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怎樣釀制獼猴桃啤酒?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-18 22:56???點擊:99??編輯:admin 手機版

一、怎樣釀制獼猴桃啤酒?

農諺說:“獼猴桃果釀啤酒,泡沫潔白 又持久;清亮透明色淺黃,酒味發出復合 香。”持久:指啤酒的泡沫在杯上能持久不 消。復合香:指獼猴桃香和啤酒花的復合 芳香。

二、啤酒如何進行釀制?

??啤酒發酵后還需做其他處理,做法則因發酵類型而異:快速頂層發酵 的處理時間短,慢速底層發酵的處理時間則必須延長。頂層發酵啤酒需清除酵母,接著導人槽中或桶中進行釀制。“嫩啤酒”指剛完成發酵的啤酒,這時二氧化碳含量極低,含有硫黃味,口感粗澀,而 且酒液含酵母細胞殘骸,酒色混濁。

??釀制嫩啤酒時,在酒液中添加少量酵母 和若干糖分(或新鮮麥芽汁),可以引發二次發酵,或是添入一些具發酵活 性的麥芽汁也可以。密閉酒桶或酒槽里的酒液會截留、 吸收生成的二氧化碳,而只要暫時開啟酒桶或酒槽,讓部分氣體釋出,異味就會散佚。有時候也會直接灌人純二氧化碳來取代這些傳統技術,就是讓 啤酒碳酸化。

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??這時還可以加入一些啤酒花或啤酒花萃取液,以増加香氣或 苦味。接著持續冷卻數日,并加人“澄清劑”(魚鰾膠、黏土和植物膠),讓 懸浮的蛋白質和單寧酸沉淀析出,以免日后啤酒冷藏時才沉淀出來把酒液 弄濁,這道作業稱為“低溫穩定法”。接著以離心處理,把殘留酵母和淀 物全部去除,然后過濾、分裝,通常還會以巴氏殺菌法處理。

三、葡萄酒和啤酒的釀制有什么不同?

葡萄酒和啤酒的釀制原料大不相同:葡萄酒以水果釀制,啤酒則用谷酒 物(通常是大麥)。葡萄會存積糖分來吸引動物,谷物就不同了,谷粒充滿淀粉,以供應胚芽和苗芽成長所需能量。酵母菌無法直接利用淀粉,這表 示谷粒必須先經過處理,把淀粉分解成糖分之后才能發酵。葡萄確實遠比 谷物更容易發酵(甜汁里面的酵母菌一旦出芽,馬上就開始滋長),但以谷 物作為原料來生產酒精,也有幾項優點:谷子長得比葡萄快,也更容易栽 植,相同栽植面積的產量也遠勝于葡萄,而且谷粒還可以儲藏數月再來發 酵;此外,谷物一年到頭都能用來釀制啤酒,不限于收成時期。當然,谷物 為啤酒帶來的風味和葡萄為葡萄酒帶來的風味非常不同。啤酒的風味是青 草、面包和燒煮的風味,而這也正是啤酒釀制過程中不可或缺的要素。

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