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我最近在一本學習釀酒技術,想向各位請教一下技術和設備究竟如何,有沒有買過一本設備成

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啤酒的生產過程

1. 選麥及發芽:按照一定的標準選擇優質的大麥,并按顆粒大小分類清洗。然后將大麥浸泡3天,送發芽室發芽,經過嚴格的溫度的控制和濕度控制,便可生長出麥芽。到麥芽產生的淀粉酶達到要求的量,大約需要1周的時間。

2. 制漿:將麥芽風干之后碾碎,加入熱水混合攪拌,制成釀酒師們所說的“麥芽漿”。

3. 煮漿:將麥芽漿經過濾設備過濾后流入釀造罐。然后在釀造罐中煮沸麥芽汁并添加啤酒花,通常要煮1.5—3小時。

4. 冷卻及發酵:煮漿完成后,過濾掉啤酒花的沉淀物,用離心法分離掉沉淀的蛋白質,將麥芽漿冷卻至發酵溫度5℃,輸送到初級發酵罐中,加入一定量新酵母,進行初步發酵,這個過程一般要持續5—10天。經過發酵后的漿液中,大部分的糖和酒精都被二氧化碳分解,得到生澀的啤酒。

5. 成熟:將生澀的啤酒送到調節罐中低溫(0℃以下)陳釀兩個月,啤酒會慢慢成熟,二氧化碳逐漸溶解成調和的味道和芳香,渣滓沉淀,酒液顏色開始變得透明起來。

6. 過濾:成熟的啤酒經離心器去除雜質,酒色完全透明成琥珀色,這就是生啤酒。

7. 殺菌:對酒液進行低溫殺菌,就是用60—65℃的熱水對啤酒容器進行浸泡或噴淋20—60秒,使酵母停止作用,酒液便能耐久貯藏。

8. 包裝銷售:裝瓶或裝桶后的啤酒經過檢查,就可以貼上標簽包裝銷售。

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