一、使用大麥制作的啤酒,麥芽與水的比例為多少最合適?在麥芽汁度數(shù)為大眾認可的范圍。
國標(11度﹑12度優(yōu)級淡色啤酒﹐GB 4927-2001)
西方啤酒基本在4%左右
每Kg啤酒的酒花用量約為1.4~2.4kg。
輔料不超過麥芽的50%
水根據(jù)酒精度數(shù)配比!目前沒有說很準確的配比量!各生產(chǎn)廠家都不同
按照廠家用水量來說,生產(chǎn)每噸啤酒最多用9.5噸水
二、麥芽汁制作過程,麥芽處理中,需要剪去根嗎?
你好我是麥芽公司的,麥芽是要除根的,我們生產(chǎn)中的烘干以后,把跟搓掉的,麥根是苦的,融入麥芽會變苦,啤酒中苦味和麥根和麥芽的葉芽都有關系
有什么麥芽的問題可以繼續(xù)詢問我
前面同學回答是專業(yè)的EBC協(xié)定糖化法,意思是你怎么知道一種麥芽好不好,就是現(xiàn)在用絕對相同條件制作麥汁,再檢測其指標
三、造啤酒的大麥為什么要發(fā)芽
你好我是麥芽公司的,我們自己的解釋是原來大麥中的酶含量很少,我們通過發(fā)芽激活生成各種酶,并且適當?shù)姆纸馀呷橹械某煞?,比如葡聚糖之類的,影響啤酒過濾和泡沫的物質(zhì)。第二去除綠麥芽的生青味、保持啤酒的特有風味
四、啤酒是用什么做成的,會添加很多東西勾兌起來嗎
啤酒最主要的原料是大麥、水和啤酒花,副原料有 米、淀粉和酵母。制造啤酒的關鍵,是優(yōu)選作為原料的 麥芽、水、啤酒花和發(fā)酵用的酵母,并且運用釀造技術 將它們的優(yōu)點充分發(fā)揮出來。 大麥粒通過培育生長成符合條件的麥芽,麥芽經(jīng)過干燥、粉碎、澆淋等一系列程序得到麥汁,這就是沒有 發(fā)酵的原始啤酒了。麥芽是啤酒香氣的起源點,并且影 響啤酒的顏色。一般啤酒都是這些原料,很少有勾兌的,可以看下配料表