1、防止氧化,作為填充氣體;
2、作為冷卻劑的液氮。
a、啤酒、葡萄酒、果酒、食用油、壓罐、吹瓶、封蓋前使用,可除去氧氣防止無碳酸飲料和食用油的氧化、腐敗
和褪色。如果使用軟木瓶塞的話,可防止瓶內(nèi)木塞出現(xiàn)霉質(zhì)現(xiàn)象。
b、膨化、油炸食品:可防止含少量水分就使食品松軟變味,且外形包裝好看,運輸不易擠碎。
c、糕點、烘焙食品、蛋黃派:充氮后可延長保鮮時間,防止運輸中變形擠碎。
d、奶粉、豆奶粉:使用微量氮氣即可防止或減少奶粉長時擠壓存放造成的結(jié)塊現(xiàn)象。
e、谷類、堅果、水果、蔬菜:充入氮氣可防止害蟲類生物的危害,留微量氧氣還可降低水果的呼吸速率,保鮮效
果很明顯。
f、糖果、小食品:主要適合使用不透氣袋子包裝。
啤酒發(fā)酵罐充入壓縮空氣的原因
能給啤酒更飽滿、更柔滑的質(zhì)感。
工作原理內(nèi)循環(huán)帶升式發(fā)酵罐外循環(huán)帶升式發(fā)酵罐循環(huán)管高度是影響循環(huán)效率的主要因素,實踐證明不應(yīng)少于4m。與通用式發(fā)酵罐比較,它具有以下優(yōu)點:(a)發(fā)酵罐內(nèi)沒有攪拌裝置,清洗方便,加工容易。(b)由于取消了攪拌用的電機,而通風量與通用式發(fā)酵罐大致相等,所以動力消耗有很大降低。
文氏管發(fā)酵設(shè)備其原理是用泵將發(fā)酵液壓入文氏管中,由于文氏管的收縮段中液體的流速增加,形成負壓將空氣吸入,并使氣泡分散與液體混合,增加發(fā)酵液中的溶解氧。