一、使用大麥制作的啤酒，麥芽與水的比例為多少最合適？在麥芽汁度數(shù)為大眾認可的范圍。

國標（11度﹑12度優(yōu)級淡色啤酒﹐GB 4927-2001）

西方啤酒基本在4%左右

每Kg啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

輔料不超過麥芽的50%

水根據(jù)酒精度數(shù)配比！目前沒有說很準確的配比量！各生產(chǎn)廠家都不同

按照廠家用水量來說，生產(chǎn)每噸啤酒最多用9.5噸水

二、麥芽汁制作過程,麥芽處理中，需要剪去根嗎？

你好我是麥芽公司的，麥芽是要除根的，我們生產(chǎn)中的烘干以后，把跟搓掉的，麥根是苦的，融入麥芽會變苦，啤酒中苦味和麥根和麥芽的葉芽都有關系

有什么麥芽的問題可以繼續(xù)詢問我

前面同學回答是專業(yè)的EBC協(xié)定糖化法，意思是你怎么知道一種麥芽好不好，就是現(xiàn)在用絕對相同條件制作麥汁，再檢測其指標

三、造啤酒的大麥為什么要發(fā)芽

你好我是麥芽公司的，我們自己的解釋是原來大麥中的酶含量很少，我們通過發(fā)芽激活生成各種酶，并且適當?shù)姆纸馀呷橹械某煞?，比如葡聚糖之類的，影響啤酒過濾和泡沫的物質(zhì)。第二去除綠麥芽的生青味、保持啤酒的特有風味

四、啤酒是用什么做成的，會添加很多東西勾兌起來嗎

啤酒最主要的原料是大麥、水和啤酒花，副原料有 米、淀粉和酵母。制造啤酒的關鍵，是優(yōu)選作為原料的 麥芽、水、啤酒花和發(fā)酵用的酵母，并且運用釀造技術 將它們的優(yōu)點充分發(fā)揮出來。 大麥粒通過培育生長成符合條件的麥芽，麥芽經(jīng)過干燥、粉碎、澆淋等一系列程序得到麥汁，這就是沒有 發(fā)酵的原始啤酒了。麥芽是啤酒香氣的起源點，并且影 響啤酒的顏色。一般啤酒都是這些原料,很少有勾兌的,可以看下配料表