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大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區別,都是做什么用的?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-18 07:50???點擊:197??編輯:admin 手機版

一、大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區別,都是做什么用的?

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實發芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。

小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。

二、啤酒中酒精度和原麥芽濃度有什么不同

原麥汁濃度是指啤酒發酵結束之后,在清酒階段、包裝階段、消費階段,通過化驗的手法檢測出啤酒在發酵前的麥汁濃度,一般情況下,通過蒸餾分別測出酒精濃度、真正濃度,來推算出發酵前的麥汁濃度。

白酒的度和啤酒的度不一樣,白酒的度數指的是在飲用時,白酒中含酒精的體積百分比,意思是100毫升中含酒精多少毫升,一般在25~70左右。

啤酒的度數,有兩種表示方法,一種就是前已述及的原麥汁濃度,能夠表示出釀造啤酒時原料的投入情況;還有一種是酒精度,它真實的反應出在飲用啤酒那一刻,啤酒中含酒精的體積百分比,酒精度和原麥汁濃度結合看,可以看出啤酒的發酵度情況。

三、制作啤酒的麥芽汁為什么要殺菌

麥汁煮沸過程可以殺滅麥汁中殘留的所有微生物,有利于啤酒酵母的繁殖。如果有雜菌侵入,不但會與酵母爭奪營養物質,而且會破壞酵母的正常生長、繁殖,使發酵罐麥汁變酸,最終影響啤酒的質量。所以在啤酒釀造過程中一定要做好微生物的控制和無菌工作。

四、什么是麥芽?哪有賣的?它有什么營養?

麥芽糖之一

在自然界中,麥芽糖主要存在于發芽的谷粒,特別是麥芽中,故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下,淀粉發生水解反應,生成的就是麥芽糖,它再發生水解反應,生成兩分子萄葡糖。

麥芽糖可以制成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品,容易被人體消化和吸收。

麥芽糖分子結構中有醛基,是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應,也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖

麥芽糖之二

(C12H22O11)

無色或白色晶體,粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。還原性二糖,有醛基反應,能發生銀鏡反應,也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由淀粉水解制取,一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

五、麥芽做什么用的

麥芽為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L. 的成熟果實經發芽干燥而得。麥芽浸泡后,麥芽糖溶解產生的溶液稱為“醪液”,主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等,以及制作飴糖、麥乳精等食品。麥芽也是一種中藥,功能為消食健胃、催乳等。

  食療價值:

  性味甘平。能消化米面類食物,并可回乳。用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳,或乳汁郁積,乳房脹痛。前者,常配山楂、神曲,煎湯或作丸服,后來,可單用本品,煎湯服。回乳須用30~120g。

  麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏,有滋養補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏(膏滋)時,本品可作滋潤、賦形劑。

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