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【生物--選修1生物技術(shù)實(shí)踐】下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-07-21 08:20???點(diǎn)擊:294??編輯:admin 手機(jī)版

解;(1)果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程是;挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→醋酸.

(2)果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌,果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌;由于醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃,比酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)的溫度高;醋酸菌是好氧菌,氧氣必須充足才能發(fā)酵產(chǎn)生醋酸,因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí),需要升高溫度和通入氧氣.

(3)酒精發(fā)酵利用酵母菌的無氧呼吸,醋酸菌是好氧菌,因此圖2裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵關(guān)閉,在醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)打開;酵母菌進(jìn)行呼吸產(chǎn)生二氧化碳,因此酒精發(fā)酵過程中排氣口在該過程中應(yīng)開放;為了避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染),排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接

(4)酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精.

(5)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,滅菌會(huì)殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發(fā)酵不能進(jìn)行,因此葡萄不能進(jìn)行滅菌處理.

故答案為:

(1)醋酸發(fā)酵

(2)酵母菌?? 醋酸菌??? 氧氣??? 溫度30-35℃醋酸菌是好氧細(xì)菌,只有當(dāng)氧氣充足,才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng);醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃

(3)酒精發(fā)酵??? 酵母菌無氧呼吸??? 二氧化碳???? 避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染)

(4)重鉻酸鉀?? 灰綠色

(5)不需要,在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,滅菌會(huì)殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發(fā)酵不能進(jìn)行

啤酒便宜和貴有什么區(qū)別?

一個(gè)年產(chǎn)10萬噸的工廠,母液品種(即真正的酒體的原料和工藝有較大的差別)一般不會(huì)超過2種,哪怕50萬噸的工廠一般也不會(huì)超過5種,否則會(huì)難以有效管理,而他們的SKU(可以簡單理解為成品的包裝形式)可以有幾十種,這幾十種成品全是來自少數(shù)幾種母液。價(jià)格的差別其實(shí)主要體現(xiàn)在包裝形式和營銷渠道上,酒體本身的成本所占的比例并不高,大概只占總成本的10-20%。所以你喝的6-7元一罐的和2-3元一罐的酒體的原料和工藝很可能其實(shí)并無多大差別,至于你的感覺很可能是心理作用,另外一般生產(chǎn)日期近的啤酒口感也要好些。

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