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酒的釀造工藝技術

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現代的酒,大致可以分為啤酒,黃酒,果酒,米酒,白酒,根據宋代的《酒譜》和考古發現,

宋代沒有啤酒,其他四種酒則都已經出現。那么,武松豪飲的十八碗“三碗不過岡”,哪一種酒更有可能呢?其中,我首先排除掉了白酒。因為宋代白酒僅見于考古

發現,尚未形成規模,按照《本草綱目》的記載,施耐庵時代,民間普遍認為白酒始自元朝。另外,武松也是人,除非他的排泄系統很特別,否則真的喝掉十八碗烈

性白酒之后,不要說打老虎,只怕不急性酒精中毒都困難。所以,施耐庵寫武松喝酒,其飲用的,應該不會是白酒;宋代果酒釀造技術尚在起步,主要依靠自然發

酵,口感較差,難以達到讓武松如此贊美的水平,果酒的可能性也不大;這樣,武松所喝的酒只能在黃酒,米酒之中選擇。那么,究竟是米酒還是黃酒呢?且看《水

滸傳》店小二的一段話:“俺家的酒雖是村酒,卻比老酒的滋味”,老酒,便是長期存放的黃酒,經過長期的窖藏,黃酒會變成澄黃乃至微紅的顏色,是為上品,所

謂“狀元紅”,“女兒紅”就是此物,酒雖好,制作工藝復雜,時間長,非富豪官府等處難有。從店小二的話來看,這店里的酒顯然與黃酒是有區別的,是“村

酒”。那么,按照排除法,這種酒顯然只能是米酒了。假如認為這個證據不夠可靠,書中恰好還有對于“村酒”的描述。第75回“活閻羅倒船偷御酒,黑旋風扯詔

罵欽差”里面,提到阮小七用村酒偷換御酒,用的手段是“水手道:「船梢頭有一桶白酒在那里?!谷钚∑叩溃骸概c我取舀水的瓢來,我都教你們到口。」將那六瓶

御酒,都分與水手眾人吃了,卻裝上十瓶村醪水白酒,還把原封頭縛了,再放在龍鳳擔內”

–宋代御酒當是長期窖藏的黃酒,梁山將領后來一看便分辨出阮小七的西貝貨不是御酒,顯然這種“村醪水白酒”與黃酒外觀區別很大。村酒稱為“村醪水白酒”,

難道是白酒么?其中一個“醪”字暴露了它的身份。今天陜西著名的米酒黃桂稠酒,就又叫白醪酒。其色白濁,味道甘美,確是一種另類的“白酒”。由此觀之,個

人看法武松打虎前豪飲的十八碗村酒,最大的可能是釀造較好的米酒。

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