啤酒原料:1、小麥芽:可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。 2、焦香麥芽具有濃郁焦香味,色度在50-400EBC單位之間。黃色至黃褐色, 具有典型的令人愉快的焦香味。 甜中微苦 3、黑麥芽通過(guò)特種麥芽焙炒轉(zhuǎn)爐焙制而成,色度在800-1200EBC單位之間。黑色,具有苦咖啡香味。
泡菜啤酒鴨怎么做
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。烹煮啤酒鴨時(shí),添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味,稱(chēng)此菜還有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。【菜肴制作】·材料 鴨子一只(兩個(gè)人吃的話(huà),新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了,保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的,那就最好一只,會(huì)縮水的),土豆一個(gè),水發(fā)香菇五六個(gè),青椒一個(gè),啤酒一瓶,啤酒扳一個(gè)。·佐料 八角(又稱(chēng)五香)一個(gè),姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個(gè),青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。 ·步驟 鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿(mǎn)冷水,加拍碎的老姜,大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(kāi)(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會(huì),這樣湯汁看起來(lái)比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火,土豆半熟時(shí)放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤(pán)后灑蔥末。 ·注意事項(xiàng) 再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間,時(shí)間短了土豆不夠面,長(zhǎng)了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。 【友情提示】 這個(gè)菜做出來(lái)土豆比鴨好吃,上桌了記得甩開(kāi)膀子吃土豆,把肉留給別人吃…… 【做法舉例】 啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見(jiàn)的家常菜之一,那么啤酒鴨怎么做呢?啤酒鴨的做法有很多種,在這里介紹最常用的啤酒鴨做法,詳細(xì)的做法如下:·啤酒鴨的做法一:配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開(kāi) 將啤酒煮到半干的時(shí)候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開(kāi)了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二:調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮鴨要求不要太大,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多。把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤(pán)時(shí)拼造型先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過(guò)鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開(kāi)鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤(pán),撒上蔥花。醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開(kāi)始時(shí)鹽和糖不要放太多,等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).·啤酒鴨的做法三:1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買(mǎi)半個(gè))。剁成小塊,洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。 3、開(kāi)油鍋,將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒(可視?shū)喿佣嗌俣ǎ胫淮蟀肫科【疲⑨u油(用好一點(diǎn)的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開(kāi)大火燒開(kāi)。 5、大火燒開(kāi)后5分鐘,開(kāi)中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精,然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四:材料: 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法: 先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來(lái)。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時(shí)加入啤酒和高湯,等它燒開(kāi)了,再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點(diǎn)胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤(pán)上桌。 特點(diǎn):滋補(bǔ)養(yǎng)顏,香醇可口。·啤酒鴨的做法五:1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用;2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒;4、再放鴨塊下鍋炒,同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)色,這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi),再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了;5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類(lèi)的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無(wú)比啊! ·啤酒鴨的做法六: 啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無(wú)窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨(dú)特,并兼有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。 用料: (八人份)新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽(tīng)豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法: 1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開(kāi),開(kāi)小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對(duì)稱(chēng)裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)?2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開(kāi),打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過(guò)程中,用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七:材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥做法:1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛(ài)吃辣椒的,還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試.·啤酒鴨的做法八:主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法: 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾粒花椒、八角、蔻仁(我沒(méi)有),加蔥、適量老抽。 3、大火燒開(kāi)后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒(méi)有淋,不想油太重)。