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紅糖饅頭發(fā)酵可以用啤酒嗎?

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-06-17 03:18???點(diǎn)擊:270??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒是可以發(fā)酵饅頭的。但是不建議你這樣操作。因?yàn)檫@樣做出來(lái)的饅頭有一股子啤酒的味道,而且還有一股發(fā)酵的味道,總體來(lái)說(shuō)味道不是很好。你可以選擇用酵母,泡打粉。或者老面的做法酒釀或者加堿,來(lái)發(fā)酵。采用不同的發(fā)酵方式,做的方法也是不盡相同的,做出來(lái)的口感也是不同的。我是開連鎖快餐店的,做早餐做了十幾年。下面呢,我跟您說(shuō)一下,這個(gè)正宗的紅糖饅頭是怎么做的?第一呢紅糖要選用廣東黑紅糖。或者廣東甘蔗糖。顏色深一點(diǎn)的紅糖都行。不要用那種市面上賣的那種淺色紅糖,這種做出來(lái)的饅頭發(fā)白不好吃,顏色也不好看。下面我把我做的紅糖饅頭做法你說(shuō)一下,你可以試著做一下。比例:面粉500克。紅糖80克(黑紅糖。)酵母三克。泡打粉兩克。水240克。

做法:先把面粉,紅糖酵母,泡打粉放在一起,用手?jǐn)嚢杈鶆颉R稽c(diǎn)點(diǎn)的加水。把面活光滑。做成饅頭的樣子,發(fā)酵一只5倍大。上鍋蒸15分鐘即可。下面是我做出來(lái)的紅糖饅頭和用紅糖做出來(lái)的紅糖發(fā)糕和紅糖開花饅頭,你可以參考一下。

這個(gè)問(wèn)題看起來(lái)很簡(jiǎn)單其實(shí)包含了面點(diǎn)的很多基礎(chǔ)知識(shí)……首先發(fā)酵就是益生菌繁殖和產(chǎn)氣的過(guò)程,先簡(jiǎn)單回答下您的問(wèn)題,任何能產(chǎn)氣或者含有能繁殖的益生菌都能用于發(fā)酵,只是所用的發(fā)酵源不一樣,所產(chǎn)生的風(fēng)味也不一樣。解釋了什么是發(fā)酵我再來(lái)介紹下發(fā)酵的程度判斷方法,網(wǎng)絡(luò)上很多說(shuō)法是觀察膨脹大小來(lái)判斷發(fā)酵程度的這種說(shuō)法不準(zhǔn)確,講到這里要先說(shuō)說(shuō)面粉有幾個(gè)大類分別是低筋粉,中筋粉,高筋粉,單說(shuō)面粉相同重量精度越高發(fā)酵的個(gè)頭越小,決定大小的還有含水率(和面時(shí)加的水量)含水率越高個(gè)頭也越大,所以說(shuō)從大小上也很難判斷,網(wǎng)絡(luò)上還有的是以時(shí)間來(lái)判斷這個(gè)也不準(zhǔn)確益生菌繁殖的越快發(fā)酵的就越快,最適合繁殖的溫度是35攝氏度左右,所以室溫不一樣發(fā)酵時(shí)間也不一樣,還有就是所做的面點(diǎn)本身放糖量不一樣會(huì)發(fā)酵的發(fā)酵源使用也不一樣,講了這么多總結(jié)一句話所有面點(diǎn)制作的核心就是發(fā)酵,最難學(xué)的也最難穩(wěn)定,我是做食品廠的自己的品牌連鎖店也有40多家,這些都是我平時(shí)的正常工作中的一部分,配方就不給您了,網(wǎng)絡(luò)上都很多,我就把幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)給你說(shuō)說(shuō)吧。1,建議用酵母發(fā)酵(這是目前世界公認(rèn)的最健康最安全的發(fā)酵方法)使用的酵母一定要是耐高糖的用量每500克面粉放10克酵母2,發(fā)酵的時(shí)候濕度要偏高80%以上(手放在發(fā)酵環(huán)境中要會(huì)潮濕)溫度控制在35攝氏度以上3,發(fā)酵環(huán)境盡量密閉但要便于觀察4,按照以上步驟正常發(fā)酵時(shí)間大概在70分鐘左右。

說(shuō)了這么多希望對(duì)您有所幫助,以下是我做的部分面點(diǎn)(紅糖饅頭能做好蒸制過(guò)程中自己開花那就完美了,目前我每天生產(chǎn)小幾萬(wàn)粒個(gè)個(gè)都能開花)

啤酒的特點(diǎn)及分類?

