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哈爾濱曾經(jīng)非常有名現(xiàn)已關(guān)門(mén)停業(yè)的老飯店有哪些?

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-06-19 09:55???點(diǎn)擊:237??編輯:admin 手機(jī)版

一、哈爾濱曾經(jīng)非常有名現(xiàn)已關(guān)門(mén)停業(yè)的老飯店有哪些?

說(shuō)說(shuō)道里中央大街的老松濱飯店吧!”松濱飯店原位于道里區(qū)西十二道街與中央大街拐角處(現(xiàn)佐丹奴位置)建立了五十年代,是國(guó)營(yíng)飯店。也是那個(gè)時(shí)代哈爾濱首屈一指的大飯店。主要經(jīng)營(yíng)京魯菜系。它當(dāng)時(shí)擁有全國(guó)及全市飲食行業(yè)名師名廚:如特級(jí)廚師國(guó)師付,特級(jí)面案師侯師付,特級(jí)擺臺(tái)師付湯師付,還有獲得全國(guó)廚師大賽切墩一等獎(jiǎng)的郝師付……。真是名師薈萃!先說(shuō)國(guó)師付身傳言教,一直堅(jiān)持上灶到退休。經(jīng)他手的每道菜,從下料到加工用料和火候都極其認(rèn)真。就說(shuō)軟炸里脊是一道既費(fèi)工又費(fèi)時(shí)的菜;約三,四兩的里脊肉要反復(fù)煨料在油鍋里炸三,四次,出鍋時(shí)肉只剩姆指大小。國(guó)師付一絲一毫不帶偷工減料的。還有熘蝦段,成品出耒白里微微透出淡淡蝦紅,相當(dāng)干凈漂亮。就是這么一道菜,他的徒弟經(jīng)常被他責(zé)怪,加工出耒的菜廢掉!為什么?就是加工好的菜不能有一點(diǎn)點(diǎn)黑(刷鍋不凈),或熘出的蝦段泛黃(油不清)。還有面案侯師付每天都提前兩個(gè)多小時(shí)上班,將包子的餡調(diào)制好,蔥油餅的面和好。經(jīng)他一手創(chuàng)下的著名松濱茴香包子和蔥油餅是飯店的招牌。侯師付的包子餡和油餅當(dāng)時(shí)堪稱(chēng)一絕,獨(dú)門(mén)功夫。還有擺臺(tái)湯師付,雙手能托十二盤(pán)大菜,步履矯健,腳輕無(wú)聲,將菜品一一擺桌面,曾獲全國(guó)比賽大獎(jiǎng)。切墩的郝師付雖然不是特級(jí),但在全國(guó)廚師大賽上,綢布上切肉絲的絕活(要求肉絲不能連刀,綢布不能起毛)獲大獎(jiǎng)。松濱飯店就是在這些能工巧匠手里,名揚(yáng)全國(guó),全市。它的熘白肚,熘蝦段,鍋包肉,軟炸里脊等萊品,還有茴香包子,蔥油餅,餡餅,燒麥等的用料充足,加工精細(xì),味道無(wú)窮至今也沒(méi)有尋找到超越的地方。

在補(bǔ)充一點(diǎn)兒;當(dāng)年松濱飯店的椒鹽燒餅也遠(yuǎn)近聞名。加工燒餅需力氣,所以全是是一幫年輕人。如孫彥,小崔,還有后耒成為老都一處餐飲公司總經(jīng)理的馮平。當(dāng)年都為松濱飯店的事業(yè)立下汗馬功勞!

哈爾濱有名的飯店館子在上世紀(jì)八十年代之前很多啊,這個(gè)名是指具有國(guó)家特級(jí)廚師認(rèn)證的飯店。比如道里的友誼宮,老邊餃子,北來(lái)順,正陽(yáng)樓,香坊的桃園,道外的三八飯店,太平的三棵樹(shù)飯店,南崗的江南村,華僑,和平村等等。關(guān)鍵是現(xiàn)在的廚師哈爾濱傳統(tǒng)的名菜已經(jīng)不會(huì)做了。比如老邊餃子的餡,一個(gè)老廚師打餡要一天一宿,現(xiàn)在有嗎?鍋包肉也是功夫良心菜,現(xiàn)在吃遍哈爾濱,也很少吃到外焦里嫩,酥軟軟糯的鍋包肉了。道外有很多雖然沒(méi)有大牌廚師領(lǐng)銜的飯店,但是飯菜也是很有名的,讓人吃了,忘不了下次還來(lái)吃的飯店小吃。比如一進(jìn)靖宇街頭,有一家豬雜碎飯館,他們做的燒餅之香味,一直飄到街上,那里的豬肺湯非常好喝。哈哈,老哈爾濱的好飯店老好味道說(shuō)不完呢,不一一細(xì)說(shuō)了??上Я说?,現(xiàn)在吃不到了!我怎么感覺(jué),現(xiàn)在吃的都是大燉菜呢?

