一、黑啤的酒精度是多少？
黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。
黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。
二、啤酒色度是怎么形成的？
啤酒啤酒生產(chǎn)過程色度物質(zhì)的形成因素色度物質(zhì)的含量主要與生產(chǎn)過程中色素物質(zhì)的浸出和形成條件有關(guān)。以美拉德反應(yīng)為主體，通過麥芽與酒花中多酚物質(zhì)的溶解、氧化聚合形成?？刂乒に嚄l件，減少類黑素的生成量，使啤酒最終具有良好的光澤。原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會產(chǎn)生不同的色度，同時受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過高，葉芽生長過長，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。大麥含有多酚物質(zhì)較多，制得的麥芽色度較深。麥芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸含量高，同時，在大麥發(fā)芽時，為蛋白質(zhì)和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應(yīng)的組分，加速了色素物質(zhì)的浸出。麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產(chǎn)工藝相對固定的條件下，通過調(diào)整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來調(diào)整麥汁和啤酒的色度。酒花因素酒花儲存時間過長，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過多會產(chǎn)生苦澀感，同時也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍(lán)黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時間不同等均會在一定程度上影響啤酒色度。釀造用水的因素對色度物質(zhì)浸出的影響如果水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過高，或是水質(zhì)太硬等都會增加色素物質(zhì)的浸出機(jī)會，以及多酚物質(zhì)的過多溶解。
三、如何通過啤酒色澤判斷啤酒的好壞
根據(jù)你的問題整理出的答案：
淡色啤酒（LAGER）¨◎¨色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
濃色啤酒（ALE）¨◎¨色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
黑色啤酒（STOUT）¨◎¨色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。
白啤 ¨◎¨比利時和德國產(chǎn)。
比利時白啤除了一般啤酒的主要原料外，還有未發(fā)芽小麥（Unmalted wheat）、干橙皮（Cura?ao bitter orange peel）、芫荽籽（Coriander Seed）加上其他不知名的香料所組成的。
色澤鑒別
良質(zhì)啤酒¨◎¨淺黃色帶綠。不呈暗色。有醒目光澤。清亮透明．無明顯懸浮物。
次質(zhì)啤酒¨◎¨色淡黃或稍深些．透明或有光澤。有少許懸浮物或沉淀。
劣質(zhì)啤酒¨◎¨色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。
在啤酒的色澤上，普通淡色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，是我國啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒為紅棕色或淡褐色。啤酒的色澤深淺不是主要的，因?yàn)椴煌钠【破贩N要求不同的顏色，其色澤的深淺不影響啤酒的飲用價值，但啤酒的色澤應(yīng)和品種、類別相對應(yīng)。
四、黑啤酒和黃啤酒的差別
1、外觀不同
黑?。汉谄。擅谀侥岷?，是啤酒的一種，因色深而被稱為黑啤。麥芽味重，較甜。黑啤營養(yǎng)豐富，是啤酒中的佳品，被人們稱為“黑牛奶”。
黃?。狐S啤酒，又稱淡色啤酒，黃啤酒酒體呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白、細(xì)膩掛杯，色度5至12毫升碘液。
2、特點(diǎn)不同
黑?。壕苹ㄝ^多數(shù)酒濃，酒精度3%~7.5%，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫細(xì)膩，掛杯持久，殺傷力強(qiáng)，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時食用，還能起到去膩的作用。
黃?。狐S啤酒特點(diǎn)是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望，是傳統(tǒng)啤酒中的頂級原漿啤酒產(chǎn)品。其酒突出酒花香氣，口味純正爽口，但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU。
擴(kuò)展資料：
相關(guān)背景
黑啤酒起源于200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的焦香麥芽味。其原料選用優(yōu)質(zhì)大麥芽，酒花，酵母，對工藝要求也比普通釀造嚴(yán)格，發(fā)酵期為16天。
黃啤起源于捷克，以比爾森啤酒最著名，我國大多數(shù)啤酒屬于黃啤酒。我國的啤酒都是類皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格，但是因?yàn)橐蟊容^嚴(yán)格，只加了麥芽而不會像我國很多啤酒那樣加了大米、淀粉，所以麥香味會重很多。
參考資料來源：
百度百科-黑啤
百度百科-黃啤
五、啤酒的感官指標(biāo)（GB）
啤酒依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB 4927-91《啤酒》感官指標(biāo)(濃、黑色啤酒)：(1)外觀優(yōu)級品——無明顯懸浮物和沉淀物。一級品——無明顯懸浮物和沉淀物。二級品——無明顯沉淀物。(2)泡沫優(yōu)級品——泡沫細(xì)膩，掛杯，泡持時間不低于210秒。一級品——泡沫較細(xì)膩，持杯，泡持時間不低于180秒。二級品——泡沫較粗，泡持時間不低于120秒。(3)色度(EBC)濃色啤酒在15到40之間，黑色啤酒大于40。(4)香氣和口味優(yōu)級品——具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，柔和，殺口，無異味。一級品——有較明顯的麥芽香氣，口味純正，較爽口，殺口，無異味。二級品——有麥芽香氣，口味較純正，較爽口，無異味。感官指標(biāo)(淡色啤酒)(1)外觀優(yōu)級品——清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物，濁度(EBC)在保持期內(nèi)不大于1.0。一級品——清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物，濁度(EBC)在保持期內(nèi)不大于1.5。二級品——尚清，較透明，濁度(EBC)在保持期內(nèi)不大于2.0。(2)泡沫優(yōu)級品——泡沫潔白細(xì)膩，持久持杯，泡持時間瓶裝者不小于210秒，聽裝者不小于180秒。一級品——泡沫較潔白細(xì)膩，較持久掛杯，泡持時間瓶裝者與聽裝者均不小于180秒。二級品——泡沫尚潔白，較粗，泡持時間不小于120秒。(3)色度優(yōu)級品——14度啤酒在5.0到11.0之間，12度、11度、10度啤酒在5.0到9.5之間。一級品——14度啤酒在5.0到11.0之間，12度、11度、10度啤酒在5.0到11.0之間。二級品——14度啤酒在5.0至14.0之間，12度、11度、10度啤酒在5.0到12.0之間，8度啤酒在5.0到12.0之間。(4)香氣和口味優(yōu)級品——有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體諧調(diào)，柔和，無異香，異味。一級品——有較明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，諧調(diào)，無異香，異味。二級品——有酒花香氣，口味較純正，無異味。
