)感到疲勞。喝啤酒可以輕微刺激中樞神經(jīng),讓人體感到舒服,并且啤酒中的碳水化合物極易被人體吸收放出熱量,從而讓疲勞感消失。
3、促消化
夏季喝啤酒除了可以解暑降溫,還可以促進(jìn)唾液和胃液分泌,生津止渴,增加食欲、幫助消化。
4、防血管病
適量飲用啤酒可以攝入有益人體的煙酸,煙酸有軟化血管、降低血壓、改善血液循環(huán)的作用,可預(yù)防動(dòng)脈硬化。
5、防骨質(zhì)疏松
骨質(zhì)疏松癥直接表現(xiàn)是骨密度不夠,而啤酒中含有大量能增強(qiáng)骨密度的硅,適量飲用可以幫助人們保持骨骼強(qiáng)健,降低骨質(zhì)疏松癥發(fā)生幾率。
四、誰(shuí)有啤酒糖漿液化的資料啊
玉米、大走、大米等原料經(jīng)過(guò)多種酶制劑作用,經(jīng)脫色、濃縮可生產(chǎn)各種啤酒糖漿未代替輔料和麥芽,以大麥為原料,采用大麥β-淀粉酶為主體的多酶水解,所制得的糖漿質(zhì)量最優(yōu)。多酶水解分為三步:采用高溫淀粉酶液化,采用大麥β-淀粉酶和蛋白酶混合酶解,最后用液體糖化酶補(bǔ)充糖化,啤酒糖漿能為啤酒增加產(chǎn)量和品種,降低成本,簡(jiǎn)化操作,是啤酒今后的發(fā)展方向之一。
五、酒母醪液中酵母粘連是什么原因
釀酒加曲,是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分,在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。
母菌是單細(xì)胞真核微生物,在自然界中普遍存在,主要分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中,如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上,以及果園土壤中。石油酵母較多地分布在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。生長(zhǎng)最適溫度為25~30℃。工業(yè)上常用的酵母菌有以下幾種:
1,啤酒酵母(saccharomyces cerevisiae)
啤酒酵母是酵母屬中應(yīng)用較廣泛的一個(gè)種。
在麥芽汁培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的啤酒酵母,其細(xì)胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細(xì)胞單生、雙生或成短串或成團(tuán)。酵母細(xì)胞大型的約5~10×6~12μm,小型的約3~9×4.5~10μm。
細(xì)胞的長(zhǎng)寬比例為1~2左右。
根據(jù)啤酒酵母細(xì)胞長(zhǎng)與寬的比例,可把它們分為三組:第一組酵母的細(xì)胞多為圓形、卵圓形,長(zhǎng)寬比例為1~2。這個(gè)組的酵母主要供生產(chǎn)啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二組酵母的細(xì)胞大多是卵形或長(zhǎng)卵形,長(zhǎng)寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種,如葡萄酒酵母等菌種,一般多為供生產(chǎn)葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細(xì)胞為長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)寬比例大于2。這組的酵母耐高滲透壓,供發(fā)酵甘蔗糖蜜生產(chǎn)酒精用。
在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上,菌落為白色,有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)行為有兩類(lèi),工業(yè)上把發(fā)酵度較高,不易凝集沉淀,浮于上面的酵母稱(chēng)為上面酵母;把易于凝集沉淀,發(fā)酵度較低的酵母稱(chēng)為下面酵母。
啤酒酵母的無(wú)性繁殖為芽殖,有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個(gè)子囊內(nèi)含有1、4個(gè)圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。
啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖,不能發(fā)酵乳糖及蜜二糖。對(duì)棉子糖只能發(fā)酵1/3左右。在氮源中能利用硫酸銨,不能利用硝酸鉀。
啤酒酵母的應(yīng)用范圍十分廣泛,常用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè),如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包等,所以又稱(chēng)為釀酒酵母。近幾年來(lái),還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細(xì)胞色素c、凝血質(zhì)和輔酶a等。由于酵母菌體內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)含量較高,食用安全,所以啤酒酵母作為一種單細(xì)胞蛋白(scp)可作食用、藥用和飼料用酵母。它的轉(zhuǎn)化酶可用于轉(zhuǎn)化蔗糖,制造酒心巧克力。在維生素的微生物法測(cè)定中,啤酒酵母常被用于測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。
2,葡萄汁酵母(saccharomyces uvarum)
在麥芽汁中25℃培養(yǎng)3天,細(xì)胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色,平滑、有光澤、邊緣整齊。
能產(chǎn)生子囊抱子,每個(gè)子囊內(nèi)有孢子1、4個(gè)。孢子呈圓形或橢圓形,表面光滑。此菌發(fā)酵能力甚強(qiáng),在液體培養(yǎng)中常出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。
葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區(qū)別在于它能發(fā)酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。不能發(fā)酵乳糖。能利用硫酸銨,不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用于啤酒釀造的底層發(fā)酵,也可食用、藥用或作飼料。
六、水中各種離子對(duì)啤酒釀造有什么影響?
(1)一般釀造用水中鎂離子的濃度較鈣離子濃度小,Mg(HCO3)2 呈堿性,當(dāng)與堿性的 K2HPO4 共存時(shí),使醪液酸度下降、pH 值升高,而且 Mg(HCO3)2 的降酸作用比 Ca(HCO3)2 強(qiáng)。 (2)當(dāng)釀造用水中的鈣、鎂離子與 SO2-4、NO-3、Cl-形成永久硬度的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物時(shí), 這些物質(zhì)能消除水中重碳酸鈣、重碳酸鎂的減酸作用,使堿性的第二磷酸鹽重新變成酸性的第一磷 酸鹽。磷酸鹽只能在加熱的情況下才能沉淀下來(lái)。由于水中鎂離子較鈣離子少,鈣的增酸作用較鎂 離子強(qiáng)(Mg2+只有 Ca2+作用的 1/2) 。因此啤酒生產(chǎn)上一般采用硫酸鈣(石膏)或氯化鈣來(lái)增酸調(diào)節(jié) pH 值。 (3)水中微量的銅和鋅對(duì)啤酒酵母代謝作用是有益的,微量的鋅對(duì)降低啤酒中的雙乙酰、醛類(lèi)和 揮發(fā)性酸類(lèi)是有利的。水中鐵含量超過(guò) 0.5mg/L,麥汁中的單寧與鐵反應(yīng),使麥汁色澤變黑,并使成 品啤酒中帶有不愉快的鐵腥味,還會(huì)影響酵母的生長(zhǎng)繁殖和正常發(fā)酵。但總的來(lái)說(shuō)重金屬離子過(guò)量 對(duì)酵母有毒性,抑制酶活力并易引起啤酒混濁。