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黑啤的酒精度是多少?

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-06-18 05:55???點(diǎn)擊:282??編輯:admin 手機(jī)版

一、黑啤的酒精度是多少?

黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。

黑啤酒,每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此,人們稱(chēng)它是飲料佳品,享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國(guó),以慕尼黑啤酒最為著名。例如 Kulmbach啤酒,是一種深色貯藏啤酒,通常使用焙烤麥芽,如焦香麥芽和黑麥芽,以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同,類(lèi)型多樣。

二、啤酒色度是怎么形成的?

啤酒啤酒生產(chǎn)過(guò)程色度物質(zhì)的形成因素色度物質(zhì)的含量主要與生產(chǎn)過(guò)程中色素物質(zhì)的浸出和形成條件有關(guān)。以美拉德反應(yīng)為主體,通過(guò)麥芽與酒花中多酚物質(zhì)的溶解、氧化聚合形成。控制工藝條件,減少類(lèi)黑素的生成量,使啤酒最終具有良好的光澤。原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會(huì)產(chǎn)生不同的色度,同時(shí)受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過(guò)高,葉芽生長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng),焙焦期空氣濕度過(guò)高,溫度高而烤糊,形成大量黑色素。大麥含有多酚物質(zhì)較多,制得的麥芽色度較深。麥芽溶解度過(guò)高,低分子糖和氨基酸含量高,同時(shí),在大麥發(fā)芽時(shí),為蛋白質(zhì)和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖,提供了較多的美拉德反應(yīng)的組分,加速了色素物質(zhì)的浸出。麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件,一般在生產(chǎn)工藝相對(duì)固定的條件下,通過(guò)調(diào)整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來(lái)調(diào)整麥汁和啤酒的色度。酒花因素酒花儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或已氧化變質(zhì),其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過(guò)多會(huì)產(chǎn)生苦澀感,同時(shí)也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色,陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色;酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍(lán)黑色,單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會(huì)增加啤酒色度;酒花用量過(guò)大,添加時(shí)間不同等均會(huì)在一定程度上影響啤酒色度。釀造用水的因素對(duì)色度物質(zhì)浸出的影響如果水中的碳酸鹽含量過(guò)高,就會(huì)增加糖化醪液色度,使麥汁色度上升。釀造用水的pH過(guò)高,或是水質(zhì)太硬等都會(huì)增加色素物質(zhì)的浸出機(jī)會(huì),以及多酚物質(zhì)的過(guò)多溶解。

三、如何通過(guò)啤酒色澤判斷啤酒的好壞

根據(jù)你的問(wèn)題整理出的答案:

淡色啤酒(LAGER)¨◎¨色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

濃色啤酒(ALE)¨◎¨色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒(STOUT)¨◎¨色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型而有較大差異。

白啤 ¨◎¨比利時(shí)和德國(guó)產(chǎn)。

比利時(shí)白啤除了一般啤酒的主要原料外,還有未發(fā)芽小麥(Unmalted wheat)、干橙皮(Cura?ao bitter orange peel)、芫荽籽(Coriander Seed)加上其他不知名的香料所組成的。

色澤鑒別

良質(zhì)啤酒¨◎¨淺黃色帶綠。不呈暗色。有醒目光澤。清亮透明.無(wú)明顯懸浮物。

次質(zhì)啤酒¨◎¨色淡黃或稍深些.透明或有光澤。有少許懸浮物或沉淀。

劣質(zhì)啤酒¨◎¨色澤暗而無(wú)光或失光,有明顯懸浮物和沉淀物,嚴(yán)重者酒體混濁。

在啤酒的色澤上,普通淡色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色,是我國(guó)啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒為紅棕色或淡褐色。啤酒的色澤深淺不是主要的,因?yàn)椴煌钠【破贩N要求不同的顏色,其色澤的深淺不影響啤酒的飲用價(jià)值,但啤酒的色澤應(yīng)和品種、類(lèi)別相對(duì)應(yīng)。

四、黑啤酒和黃啤酒的差別

1、外觀不同

黑啤:黑啤,成名于慕尼黑,是啤酒的一種,因色深而被稱(chēng)為黑啤。麥芽味重,較甜。黑啤營(yíng)養(yǎng)豐富,是啤酒中的佳品,被人們稱(chēng)為“黑牛奶”。

黃啤:黃啤酒,又稱(chēng)淡色啤酒,黃啤酒酒體呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白、細(xì)膩掛杯,色度5至12毫升碘液。