二、重渡溝和雞冠洞哪個(gè)好玩?

這兩個(gè)地方都去過(guò),真心覺(jué)得雞冠洞很一般,有機(jī)會(huì)的話可以去看看南方的溶洞,要有意思的多!重渡溝還可以,至少是個(gè)避暑的好地方,但人是真多!

重渡溝被譽(yù)為北國(guó)江南,有山有水有瀑布,也有適合年輕人的體驗(yàn)項(xiàng)目:網(wǎng)紅吊橋,滑索等。

而且重渡溝住宿是河南省農(nóng)家賓館示范點(diǎn)。

暑期每周六有晚會(huì),整個(gè)暑期貫穿啤酒音樂(lè)節(jié)。

雞冠洞被譽(yù)為北國(guó)第一洞,是5A級(jí)景區(qū)。跟南方水洞比,是旱洞。景區(qū)內(nèi)千年一吻,一吻千年。是經(jīng)典觀賞點(diǎn)。

三、活在南方幾百年的徐州,為啥一身北方氣?

徐州戰(zhàn)國(guó)后期以后傳統(tǒng)上是楚文化區(qū),不屬北方齊魯文化和中原文化。

楚國(guó)后期楚人發(fā)源的荊楚地區(qū)被秦國(guó)所占,作為楚人核心的王室貴族成員,為避秦人鋒芒不斷把政治中心東遷。西楚地區(qū)的彭城在楚國(guó)后期一度是楚人政治活動(dòng)的中心,現(xiàn)在徐州銅山區(qū)還有全國(guó)人口比例最高的羋姓,南京的羋姓查祖籍往往都是銅山縣,羋這個(gè)姓是楚王室姓,在國(guó)內(nèi)極少見(jiàn)。這也說(shuō)明了楚國(guó)最后的政治活動(dòng)的中心遷移到了徐州。

理解了這一點(diǎn)就會(huì)明白為出身楚國(guó)貴族的項(xiàng)羽在占領(lǐng)咸陽(yáng)后,為什么要說(shuō)富貴不還鄉(xiāng),如錦衣夜行,并執(zhí)意要定都彭城(今徐州)了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的楚國(guó)王室貴族后代大多集中生活在彭城一帶。項(xiàng)羽要是向其他楚國(guó)貴族成員炫耀自己一時(shí)無(wú)兩的權(quán)勢(shì)。

漢代徐州地區(qū)的封王都稱(chēng)楚王,當(dāng)時(shí)封王的稱(chēng)號(hào)和封地百姓說(shuō)的語(yǔ)言是對(duì)應(yīng)的。比如齊王就管所有說(shuō)齊語(yǔ)的人口。這也說(shuō)明徐州地區(qū)的百姓當(dāng)時(shí)是說(shuō)楚語(yǔ)的。

元末芝麻李起義,元丞相脫脫屠徐州城,徐州地區(qū)形成人口空洞,明初組織大移民,徐州地區(qū)移民大多來(lái)自北方。當(dāng)?shù)匚幕灰泼窀淖儭?/p>

這和四川話形成的過(guò)程類(lèi)似,西南官話發(fā)源在湖北,隨湖廣填四川,四川填云貴兩次大移民廣泛分布在整個(gè)西南地區(qū)。當(dāng)然西官也不是古楚語(yǔ)的后代了。

|生活在一個(gè)“內(nèi)斗省”的城市,是種怎樣的體驗(yàn)?|

▲圖 / 視覺(jué)中國(guó)

- 風(fēng)物君語(yǔ) -

徐州是哪個(gè)省的?

安徽?山東?河南?江蘇?

這個(gè)座落在中國(guó)東部的城市

在今天人們的記憶里也很模糊

徐州生活在江蘇這座大內(nèi)斗省的北邊

如今早已被蘇南掩住了鋒芒

但這個(gè)

北國(guó)鎖鑰,南國(guó)門(mén)戶(hù)

也曾輝煌過(guò)

徐州是個(gè)怎樣的地方?

