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開了幾天的啤酒還能喝嗎?

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-06-24 21:10???點(diǎn)擊:267??編輯:admin 手機(jī)版

一、開了幾天的啤酒還能喝嗎?

啤酒開瓶后6小時(shí),還可以喝,但是口感很差,酒的質(zhì)量下降很多。

啤酒要現(xiàn)開瓶現(xiàn)喝,開瓶后要一次喝完,不宜細(xì)品慢酌,以免酒溫升高,苦味增加。

啤酒最佳飲用溫度在8~10攝氏度左右。冷凍的啤酒不僅不好喝,而且會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分,使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。

啤酒開瓶后不宜久放

啤酒中含有較多的二氧化碳,它使啤酒具有爽口風(fēng)味。二氧化碳溶于酒液中,并在瓶中形成一定的壓力,當(dāng)開瓶注入杯中時(shí),二氧化碳就會(huì)從酒中升起,形成啤酒特有的泡沫。

開瓶時(shí)間過久,二氧化碳就會(huì)逐漸消失,泡沫減少,酒的風(fēng)味和滋味就相應(yīng)地起變化。最后就會(huì)變得沒一點(diǎn)泡沫,味道也就十分平淡了。

二、老酒與新酒區(qū)別是什么?

在回答問題前,首先定義一下老酒的概念:根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法,十年之內(nèi)的白酒叫次新酒,十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代,想想看人生能有幾個(gè)十年?

隨著人們生活水平提高,對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來越高,民間有意識(shí)收藏白酒的人日漸增多。最近幾年,老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個(gè)投資界的新寵。目前國(guó)內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場(chǎng),頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。

為什么老酒這么受追捧?它和新酒之間有什么區(qū)別?今天,我想從以下四個(gè)方面談?wù)勎业挠^點(diǎn):

1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用:

新酒通常指剛出廠的白酒時(shí)間一到兩年,嚴(yán)格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的,度數(shù)高,需要人為地降低度數(shù),達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。剛生產(chǎn)的酒刺激性大,對(duì)人體有害的物質(zhì)多,必須進(jìn)行儲(chǔ)存,達(dá)到一定的時(shí)間才可以進(jìn)行勾兌,達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺(tái)酒,從踩曲、投料到釀造歷時(shí)一年多,還要在倉(cāng)庫(kù)保存三年多,再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌,達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒,每次客服留言都會(huì)說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉(cāng)庫(kù)存放180天才可以裝箱售出。而老酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的歲月沉淀和緩慢的陳化,口感柔順,醇香四溢,如瓊漿玉液,飲后特別舒服。

2、價(jià)值不一樣:

新酒和老酒的價(jià)格不一樣,通常老酒的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同品牌的新酒,一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存,如果完好的完好,價(jià)格會(huì)相差幾十倍上百倍。

3、存世量不一樣:

老酒被稱為“能喝的古董”,“流動(dòng)的液體黃金”,深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧。隨著時(shí)間的流逝,喝一瓶少一瓶,存世量越來越少,想買到特別困難。而新酒剛出廠,數(shù)量多,容易買到。

4、喜歡的程度不一樣:

一瓶保存完好的老酒,承載了收藏者太多的精力和記憶,存放的時(shí)間越長(zhǎng)越珍貴,越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時(shí)的用酒,不僅是老酒還是對(duì)自己當(dāng)年美好時(shí)光的回憶,這幾瓶酒也許會(huì)一直保存下去。新酒則不同,由于數(shù)量多可以輕易地買到,喝掉也不會(huì)有什么顧慮。

老酒如老友,隨著時(shí)光的流逝愈發(fā)彌足珍貴。趁著現(xiàn)在年輕,存一些老酒是不錯(cuò)的選擇。

以上分析和介紹,僅是自己的一點(diǎn)感悟和體會(huì),歡迎大家留言交流。無(wú)論老酒還是新酒,希望大家適量飲酒,健康生活。

您好,1-5年的酒都可以叫做新酒。新酒比較甜、辣、暴,對(duì)人體口腔的刺激大。糧食酒都會(huì)有苦的口感,隨著年份增長(zhǎng),苦味會(huì)越來越淡。新酒可以直接喝,只是喝起來比較辣和烈,而且因?yàn)橹愇镔|(zhì)含量少,所以香味淡。新酒的價(jià)格相對(duì)比較便宜,可以買回家自己封壇儲(chǔ)存,過幾年也是上等的陳酒。

6年以上的,都可以叫老酒。老酒有咸、澀、酸的特點(diǎn),比新酒感柔,香味更突出。6-15年的老酒可以直接飲用,只是口感比較單一。15年以上的老酒,含有較豐富的脂類物質(zhì),聞起來很香,但真正入口的口感較差,喝起來比新酒的辣味和甜味淡,反而酸澀味和咸味較重,很難下口,一般都是拿來當(dāng)調(diào)味酒的。

如醬香白酒的調(diào)勾,就是用不同年份的酒調(diào)和,使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感。不同的調(diào)發(fā),口感不同,所謂百人百醬。

白酒的成份非常復(fù)雜,其中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,反而一些醛、酸物質(zhì)很多,這些物質(zhì)不僅沒有香味,還會(huì)刺激喉嚨,所以新釀的酒會(huì)比較難喝一點(diǎn)。隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng),酒里的醛類、酸類等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā),并且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香,所以越放越好喝。但酒變化的速度慢,如正宗的醬香型白酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間。

三、老酒真的比新酒好嗎?

