1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時便可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬季室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就能夠縮短發(fā)面的時間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適當(dāng)堿來除去酸味。檢查施堿量是不是適中，可將面團(tuán)用刀切1塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適合。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭便可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時，在面粉里放1點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。饅頭的制作方法饅頭是家庭里常見的主食之1。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？訣竅以下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提早1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水份，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持1定的溫度以30℃為好。3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，乃至要發(fā)過頭了。4、饅頭上籠蒸煮時，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐步升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快1開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。