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精釀啤酒到底有什么特別的?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-07-01 00:37???點(diǎn)擊:66??編輯:admin 手機(jī)版

開始喝精釀啤酒后,我每次喝酒前都會端起杯子認(rèn)真地聞一聞。

一次跟朋友在飯店喝酒,點(diǎn)的是朋友最喜歡的百威。按照慣例,酒液入杯后,我舉杯、輕嗅、皺眉、搖頭、淺嘗、回味。

一套行云流水的熟練操作后,我表情凝重地吐出一句:“真**淡!”

朋友看猴似地看完了我的一套動作:“不就喝個啤酒嗎?怎么整得跟喝紅酒一樣,至于嗎?”

第二天我給他帶了一瓶來自比利時智美修道院的藍(lán)帽啤酒,一瓶酒喝完,他意識到自己喝了二十多年的啤酒不過是喝了個寂寞。

據(jù)說在MOBA游戲圈里有一個鄙視鏈:DOTA玩家鄙視LOL玩家,LOL玩家鄙視王者榮耀玩家。

在啤酒圈內(nèi)又何嘗不是如此,喝精釀啤酒的總是鄙視喝工業(yè)啤酒的,并且把口味單調(diào)、口感寡淡的工業(yè)啤酒稱為“水啤”、“尿啤”。

啤酒本身當(dāng)然沒有什么高低貴賤,只是人的口味各有千秋,有人喜歡醇厚性烈,當(dāng)然也有人喜歡淡爽輕盈。問題就在于――我們平時喝到的工業(yè)啤酒僅僅是全球近百種啤酒類型中的一種!

舉個例子:有的人喜歡喝可樂,有的人喜歡喝奶茶,有的人喜歡喝牛奶,有的人喜歡喝蘇打水。每個人在選飲料時都有自己的口味偏好,那如果將超市貨架上的所有飲料都換成可樂,豈不是很單調(diào)乏味?

工業(yè)啤酒和精釀啤酒到底有什么區(qū)別?

啤酒的主要原料不外乎水、麥芽、啤酒花和酵母四種。為了節(jié)省成本,工業(yè)啤酒在釀造過程中經(jīng)常會添加玉米、大米等成本較低的輔料,這會使啤酒的風(fēng)味大打折扣。而精釀啤酒即便是用了輔料,其目的也是為了增加風(fēng)味。

如果按釀造工藝來分,啤酒可以被分為艾爾(Ale)和拉格(Lager)兩大類。的、而我們所說的工業(yè)啤酒其實(shí)就是一種量產(chǎn)的拉格(Lager)啤酒。

在發(fā)酵過程中,艾爾啤酒的酵母在發(fā)酵罐頂端工作,其發(fā)酵時間較長(多為兩個月左右),發(fā)酵溫度也較高。

而拉格啤酒的酵母則在發(fā)酵罐的底部工作,其發(fā)酵溫度較低,通常工業(yè)拉格的發(fā)酵時間不會超過7天。

過去,由于生產(chǎn)技術(shù)的限制,拉格啤酒只能在一些偏冷的地區(qū)釀造,人們還曾經(jīng)把它們放進(jìn)冰冷的山洞中窖藏,這使得拉格的身價異常昂貴。

但隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,拉格成為了最適合量產(chǎn)的啤酒類型,于是這種口味淡爽、價格低廉的啤酒迅速風(fēng)靡世界,并且占據(jù)了中國99%的啤酒市場。

別被工業(yè)啤酒瓶上標(biāo)的10度給騙了!

一個朋友上周從青島回來時拎回兩桶青島原漿,她興致勃勃地告訴我:

“這個酒有13度,特別上頭!你過兩天來我家整點(diǎn)兒!”

雖然有點(diǎn)不厚道,但不得不說,這就是一個被麥汁濃度給忽悠的典型案例!

國內(nèi)絕大部分工業(yè)拉格的酒精度不會超過4°,但許多酒廠為了宣傳,都會把麥汁濃度大大的印在酒瓶上。我想許多人應(yīng)該都喝過所謂的“雪花8度”、“雪花9度”、“青島10度”等聽起來酒精度很高的啤酒,但實(shí)際上這里的“度數(shù)”是指原麥汁濃度,工業(yè)拉格怎么可能有這么高的酒精度!

原麥汁濃度是啤酒發(fā)酵前麥芽汁所含的糖度,麥汁濃度越高,啤酒中的麥芽香就更濃郁,口感也更加飽滿。大量使用玉米等輔料釀造的工業(yè)拉格原麥汁濃度通常不會超過12°P,而精釀啤酒的原麥汁濃度則大大高于前者。

在精釀啤酒的世界中,當(dāng)然也有許多酒精度超過10°的烈酒,如帝國IPA、比利時修道院啤酒等,但這些啤酒的風(fēng)味和口感層次和工業(yè)拉格相比就根本不在一個檔次了!

精釀啤酒都有哪些味道?

說到這個問題,我不得不用三個感嘆號表達(dá)我的震驚程度:釀酒師真是一個神奇的物種?。?!

往啤酒里加水果加花朵的都算正常操作,可你見過在啤酒里加辣椒的嗎?除了辣椒,還有各種你想象不到的神奇配料。香菜籽、巧克力、咖啡、茶葉、生姜、生蠔、芥末、人的尿液、大象糞便......

只有你想不到的,沒有釀酒師做不到的??!

當(dāng)然,加尿液、加糞便的啤酒只是某些奇葩釀酒師才干得出來的事,我可以向你保證,大部分的精釀啤酒里沒有這種奇奇怪怪的東西!

可以毫不含糊地說,啤酒是世界上風(fēng)格、口味最多的飲料。常言道:“酸甜苦辣,人生百味。”勾人心魄的酸、黯然銷魂的苦、苦盡甘來的甜、辛香欲燥的辣,皆可在一瓶啤酒中找到。

人有百種,酒亦有百種。如果你讀完這篇文章,會有種嘗一口精釀的沖動,那我一個晚上的時間沒有白費(fèi)。每個人都有獨(dú)特的靈魂和性格,酒也一樣。別再拘泥于一種口味,我相信,每個人都能找到一款屬于自己的、特殊的精釀啤酒。

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