老酒是不是比新酒好?拋開這個(gè)話題來說。20歲的小伙子喝茅臺(tái)30年,這酒好不好?酒當(dāng)然好!但是小伙子會(huì)怎么說,不出意料的話真難喝,太難喝了!現(xiàn)在的年輕小伙子大多喝青春小酒,喝的不是酒,是那種感覺!因?yàn)樗麄儾欢啤5且晃毁Y深的老酒鬼,讓他喝青春小酒,他會(huì)覺得這酒好嗎?話回到正題上來,老酒也好,新酒也罷,不是所有人都會(huì)說他好,這都是需要一個(gè)匹配的。群體需要不同的酒,酒也需要不同的群體,所以我人為沒有絕對(duì)的誰(shuí)更好,只要是糧食的固態(tài)發(fā)酵法釀造的,新酒也好,老酒也罷,都是好酒!只是口感和群體的區(qū)別罷了。醬香酒為什么比較注重年份,因?yàn)樗娜后w都是懂酒的人,所以喝醬香酒還有一個(gè)說法叫品鑒醬香!

首先我們先在給老酒做個(gè)定義。廣義上說,老酒就是放的時(shí)間比較長(zhǎng)的酒,但究竟多長(zhǎng)時(shí)間才能算老酒呢?有人說,3,5年,有人說,10幾年。

其實(shí),老酒在老酒行業(yè)里只有93年之前的瓶裝酒,留傳但今天,才能稱之為真正的老酒。因?yàn)?,?4年之后,陸續(xù)就有酒廠開始用食用酒精勾兌糧食酒出廠。當(dāng)然也是因酒廠不同,同一個(gè)就酒廠出的酒系列不同,有的是純糧酒,有的是固液法。有的早早就知道兌食用酒精的,有的現(xiàn)在仍然在堅(jiān)持純糧釀造。

再此,我們不說酒廠的壇裝散老酒,也不說94年之后分不清酒質(zhì)是否為純糧釀造的老酒。只說老酒圈認(rèn)可的93年之前的老酒。如果同品牌的新酒和那時(shí)的老酒相比,應(yīng)該差的不是一個(gè)兩個(gè)檔次吧。

現(xiàn)在大部分酒廠追求利潤(rùn)和規(guī)模,工藝和釀造環(huán)境都不再是以前的傳統(tǒng)工藝和自然環(huán)境發(fā)酵。即使秉承了傳統(tǒng)工藝,釀酒需要的水,糧食,空氣,已經(jīng)和以前大不一樣。水是污染的,糧食是化肥催生和轉(zhuǎn)基因的,空氣是布滿霧霾的。所以,一瓶陳年老酒的獨(dú)特風(fēng)味也不是現(xiàn)在能復(fù)制出來的。

老酒的醇正口感,從入口到散開到回味,綿柔,厚重,陳香,布滿了每個(gè)環(huán)節(jié),等等這些,讓人產(chǎn)生一種飲用的愉悅性,絕非任何新酒可以超越。

一滴酒從酒廠釀造出來,是生命的起點(diǎn)。從母體窖體中脫離,裝入瓶中。它一刻也沒有停止生長(zhǎng),它在不停的發(fā)生變化。酒分子在瓶中分離結(jié)合永不停止,才形成了老酒特殊的口感。每一瓶老酒都是活的,每存放一年,它的口感和往年都會(huì)好一點(diǎn)。

老酒區(qū)別與其他的任何收藏品和藝術(shù)品,老酒是有生命的,是活的,是可以和人互相交流的。你養(yǎng)了一瓶老酒,你可以品味它,這是它給你交流的語(yǔ)言。和其他冷冰冰的收藏品和藝術(shù)品,老酒帶給人的是一種溫暖。

老酒的收藏價(jià)值和保值增值性。 老酒的稀缺性和不可復(fù)制性,是其保值增值潛力巨大。也直接導(dǎo)致了老酒成為收藏投資市場(chǎng)新的寵兒。近幾年來,老酒是為數(shù)不多的每年都在穩(wěn)健增值的投資品種。

老酒的特殊交際性。如果有朋自遠(yuǎn)方來,恰好朋友又是懂酒會(huì)喝酒的人,開瓶老酒,一下拉近了距離?,F(xiàn)在酒桌上,就是一瓶五糧液和一瓶老酒放到一起,喝過老酒會(huì)品酒的人會(huì)說,:“開那瓶老的吧,好喝,真香。”

綜合以上來講,同品牌酒廠的老酒,20多年的肯定比現(xiàn)在的新酒好。那是毋庸置疑的。當(dāng)然前提是你不能和小酒廠的和大酒廠的比,比如你用伊力特曲和現(xiàn)在的茅臺(tái)比,因?yàn)槟姆N比較沒有可比性。還有,好的老酒一定要52度以上,如有少酒看酒花,沒降度的話不影響飲用。如果降度數(shù)了,也不是好的老酒了。

還有你要說新酒哪比老酒好,我覺得包裝兩個(gè)也不在一個(gè)檔次,現(xiàn)在的新酒有的包裝比酒強(qiáng)花的錢都多。當(dāng)年只在乎品質(zhì),廠家都不在意包裝。所以好多老酒,包裝真的說是很簡(jiǎn)陋了。

(上圖為92年52度新疆五五酒廠,五五佳釀,包裝真的不能再簡(jiǎn)單了)

(95年的伊力小老窖,當(dāng)年有個(gè)盒子裝上就算高大上有檔次了)

最后,喜歡老酒收藏老酒,學(xué)習(xí)鑒定知識(shí)的朋友微信搜“天山藏酒館與生態(tài)農(nóng)莊”

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