一、啤酒分為

1)頂部發(fā)酵啤酒(艾爾啤酒)

2)底部發(fā)酵啤酒(拉格啤酒)

3)結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種釀造工藝的(混合啤酒)

二、艾爾啤酒分為:

1)淡色艾爾(Pale Ale)

起源于英國(guó),麥芽和啤酒花能夠很好地平衡,讓人口感溫和的~淡色艾爾啤酒。

2)棕色艾爾(Brown Ale)

酒色呈暗琥珀色或棕色,巧克力和焦糖的味道明顯的~棕色艾爾啤酒

3)波特啤酒(Porter)

啤酒顏色為黑色,口感非常順滑,焦糖甜味和苦味平衡的非常好,還帶點(diǎn)巧克力的味道的~波特啤酒

4)世濤(Stout)

與波特其實(shí)一脈相承,有更純粹麥芽味道的~世濤啤酒。

5)小麥啤酒(Wheat Beer)

會(huì)讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的~小麥啤酒。

6)比利時(shí)艾爾(Belgian Ale)

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的~比利時(shí)艾爾啤酒。

7)酸艾爾(Sour Ale)

源于比利時(shí),既有淡淡的麥芽甜香,又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的~酸艾爾啤酒。

8)拉比克(Lambic)

在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵的~拉比克啤酒。

三、淡色艾爾啤酒主要分為:

?1)英式苦啤酒(English Bitter)

2)優(yōu)質(zhì)苦啤酒(Best Bitter?)

3)美式淡色艾爾(APA) American Pale Ale

4)印度淡色艾爾(IPA) India Pale Ale

5)琥珀色艾爾(Amber Ale)

6)北法風(fēng)格窖藏啤酒(Bière de Garde)

7)愛爾蘭紅色艾爾(Irish Red Ale)

8)金色艾爾(Blonde Ale?)

1、純生啤酒

采用特殊的釀造工藝,嚴(yán)格控制微生物指標(biāo),使用包括 0.45 微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾,不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達(dá)半年以上。

2、干啤酒

該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛摺9示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒

釀造中遵循德國(guó)的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料(請(qǐng)參見啤酒的原料)。生產(chǎn)出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒

即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵,而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨>哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c(diǎn)。

5、黑啤酒

麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn),并具有焦糖香味。

6、低(無(wú))醇啤酒

基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣,但最后經(jīng)過(guò)脫醇方法,將酒精分離。無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。

7、冰啤酒

將啤酒冷卻至冰點(diǎn),使啤酒出現(xiàn)微小冰晶,然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾,將大冰晶過(guò)濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。

8、果味啤酒

發(fā)酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適于婦女、老年人飲用。

9、小麥啤酒

以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒,生產(chǎn)工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。

10、淡色啤酒

色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

11、濃色啤酒

色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

12、黑色啤酒

色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

13、鮮啤酒

啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),保質(zhì)期 7 天左右。

14、熟啤酒

經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,可用于外地銷售,優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為 120 天。

15、渾濁啤酒

在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì),濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

16、果蔬汁型啤酒

添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味,并保持啤酒基本口味。除特征性外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

17、果蔬味型啤酒

在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上,添加少量食用香精,具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外,其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

18、上面發(fā)酵啤酒

采用上面酵母。發(fā)酵過(guò)程中,酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。

19、下面發(fā)酵啤酒

采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。

啤酒特點(diǎn):

其特點(diǎn)是酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

擴(kuò)展資料

啤酒雖好,但也不能過(guò)度飲用。南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師梁東輝教授指出,啤酒酒精含量少。

而且含有豐富的糖類、維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)健康人群而言,適量飲用的確沒(méi)有太大壞處,還可以達(dá)到散熱解暑和助消化的目的。

但如果因?yàn)橛X(jué)得酒精度數(shù)低就無(wú)所謂,甚至狂喝幾瓶啤酒,則可能帶來(lái)反效果,或會(huì)帶來(lái)以下的副作用:

1、誘發(fā)胃腸道疾病

如果短時(shí)間內(nèi)猛喝啤酒會(huì)把胃液沖淡,破壞腸胃的酸性環(huán)境,這樣會(huì)讓胃腸道容易感染病原菌,引發(fā)細(xì)菌性痢疾、急性腸胃炎等腸道傳染病。同時(shí),由于啤酒通常都是冰著喝,這樣也會(huì)使腸胃道溫度突然下降,出現(xiàn)痙攣性腹痛和腹瀉,甚至可能造成胃出血。

2、增加酒精肝風(fēng)險(xiǎn)

啤酒度數(shù)雖然低,但它產(chǎn)熱量大,所含營(yíng)養(yǎng)成分大部分能被人體吸收,加上需要經(jīng)過(guò)肝臟代謝,如果長(zhǎng)期大量喝,同樣會(huì)損傷肝臟,導(dǎo)致酒精肝。

3、誘發(fā)結(jié)石

啤酒是用大麥芽汁釀造而成的,因此其中含有鈣、草酸和大量的嘌呤,如果大量飲用,會(huì)導(dǎo)致尿酸增加,促使結(jié)石的發(fā)生。

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