這個(gè)城市不似江南那般細(xì)軟,從行政區(qū)劃上看,它屬于江蘇,但卻像極了一個(gè)屬于北方的城市。這一點(diǎn),你走在徐州的街道上就能感受出來(lái)。

1

這兒的口味像北方人

徐州人口味重,愛(ài)吃羊肉、好喝酒。在大眾的認(rèn)知里,它與人們對(duì)江浙的印象格格不入。今年7 月,徐州的“伏牛節(jié)”被江蘇列入了“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。炎熱的夏天吃羊肉,“以熱治熱、發(fā)汗排毒”這同樣也是魯西北的吃法。

每到 7 月的伏天,徐州人便開(kāi)始結(jié)三五好友,下館子吃羊肉喝啤酒。據(jù)統(tǒng)計(jì),去年夏天伏牛節(jié)期間,徐州市內(nèi)羊肉銷(xiāo)量就達(dá) 50 萬(wàn)公斤。肉是山羊肉,做法從紅燒、清湯、羊雜、燒烤,想得到的做法,這兒都有。

愛(ài)吃羊肉的徐州人其實(shí)已經(jīng)透露了這座曾經(jīng)作為“咽喉”城市的秘密。

以牛羊肉為美味是北方人的喜好。南北朝之前,主導(dǎo)中原口味的是北方人,南北朝期間,南北之間在飲食上才開(kāi)始有了“東南之人食水產(chǎn),西北之人食陸畜”的分化。而在徐州這地方,南北之間的差異被融到了一起。

就像徐州那道出名的“羊方藏魚(yú)”,它兼具了江水與北方大陸的特點(diǎn)。這道屬于蘇菜系古典菜,將割開(kāi)的大塊羊肉放置在魚(yú)肚子里,配上調(diào)料一起烹飪。煮熟的“羊方藏魚(yú)”魚(yú)、羊肉的鮮味混同在一起,據(jù)說(shuō)這也是“鮮”字的由來(lái)。

徐州是一座搖擺在南北之間的城市,它承接著南來(lái)北往的人流,自然也塑造了南北口味皆有的特點(diǎn)。

在江蘇,今天的徐州跟江蘇其他地方,南京、蘇州差距很大,但是在歷史上,它曾經(jīng)是中國(guó)溝通南北的“咽喉”。

2

北國(guó)鎖鑰,南國(guó)門(mén)戶(hù)

江河是它成為咽喉的契機(jī)。

我們現(xiàn)在所談?wù)摰男熘菔校?dāng)時(shí)叫做“彭城”。河湖縱橫的彭城,是古運(yùn)河最早的發(fā)祥地之一。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,隨著鴻溝水系各運(yùn)河的相繼開(kāi)鑿,中原腹地的運(yùn)河體系初步形成。其中的獲水(古汴渠)上承滎陽(yáng)附近的黃河水,流至彭城匯入泗水。這給彭城帶來(lái)了第一次發(fā)展契機(jī),使之成為水運(yùn)交通的重要節(jié)點(diǎn)。

彭城剛好地處泗水、汴水這兩條河流的交匯處,這兩條河流都從山東發(fā)源,途經(jīng)江蘇。這給徐州帶來(lái)了第一次發(fā)展契機(jī),成了水運(yùn)交通的重要節(jié)點(diǎn)。

▲圖 / 視覺(jué)中國(guó)

等到了項(xiàng)羽劉邦爭(zhēng)霸的年代,彭城又晉升為了西楚霸王的都城。

三國(guó)時(shí),曹操遷徐州刺史部于彭城,彭城從此開(kāi)始稱(chēng)為徐州?!靶熘輰鶐n環(huán)合,汴、泗交流,北走齊、魯,西通梁、宋,自昔要害地也?!薄蹲x史方輿紀(jì)要》里顧祖禹這么評(píng)論徐州這地方。的確,徐州以南,江河湖水縱橫交錯(cuò),徐州以北距離魯中山地不遠(yuǎn),而徐州以西,就直面寬廣的黃淮海平原。

歷史時(shí)期南北分裂時(shí),徐州也是南北交鋒的重要戰(zhàn)場(chǎng)。北方勢(shì)力占據(jù)徐州,南方政權(quán)就“不敢窺淮北”;反之,如果南方政權(quán)擁有徐州,北方政權(quán)的腹心——中原地區(qū)就直面威脅。正所謂“彭城之得失,輒關(guān)南北之盛衰”。

“汴水流,泗水流,流到瓜州古渡口,吳山點(diǎn)點(diǎn)愁”。白居易的這首女子登樓懷人的詩(shī)句至少證明,一直到唐代,徐州還是水運(yùn)交通的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。雖說(shuō)隋唐大運(yùn)河永濟(jì)渠一段的具體走向還有爭(zhēng)議,但是不可否認(rèn)的是,徐州仍然是一個(gè)水運(yùn)交通的中心。

到了北宋,由于經(jīng)濟(jì)中心南移,而政治中心仍在開(kāi)封,于是大運(yùn)河的地位就更加重要。控扼運(yùn)河而又距離開(kāi)封不遠(yuǎn)的徐州,自然又被朝廷重視。

