一、黑啤的酒精度是多少？

黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。

黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。

二、啤酒色度是怎么形成的？

啤酒啤酒生產過程色度物質的形成因素色度物質的含量主要與生產過程中色素物質的浸出和形成條件有關。以美拉德反應為主體，通過麥芽與酒花中多酚物質的溶解、氧化聚合形成。控制工藝條件，減少類黑素的生成量，使啤酒最終具有良好的光澤。原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會產生不同的色度，同時受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過高，葉芽生長過長，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。大麥含有多酚物質較多，制得的麥芽色度較深。麥芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸含量高，同時，在大麥發芽時，為蛋白質和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應的組分，加速了色素物質的浸出。麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產工藝相對固定的條件下，通過調整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來調整麥汁和啤酒的色度。酒花因素酒花儲存時間過長，或已氧化變質，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質過多會產生苦澀感，同時也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質與鐵鹽呈藍黑色，單寧物質氧化后變成紅色鞣酐均會增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時間不同等均會在一定程度上影響啤酒色度。釀造用水的因素對色度物質浸出的影響如果水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過高，或是水質太硬等都會增加色素物質的浸出機會，以及多酚物質的過多溶解。

三、如何通過啤酒色澤判斷啤酒的好壞

根據你的問題整理出的答案：

淡色啤酒（LAGER）¨◎¨色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒（ALE）¨◎¨色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒（STOUT）¨◎¨色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

白啤 ¨◎¨比利時和德國產。

比利時白啤除了一般啤酒的主要原料外，還有未發芽小麥（Unmalted wheat）、干橙皮（Cura?ao bitter orange peel）、芫荽籽（Coriander Seed）加上其他不知名的香料所組成的。

色澤鑒別

良質啤酒¨◎¨淺黃色帶綠。不呈暗色。有醒目光澤。清亮透明．無明顯懸浮物。

次質啤酒¨◎¨色淡黃或稍深些．透明或有光澤。有少許懸浮物或沉淀。

劣質啤酒¨◎¨色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴重者酒體混濁。

在啤酒的色澤上，普通淡色啤酒應該是淡黃色或金黃色，是我國啤酒產品的主流。黑啤酒為紅棕色或淡褐色。啤酒的色澤深淺不是主要的，因為不同的啤酒品種要求不同的顏色，其色澤的深淺不影響啤酒的飲用價值，但啤酒的色澤應和品種、類別相對應。

四、黑啤酒和黃啤酒的差別

1、外觀不同

黑?。汉谄?，成名于慕尼黑，是啤酒的一種，因色深而被稱為黑啤。麥芽味重，較甜。黑啤營養豐富，是啤酒中的佳品，被人們稱為“黑牛奶”。

黃?。狐S啤酒，又稱淡色啤酒，黃啤酒酒體呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白、細膩掛杯，色度5至12毫升碘液。

2、特點不同

黑?。壕苹ㄝ^多數酒濃，酒精度3%~7.5%，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫細膩，掛杯持久，殺傷力強，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時食用，還能起到去膩的作用。

黃?。狐S啤酒特點是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望，是傳統啤酒中的頂級原漿啤酒產品。其酒突出酒花香氣，口味純正爽口，但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU。

擴展資料：

相關背景

黑啤酒起源于200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的焦香麥芽味。其原料選用優質大麥芽，酒花，酵母，對工藝要求也比普通釀造嚴格，發酵期為16天。

黃啤起源于捷克，以比爾森啤酒最著名，我國大多數啤酒屬于黃啤酒。我國的啤酒都是類皮爾森風格的美式淡拉格，但是因為要求比較嚴格，只加了麥芽而不會像我國很多啤酒那樣加了大米、淀粉，所以麥香味會重很多。

參考資料來源：

百度百科-黑啤

百度百科-黃啤

五、啤酒的感官指標（GB）

啤酒依據標準：GB 4927-91《啤酒》感官指標(濃、黑色啤酒)：(1)外觀優級品——無明顯懸浮物和沉淀物。一級品——無明顯懸浮物和沉淀物。二級品——無明顯沉淀物。(2)泡沫優級品——泡沫細膩，掛杯，泡持時間不低于210秒。一級品——泡沫較細膩，持杯，泡持時間不低于180秒。二級品——泡沫較粗，泡持時間不低于120秒。(3)色度(EBC)濃色啤酒在15到40之間，黑色啤酒大于40。(4)香氣和口味優級品——具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，柔和，殺口，無異味。一級品——有較明顯的麥芽香氣，口味純正，較爽口，殺口，無異味。二級品——有麥芽香氣，口味較純正，較爽口，無異味。感官指標(淡色啤酒)(1)外觀優級品——清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物，濁度(EBC)在保持期內不大于1.0。一級品——清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物，濁度(EBC)在保持期內不大于1.5。二級品——尚清，較透明，濁度(EBC)在保持期內不大于2.0。(2)泡沫優級品——泡沫潔白細膩，持久持杯，泡持時間瓶裝者不小于210秒，聽裝者不小于180秒。一級品——泡沫較潔白細膩，較持久掛杯，泡持時間瓶裝者與聽裝者均不小于180秒。二級品——泡沫尚潔白，較粗，泡持時間不小于120秒。(3)色度優級品——14度啤酒在5.0到11.0之間，12度、11度、10度啤酒在5.0到9.5之間。一級品——14度啤酒在5.0到11.0之間，12度、11度、10度啤酒在5.0到11.0之間。二級品——14度啤酒在5.0至14.0之間，12度、11度、10度啤酒在5.0到12.0之間，8度啤酒在5.0到12.0之間。(4)香氣和口味優級品——有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體諧調，柔和，無異香，異味。一級品——有較明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，諧調，無異香，異味。二級品——有酒花香氣，口味較純正，無異味。