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一、啤酒魚(yú)頭做法

主料：鯉魚(yú)，啤酒，胡蘿卜絲，青椒絲，筍絲，香菇絲鹽，雞精，白糖，陳醋，蔥絲，姜絲，淀粉

1、將鯉魚(yú)宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時(shí)將魚(yú)均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚(yú)上即可。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鴨半只、啤酒 1瓶、青椒 1只、紅椒 1/2個(gè)、蔥 2根、蒜 1瓣、姜 3片、八角 1只、桂皮 1片、冰糖 5克、生抽 1湯匙、老抽 1/3湯匙、濃湯寶 1/3個(gè)、油 1湯匙、鹽少量。

1、第一步把鴨肉洗凈切塊，放鍋中焯水，撈出瀝干。

2、青紅椒切片；蔥切小段；姜蒜等洗凈。

3、鍋中加少許油燒熱，放入鴨肉煸炒至微黃。

4、下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味后加入生抽、老抽調(diào)顏色。

5、倒入啤酒，沒(méi)過(guò)食材就可以。

6、放入冰糖，加少許鹽再加入1/3個(gè)濃湯寶。

7、轉(zhuǎn)中小火煮約40分鐘。

8、待湯汁基本收干后，加入青紅椒炒勻盛出，撒上香菜，這樣就完成了。

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑?！　?/p>

淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩?！　?/p>

啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口?！　?/p>

雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑?！　?/p>

食油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩?！　?/p>

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。　　

芥末法：煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。　　

蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

主料：鯉魚(yú) 啤酒、胡蘿卜絲、青椒絲、筍絲、香菇絲鹽、雞精、白糖、陳醋、蔥絲、姜絲、淀粉

1、將鯉魚(yú)宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時(shí)將魚(yú)均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚(yú)上即可。家常啤酒魚(yú)做法

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