一、釀造小麥啤酒的干酵母
釀造啤酒的酵母分為艾爾酵母和拉格酵母兩大類，艾爾酵母又稱為桶上發(fā)酵酵母，拉格酵母又稱為桶底發(fā)酵酵母。艾爾酵母在發(fā)酵時，酵母浮在麥芽汁的上面，形成一個很濃、很厚的泡沫層。發(fā)酵溫度為10-24℃，許多艾爾酵母在12℃以下休眠。艾爾酵母發(fā)酵溫度較高，可以產(chǎn)生高酯香、高酒精度的啤酒。拉格酵母不像艾爾酵母那樣浮在上面，具有很好的沉淀性。適宜發(fā)酵溫度為7-15℃。拉格酵母發(fā)酵的啤酒酯香不明顯，但有突出的麥芽香味。
二、燕京黃啤酒和白啤酒哪個好喝
要濃郁 顏色要深點 看起來比較有食欲，麥香味要足。但是不能苦、
目前喝過 柏龍 艾丁格 圖赫?
感覺是柏龍最好喝 味道足。后勁也足 哈哈。一瓶下去 就會有上腦感覺。一瓶頂過去某些國產(chǎn)三瓶。。
但是柏龍貴了點。想試試 那些凱撒 教士 比較便宜點的。
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三、酵母菌為什么可以從果園的土壤中提取？
酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。一直以來食品發(fā)酵專家們到處尋找新的酵母菌，以期獲得具有獨特風(fēng)味的最終產(chǎn)品，比如中國中科院微生物所從青藏高原發(fā)現(xiàn)了啤酒酵母的“祖宗”。而荷蘭喜力啤酒公司運用這株祖宗酵母菌，生產(chǎn)出名為“野性拉格”的啤酒。“野性拉格”由于使用了最原始的啤酒酵母菌，因此被稱為最原始的啤酒。