3

衰敗是因?yàn)辄S河

“三年兩決口,百年一改道”,史籍記載的最早的黃河改道發(fā)生在公元前602年。唐以后黃河自然潰決的改道變得更加頻繁。南宋 1194 年,黃河決口南流,奪淮河諸支流及淮河水道入海。從此之后一直到 1855 年,徐州始終位于黃河附近。

▲圖 / 視覺(jué)中國(guó)

但是,黃河的干道在這段時(shí)間時(shí)而奪渦河,時(shí)而奪汴河,時(shí)而奪潁河。每當(dāng)黃河奪汴河時(shí),徐州緊鄰黃河干流,水運(yùn)更為便利;每當(dāng)黃河奪其他河流河道時(shí),徐州的交通地位就有所下降。這直接導(dǎo)致了徐州城市等級(jí)的變遷。

而由于地處黃河下游,徐州極易遭受水患。

到了明代,黃河淤積,徐州也開(kāi)始逐步走向衰落。

1624 年的夏季,黃河的一次決口使得水浸入徐州城區(qū)三年不退,泥沙堆積到了一米至四米厚。而黃河每決口一次,都會(huì)帶來(lái)大量泥沙將運(yùn)河淤塞,于是徐州附近的運(yùn)河也多次被迫改變河道。自此之后不僅經(jīng)濟(jì)地位一蹶不振,而且在行政級(jí)別上再也未能充當(dāng)一級(jí)行政區(qū)的行政中心。

4

原來(lái)的山東徐州,現(xiàn)在的江蘇徐州

比起蘇南你儂我儂的柔聲細(xì)語(yǔ),今天的徐州人說(shuō)話帶著北方的口音。因?yàn)檫@座城市本就屬于中原官話洛徐片。徐州所流行的徐海菜,雖然被強(qiáng)行與金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜一同被劃入八大菜系中的蘇菜,但是在口味上與南方菜系的平淡有明顯差異,反倒更偏向魯菜,味道偏咸、菜色偏濃。

明代以前,徐州還在山東的地盤(pán)上。但出于“犬牙交錯(cuò)”的行政區(qū)劃原則與“肥瘦相配”的目標(biāo),將人文地理情況迥異的淮河南北區(qū)域合并為南直隸,清代繼承此做法劃出了江蘇省和安徽省。這是江蘇省成為“中國(guó)第一大內(nèi)斗省”的一個(gè)原因,而徐州也是其中的一個(gè)“受害者”。

因?yàn)樘幱谔K、皖、魯、豫四省邊界。在近百年的戰(zhàn)爭(zhēng)史上,它仍扮演過(guò)重要的軍事戰(zhàn)略角色,抗日時(shí)期的臺(tái)兒莊和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的淮海會(huì)戰(zhàn),都因其關(guān)聯(lián)四省,溝通東西南北,而成為必爭(zhēng)之地。

但當(dāng)歷史走進(jìn)和平年代,由于四省邊界上管理中存在的諸多不便,徐州的經(jīng)濟(jì)腹地并不大。1986年,中國(guó)最早的一個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作組織“淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)”成立。其范圍涵蓋了豫魯蘇皖四省的20個(gè)地級(jí)市。但是時(shí)至今日,它并沒(méi)有收獲很好的成效。因?yàn)樗鼛缀跬耆荛_(kāi)了四個(gè)省的重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域:山東半島城市群、 長(zhǎng)三角城市群、中原城市群。這樣一個(gè)虛體的經(jīng)濟(jì)區(qū)沒(méi)有太多優(yōu)勢(shì)可言。

曾經(jīng)有人提出了建設(shè)一個(gè)“淮海省”來(lái)解決此問(wèn)題,即從周?chē)氖≈袑⒉糠值丶?jí)市抽出,共同組成一個(gè)以徐州為省會(huì)的新省份。但是最終沒(méi)有成為現(xiàn)實(shí)。

到了今天航運(yùn)不再是溝通南北東西最重要的通道后,京滬鐵路和隴海鐵路兩條鐵路穿過(guò)了徐州,使得徐州重新變成了一個(gè)交通節(jié)點(diǎn)。

在古代,于軍事而言,徐州在南北紛爭(zhēng)時(shí),是前線,是必爭(zhēng)之地;于經(jīng)濟(jì)而言,徐州曾是控扼運(yùn)河的“咽喉”之地。只是,在和平的年代,失去了軍事意義的徐州,在四通八達(dá)的交通格局下,在經(jīng)濟(jì)上也失去了曾經(jīng)的輝煌。

所以,下次歷史老師問(wèn)你,“徐州會(huì)戰(zhàn)里有臺(tái)兒莊大捷,徐州在哪個(gè)省,臺(tái)兒莊在哪個(gè)?。俊钡臅r(shí)候,當(dāng)心啦。

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