2、特點(diǎn)不同

黑啤:酒花較多數(shù)酒濃,酒精度3%~7.5%,含有豐富的二氧化碳,有明顯的麥芽焦香味,令人陶醉,注入杯中,泡沫細(xì)膩,掛杯持久,殺傷力強(qiáng),口味醇厚,焦香濃烈,若與肉類(lèi)食品同時(shí)食用,還能起到去膩的作用。

黃啤:黃啤酒特點(diǎn)是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤(rùn)、不易上頭、飲后會(huì)給人一種“再飲”的欲望,是傳統(tǒng)啤酒中的頂級(jí)原漿啤酒產(chǎn)品。其酒突出酒花香氣,口味純正爽口,但是酒花的苦味明顯,苦味值為15至40EBU。

擴(kuò)展資料:

相關(guān)背景

黑啤酒起源于200多年前的愛(ài)爾蘭,成名在德國(guó)的慕尼黑。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外,還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽,因而酒液有濃郁的焦香麥芽味。其原料選用優(yōu)質(zhì)大麥芽,酒花,酵母,對(duì)工藝要求也比普通釀造嚴(yán)格,發(fā)酵期為16天。

黃啤起源于捷克,以比爾森啤酒最著名,我國(guó)大多數(shù)啤酒屬于黃啤酒。我國(guó)的啤酒都是類(lèi)皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格,但是因?yàn)橐蟊容^嚴(yán)格,只加了麥芽而不會(huì)像我國(guó)很多啤酒那樣加了大米、淀粉,所以麥香味會(huì)重很多。

參考資料來(lái)源:

百度百科-黑啤

百度百科-黃啤

五、啤酒的感官指標(biāo)(GB)

啤酒依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB 4927-91《啤酒》感官指標(biāo)(濃、黑色啤酒):(1)外觀優(yōu)級(jí)品——無(wú)明顯懸浮物和沉淀物。一級(jí)品——無(wú)明顯懸浮物和沉淀物。二級(jí)品——無(wú)明顯沉淀物。(2)泡沫優(yōu)級(jí)品——泡沫細(xì)膩,掛杯,泡持時(shí)間不低于210秒。一級(jí)品——泡沫較細(xì)膩,持杯,泡持時(shí)間不低于180秒。二級(jí)品——泡沫較粗,泡持時(shí)間不低于120秒。(3)色度(EBC)濃色啤酒在15到40之間,黑色啤酒大于40。(4)香氣和口味優(yōu)級(jí)品——具有明顯的麥芽香氣,口味純正,爽口,酒體醇厚,柔和,殺口,無(wú)異味。一級(jí)品——有較明顯的麥芽香氣,口味純正,較爽口,殺口,無(wú)異味。二級(jí)品——有麥芽香氣,口味較純正,較爽口,無(wú)異味。感官指標(biāo)(淡色啤酒)(1)外觀優(yōu)級(jí)品——清亮透明,無(wú)明顯懸浮物和沉淀物,濁度(EBC)在保持期內(nèi)不大于1.0。一級(jí)品——清亮透明,無(wú)明顯懸浮物和沉淀物,濁度(EBC)在保持期內(nèi)不大于1.5。二級(jí)品——尚清,較透明,濁度(EBC)在保持期內(nèi)不大于2.0。(2)泡沫優(yōu)級(jí)品——泡沫潔白細(xì)膩,持久持杯,泡持時(shí)間瓶裝者不小于210秒,聽(tīng)裝者不小于180秒。一級(jí)品——泡沫較潔白細(xì)膩,較持久掛杯,泡持時(shí)間瓶裝者與聽(tīng)裝者均不小于180秒。二級(jí)品——泡沫尚潔白,較粗,泡持時(shí)間不小于120秒。(3)色度優(yōu)級(jí)品——14度啤酒在5.0到11.0之間,12度、11度、10度啤酒在5.0到9.5之間。一級(jí)品——14度啤酒在5.0到11.0之間,12度、11度、10度啤酒在5.0到11.0之間。二級(jí)品——14度啤酒在5.0至14.0之間,12度、11度、10度啤酒在5.0到12.0之間,8度啤酒在5.0到12.0之間。(4)香氣和口味優(yōu)級(jí)品——有明顯的酒花香氣,口味純正,爽口,酒體諧調(diào),柔和,無(wú)異香,異味。一級(jí)品——有較明顯的酒花香氣,口味純正,較爽口,諧調(diào),無(wú)異香,異味。二級(jí)品——有酒花香氣,口味較純正,無(wú)異味。

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