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玻汾為什么感覺酒花不好?

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-06-11 19:58???點(diǎn)擊:286??編輯:admin 手機(jī)版

一、玻汾為什么感覺酒花不好?

玻汾,一般指的是40塊錢左右的玻璃瓶簡裝汾酒吧,這個(gè)價(jià)錢可以滿足大眾需求,可以作為普通收入人群的口糧酒,這個(gè)價(jià)錢不可能喝出幾百塊、上千塊酒的口感與味道,正所謂一分錢一分貨,已經(jīng)是不錯(cuò)了。

簡單說,吃喝的東西,牌子響了,產(chǎn)量大了,就別指望質(zhì)量好了。好酒在人們的視野之外。

二、酒花里有酒精嗎?

沒有酒精。

  酒花的成分及在釀造中的作用:

  1.酒花油

  酒花油主要存在于酒花花粉中,其含量約為0.4%,它賦予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香葉烯(C10H15)與律草烯(C15H24)等萜烯類碳?xì)浠衔铩⒛僚捍际禽^為重要的成分。

  酒花油呈黃綠色或紅棕色液體,具有特異香味,在水中溶解甚微,在麥汁煮沸時(shí)極大部分逃逸,所剩無幾。有些廠家為此在發(fā)酵液內(nèi)另行添加酒花制品,或直接浸泡生酒花,以保存酒花油,但往往帶有生酒花味。

  2.α-苦味酸

  α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強(qiáng)烈的苦味與很高的防腐力,又有降低表面張力的能力,可增加啤酒泡沫穩(wěn)定性。α-酸為律草酮及其同族化合物的總稱。

  α-酸在水中,溶解度很小,但微溶于沸水,能溶解于乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有機(jī)溶劑內(nèi)。α-酸在新鮮酒花中含量為5%~11%。α-酸在熱、堿、光能等作用下,變成異α-酸,后者的苦味比α-酸苦味強(qiáng)。在酒花煮沸過程中,α-酸異構(gòu)率為40%~60%。

  異α-酸味黃色油狀,味奇苦。用新鮮酒花釀制的啤酒,其苦味85%~95%來自異α-酸。煮沸兩小時(shí)后,α-酸可能轉(zhuǎn)化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物,因此煮沸時(shí)間不宜過長。

  α-軟樹脂為α-酸的衍生物,同樣具有極苦味、防腐力及提高泡沫穩(wěn)定性的作用。與α-酸一樣能與醋酸鉛生成沉淀。α-酸及α-軟樹脂在酒花長期貯藏過程中,隨氧化聚合作用,轉(zhuǎn)變成硬樹脂,就失去其特有的苦味和防腐能力。

三、通過酒花能分辨酒的好壞嗎?怎么通過酒花判斷酒的好壞?

通過酒花能分辨酒的好壞嗎?怎么通過酒花判斷酒的好壞我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人不光會(huì)喝酒,其實(shí)會(huì)品酒,懂酒的人還是大有人在的。

當(dāng)看到很多人在拿到一瓶白酒時(shí)都會(huì)有一個(gè)動(dòng)作,就是搖晃酒瓶,觀察酒花!

其實(shí)業(yè)內(nèi)人都知道都說通過酒花可以判斷一款酒的好壞,真的是這樣嗎?

酒花是什么?

酒花就是就是浮在酒面上的泡沫 我在查閱了大量資料后,我發(fā)現(xiàn)其實(shí)酒花一樣是可以做假的。

在這個(gè)添加劑泛濫的年代,在酒中會(huì)加入一種叫“起泡劑”的,讓酒花看起來更多,持續(xù)的時(shí)間更長。

特別是那種低價(jià)的劣質(zhì)酒,最喜歡在酒里加起泡劑,但酒看上去,我覺得還是看得出來的,就像洗潔精泡泡一樣,所以說單憑酒花是不能鑒別酒質(zhì)的好壞的,但是可以做一個(gè)參考。

酒精酒,酒花比較大,酒花不均勻,停留時(shí)間也是比較短,散得也比較快。

純糧食酒,酒花停留比較長,酒花細(xì)小均勻。

酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的,酒的度數(shù)越低,那酒花會(huì)越??;酒的度數(shù)越高,那酒花會(huì)越大。

酒齡越長的酒,酒花細(xì)小均勻,停留時(shí)間比較長 。

酒齡越短, 酒花不均勻,酒花形狀大,停留時(shí)間短,很快就會(huì)散去。

醬香型、濃香型、兼香型、藥香型等的白酒,含微量物質(zhì)較多的香型,酒花會(huì)更多,更好看。

所以,在排除使用添加劑的情況下,可以通過看酒花的大小,酒花的分布,均勻程度,停留時(shí)間等來看酒質(zhì)如何,但是不能單憑酒花就可以辨別酒質(zhì)的好壞喔。一款酒酒質(zhì)的好壞還是要綜合其他各方面的因素。

我是茅臺(tái)二妹,歡迎關(guān)注、評論、私信我,我們一起交流學(xué)習(xí)醬酒文化!

四、看啤酒是否好喝關(guān)鍵看哪里?

1、用料

純正的啤酒用料只有麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料,無任何添加,象嚴(yán)格遵循1516年《純正啤酒法》的德國啤酒,是禁止添加任何防腐劑、澄清劑、大米、淀粉等等。只用麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料,所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花來完成。

2、泡沫

啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。泡沫至少3-5分鐘不破,泡沫落后都變成酒。

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如果你到出的酒起泡很快,但很容易破碎,或者傾斜杯子后就能倒?jié)M而沒有泡沫,那只能說明,或是啤酒花用量不足,或是麥芽用量太少,或是起泡的只是過多的二氧化碳造成的短暫泡沫。例如,泡沫細(xì)膩豐富,象奶油一樣,讓你忍不住的想品嘗一口!

3、品嘗

不麻口----真正的好的啤酒有豐富的泡沫,但二氧化碳的含量并不是很多,所以喝起來比較柔和,沒有那么強(qiáng)的殺口感,不太象喝汽水那么樣麻舌頭。

稍有苦頭----相對來說,啤酒花用料足的啤酒會(huì)嘗起來稍苦些。這個(gè)苦味主要來源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸的東西,這是一種對健康極為有益的苦味天然物質(zhì)。啤酒的健康功效如:抗癌、利尿、解毒均來自苦味的“阿爾法酸”。如我們夏天吃的苦瓜,中草藥普遍的苦。所以,較為苦的啤酒對健康更為有益,因?yàn)檫@樣的啤酒才使用了大量的昂貴啤酒花釀造。

4、感受

不論是白酒、葡萄酒還是啤酒,真正的好酒你喝后都不會(huì)頭痛,哪怕是你喝醉了。酒后頭暈的主因是酒精,而酒后頭疼的主因卻是如下化學(xué)物質(zhì):甲醛、亞硝酸鹽、化學(xué)澄清輔助劑、重金屬等放射性物質(zhì)。低廉的啤酒之所以含有這些物質(zhì)主要是人工加入以提高啤酒的穩(wěn)定性(防腐)和用于澄清工序。以上化學(xué)物質(zhì)會(huì)造成:次晨喉干、頭疼、不育甚至致癌。好的啤酒,你喝過后不會(huì)頭痛。

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