一、自釀葡萄酒二次發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間

1、葡萄在容器中第一次發(fā)酵好了之后，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉。

2、在密封葡萄酒瓶蓋時(shí)一定不要讓葡萄酒與油脂和細(xì)菌之類的物品接觸，同時(shí)要在瓶蓋上打一些細(xì)小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生氣體過(guò)多而發(fā)生爆炸。

3、自制葡萄酒第二次發(fā)酵的時(shí)間大約在一個(gè)星期左右的樣子。

在經(jīng)過(guò)一個(gè)星期之后的第二次發(fā)酵的過(guò)程中我們會(huì)看到此時(shí)葡萄酒的酒液已經(jīng)開始澄清了，接下來(lái)就可以對(duì)容器內(nèi)的葡萄酒液進(jìn)行第二次仔細(xì)的過(guò)濾與澄清，然后分瓶，讓葡萄酒至于陰涼與低溫處就可以了。第二次發(fā)酵與氣候有關(guān)，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發(fā)酵時(shí)間。

擴(kuò)展資料：

二次發(fā)酵精釀工藝：

1、將30斤葡萄清洗晾干。用慢速榨汁機(jī)將葡萄整個(gè)進(jìn)行榨汁。

2、安全發(fā)酵罐的脫氧總成和硅膠緩沖閥取下，換成隔菌透氣墊。

3、用溫水將釀酒酵母攪拌均勻，活化酵母，將活化后的酵母液與葡萄汁混合后裝入透氣但是隔菌的安全發(fā)酵罐中，進(jìn)行沒有雜菌干擾的第一次發(fā)酵——有氧發(fā)酵。裝瓶的水位以0.25-0.5l之間為佳。應(yīng)控制在0.25l以下，否則容易產(chǎn)生溢瓶。

4、葡萄汁有氧發(fā)酵的氣泡由少到多，然后再變少之時(shí)（一般1-2天），打開發(fā)酵罐，按100-300g的白糖，封蓋原地旋轉(zhuǎn)攪拌。（加入白糖后氣泡又會(huì)變多。此時(shí)加入的糖并不會(huì)讓葡萄酒變甜，全都會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化而提高酒精度。）

5、繼續(xù)隔菌有氧發(fā)酵5-9天后，所有氣泡消失，表示有氧發(fā)酵可以結(jié)束。此時(shí)，將葡萄汁中的澄清液濾出，接種益生酵素50ml，在嫌氣的安全發(fā)酵罐中，進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵必須嚴(yán)格厭氧。。發(fā)酵容器必須使用脫氧總成和硅膠緩沖閥，而絕不能再用隔菌透氣墊。二次發(fā)酵的水位以標(biāo)準(zhǔn)水位-0.25l留空之間為佳，但不得低于0.5l。

6、次發(fā)酵1個(gè)月以上，濾出澄清液，裝入長(zhǎng)頸酒瓶中陳化。（也可長(zhǎng)期二次發(fā)酵，想飲用時(shí)再裝入長(zhǎng)頸酒瓶，口味會(huì)極其圓潤(rùn)、豐滿。不過(guò)溫度一定要控制在18度以下，否則會(huì)出現(xiàn)酸澀加重的現(xiàn)象）

7、酒瓶中的酒液陳化1周到N年，就是正宗天然的葡萄酒。（N可以是1年，也可以是50-100年，但保藏溫度最好恒定，而且低于18度）

參考資料來(lái)源：搜狗百科—自制葡萄酒

二、自制葡萄酒，第二次發(fā)酵是多長(zhǎng)時(shí)間？

第一次發(fā)酵時(shí)間7-10天，第二次發(fā)酵時(shí)間15-20天，溫度10-20度需多一個(gè)星期。關(guān)于密封問(wèn)題，我用的是專業(yè)自釀葡萄酒玻璃器皿，有專業(yè)蓋，可微漏氣體以免爆炸，所以如果不留30%的空間，是會(huì)炸的。

三、啤酒發(fā)酵罐屬于壓力容器嗎

啤酒發(fā)酵罐不是看情況屬不屬于，而是肯定不屬于，不滿足那3條中的第一條和第三條

第一條，啤酒發(fā)酵罐工作壓力基本都不會(huì)到0.1MPa，過(guò)高的壓力對(duì)酵母健康是不利的，國(guó)內(nèi)啤酒廠一般控制在0.06-0.08MPa的比較多

第三條，國(guó)內(nèi)啤酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度一般都不會(huì)超過(guò)20℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于啤酒的沸點(diǎn)，成熟啤酒的沸點(diǎn)只是比水略低而已，即便是清洗（CIP）過(guò)程中，溫度一般也不會(huì)超過(guò)85℃