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夏天蒸饅頭需要多少水水的溫度哮孥

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-21 01:39???點(diǎn)擊:141??編輯:admin 手機(jī)版

1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。(2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時便可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。(3)冬季室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖,就能夠縮短發(fā)面的時間。(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適當(dāng)堿來除去酸味。檢查施堿量是不是適中,可將面團(tuán)用刀切1塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適合。(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭便可變白,且無堿味。(6)蒸饅頭時,在面粉里放1點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。饅頭的制作方法饅頭是家庭里常見的主食之1。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?訣竅以下:1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提早1~2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水份,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持1定的溫度以30℃為好。3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小眼,說明已發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,乃至要發(fā)過頭了。4、饅頭上籠蒸煮時,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐步升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快1開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

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