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那位高手告訴我啤酒的生產過程以及大木桶有什莫用?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-13 08:45???點擊:75??編輯:admin 手機版

一、那位高手告訴我啤酒的生產過程以及大木桶有什莫用?

1.概述來自中國茶酒信息網

  氧,啤酒的“朋友”,更是啤酒的“敵人”。在啤酒生產過程中,除了冷卻麥汁時所需的氧對酵母增殖及發酵有積極作用外,其它工序均應嚴格控制氧的攝入量,防止啤酒中的還原物質被氧化而影響啤酒的質量。如何控制啤酒中的氧并防止氧化現象的產生呢?下文將從啤酒生產各工序及生產設備進行分析,并提出控制措施。來自中國茶酒信息網

  2.過程分析與控制措施來自中國茶酒信息網

  2.l 原料質量控制要求來自中國茶酒信息網

  2.1.1 麥芽:抗氧化能力較強,多酚、脂類物質含量低。來自中國茶酒信息網

  2.1.2 輔料:脂類物質含量低。來自中國茶酒信息網

  2.1.3 酒花及酒花制品:新鮮且多酚含量低,并在低溫(0-4℃)下儲存。來自中國茶酒信息網

  2.2 糖化工序來自中國茶酒信息網

  2.2.l 原料粉碎:采用濕法粉碎代替傳統干法粉碎,有效減少物料中空氣的攝入量。來自中國茶酒信息網

  2.2.2 投料用水:嚴格控制水中的含氧量,條件允許使用脫氧水。來自中國茶酒信息網

  2.2.3 進料方式:改變傳統的上部進料方式,從粉碎到煮沸鍋均從容器底部進料,減小物料與空氣接觸面積。來自中國茶酒信息網

  2.2.4 各鍋槽在進料前用二氧化碳或氮氣將內部空氣頂出,減少容器內空氣的含氧量。來自中國茶酒信息網

  2.2.5 采用靜置糖化法或使用低速攪拌(盡量減少攪拌時間),防止攪拌增加物料與空氣的接觸面積。來自中國茶酒信息網

  2.2.6 合理控制各階段物料溫度,防止高溫引起的氧化。如:糖化結束升溫至76℃泵入過濾槽;洗糟水溫度為76-78℃:麥汁煮沸溫度為98-102℃。來自中國茶酒信息網

  2.2.7 盡可能地減少物料在各鍋槽之間的周轉時間,從而減少麥汁氧化的可能性。如:從糖化鍋泵入過濾槽控制在5-10分鐘;麥汁過濾時間在150分鐘以內:麥汁煮沸時間控制在60-90分鐘;泵入沉淀槽時間為20-30分鐘;回旋沉淀時間為15-30分鐘;麥汁冷卻時間為60分鐘以內。來自中國茶酒信息網

  2.3 發酵工序來自中國茶酒信息網

  2.3.回麥汁冷卻時,根據酵母性能和原麥汁濃度,合理有效地控制麥汁充氧量,以保證酵母增殖,發酵正常。來自中國茶酒信息網

  2.3.2 發酵過程中,發酵罐采用無菌二氧化碳或氮氣背壓或補壓。來自中國茶酒信息網

  2. 3. 3 若使用二罐法發酵,倒罐過程中注意管道密封性,防止氧攝入:添加劑用無菌脫氧水稀釋,用二氧化碳保護。來自中國茶酒信息網

  2.4 過濾工序來自中國茶酒信息網

  2.4.l 過濾前,用無菌脫氧水將硅藻土過濾機和紙板精濾機中的空氣頂出,并用其將發酵液引至過濾機,打開各排污網將空氣和水全部頂出。來自中國茶酒信息網

  2.4.2 過濾時,發酵罐、緩沖罐、清酒罐用二氧化碳或氮氣背壓,必要時對清酒罐中氣體檢測合格后方可進酒。來自中國茶酒信息網

  2.4.3 硅藻土添加桶或其他添加劑添加桶用CO2保護,硅藻土和添加劑用無菌脫氧水調配、稀釋。來自中國茶酒信息網

  2.4.4 嚴格控制酒頭酒尾的量,防止無菌脫氧水混入啤酒中增加啤酒含氧量。來自中國茶酒信息網

  2.4.5 過濾時,添加適當比例的抗氧化劑(如Vc、亞硫酸鹽等),提高啤酒抗氧化能力。

二、啤酒廢水處理工藝的問題

是否天天排泥主要是看污泥產生量,如果池內污泥高了就需要排。

污泥存貯池小了,主要就是存不了多少污泥,泥污濃縮不夠,影響以后污泥的干化,如果沒有干化設備,又不含有危險廢物,直接拉去垃圾填埋場處理吧。

三、啤酒釀造水的分類標準

通常,軟水適于釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。

淡色啤酒用水要求為:無色,無臭,透明,無浮游物,味純正,無生物污染,硬度低,鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害,而且能引起噴涌現象),不含亞硝酸鹽。

擴展資料

品種特征

1、在色澤方面,大致分為淡色、濃色和黑色3種,不管色澤深淺,均應清亮、透明無渾濁現象;

2、注入杯中時形成泡沫,應潔白、細膩、持久、掛杯;

3、有獨特的酒花香味和苦味,淡色啤酒較明顯,且酒體爽而不淡,柔和適口,而濃色啤酒苦味較輕,具有濃郁的麥芽香味,酒體較醇厚;

4、含有飽和溶解的CO2,有利于啤酒的起泡性,飲用后有一種舒適的刺激感覺;

5、應長時間保持其光潔的透明度,在規定的保存期內,不應有明顯的懸浮物。

參考資料來源:搜狗百科——啤酒

四、啤酒制作前為什么要用熱堿水清洗罐體,為什么要用過氧化氫清洗?

先用水洗,可以除去一部分硫酸,防止用碳酸氫鈉洗時,碳酸氫鈉與硫酸反應生成大量二氧化碳氣體,使分液漏斗中壓力過大,導致活塞蹦出,再用飽和碳酸氫鈉溶液洗可進一步除去硫酸。洗滌振搖過程要注意放氣!

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