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果汁啤酒,究竟是飲料還是酒

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-07-23 13:26???點擊:138??編輯:admin 手機版

果汁啤酒通常由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成,在保持啤酒原有特點的基礎上增加了果汁成分和二氧化碳含量,降低了酒精含量,帶有水果的香甜滋味,同時更富有碳酸類飲料的口感,老幼婦孺皆可飲用。

從種類上看,果汁啤酒種類多,添加的果汁種類有菠蘿、檸檬、烏梅、苦瓜、枸杞等,藍帶等大中型啤酒廠都推出了相關產品。而從價格上看,果汁啤酒的價格略低于普通啤酒。不同品牌果汁啤酒的酒精含量并不一樣。比如,藍寶菠蘿啤酒的酒精含量≥0.8%,惠宜菠蘿啤的酒精度是0.6%。果汁含量也各不相同,燕京檸檬啤酒中檸檬汁含量是1.5%~2.5%;藍寶檸檬啤酒的原料中有檸檬基料,但沒有標注具體的含量。

專業人士表示,由于沒有統一的標準,現在不同企業對果汁啤酒存在著兩種理解:一類廠家是以釀制好的啤酒為基料,加入果汁和碳酸水;而另一類廠家則是以碳酸水和果汁為基料,加入啤酒花提取物,不含酒精。結果,市場上果汁類啤酒中酒精度高的達到2.5%,低的只有0.5%。

在果汁含量方面,果汁啤酒的標準就更不規范,有些產品究竟是真正果汁還是果味香料,由于包裝上沒有明示,消費者無從知曉。此外,果汁啤酒的價格也不夠“透明”,在不同的消費場所,同款產品的差價可能達到5倍以上。

國內某知名品牌啤酒(福州)有限公司技術員告訴記者,根據我國《啤酒》GB4927-2008的規定,果蔬味啤酒在保持啤酒基本口味的基礎上,添加了少量食用香精,具有相應的果蔬風味,但其他配料應符合相應啤酒的規定,一定要以麥芽、酒花為原料。而市場上部分“果汁啤酒”,從配料表上看不含有麥芽成分,因此不能稱之為啤酒。

該技術員指出,目前市場上有的果汁啤酒是“兩不像”,其標簽標注的配料為純凈水;食品添加劑標注為:菠蘿食用香料、安賽蜜、啤酒花提取物、苯甲酸鈉、糖精鈉、檸檬黃、日落黃等。

如果將其理解為啤酒,可是甜味劑(安賽蜜、糖精鈉)、著色劑(檸檬黃、日落黃)、防腐劑(苯甲酸鈉)不能作為啤酒的原料;如果將其理解為碳酸飲料,啤酒花提取物又不在國標GB2760允許使用的食品添加劑范圍內。

因此,無論是作為啤酒還是果味碳酸飲料,這樣的飲料都涉嫌超范圍使用食品添加劑。

啤酒、食醋、醬油、果汁哪個不屬于微生物?

酒類:包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母,在厭氧條件下進行發酵,將葡萄糖轉化為酒精生產的。白酒經過蒸餾,因此酒的主要成分是水和酒精,以及一些加熱后易揮發物質,如各種酯類、其他醇類和少量低碳醛酮類化合物。果酒和啤酒是非蒸餾酒,發酵時酵母將果汁中或發酵液中的葡萄糖,轉化為酒精,而其他營養成分會部分被酵母利用,產生一些代謝產物,如氨基酸、維生素等,也會進入發酵的酒液中。因此,果酒和啤酒營養價值較高。

醋:食品店或超市出售的醋中,除了白醋是由化學合成的食品級醋酸勾兌的外,其他的則是由醋酸菌在好氧條件下發酵,將固體發酵產生的酒精轉化為醋酸生產的。由于使用的微生物菌種或曲種的差異,在葡萄糖發酵過程中會產生乳酸或其他有機酸,因而使醋有不同的風味。

醬油:醬油生產以大豆為主要原料,其他有麥麩、小麥、玉米等,將上述原料經粉碎制成固體培養基,在好氧條件下,利用產生蛋白酶的霉菌,如黑曲霉進行發酵。微生物在生長過程中會產生大量的蛋白酶,將培養基中的蛋白質水解成小分子的肽和氨基酸,然后淋洗、調制成醬油產品。醬油富含氨基酸和肽,具有特殊香味。

酸奶:牛奶在厭氧條件下,由乳酸菌發酵,將乳糖分解,并進一步發酵產生乳酸和其他有機酸,以及一些芳香物質和維生素等;同時蛋白質也部分水解。因此,酸奶是營養豐富、易消化,少含乳糖,是適合于有乳糖不適應癥者的優良食品。

醪糟:又稱酒釀,是大米經蒸煮后,接種根霉,在好氧條件下,發酵生產的含低濃度酒精和不同糖分的食品。根霉在生長時會產生大量的淀粉酶,將大米中的淀粉水解成葡萄糖,同時利用部分葡萄糖發酵產生酒精。由于使用的根霉菌種不同,可以生產不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。

面包:面包均是利用活性干酵母(面包酵母)經活化后,與面粉混合發酵,再加入各種添加劑,經烤制生產的。面粉發酵后淀粉結構發生改變,變得易于消化、營養易于吸收。

糖果、餅干、果凍等添加了紅曲色素,以調節色澤;

果汁、餅干、面包、點心、方便面等添加了黃原膠,起懸浮、穩定、增稠、改善口感、防止粘牙、延長儲存期等作用;

各類罐頭,包括蔬菜、水果、蘑菇、魚類、肉類、蛋類罐頭,香腸,包裝奶等添加了乳鏈桿菌肽,以保鮮、防腐,保存營養和改善口感等;

各種果汁、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調節口味、口感;

飯店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷,以增加鮮味。

可以說市場上出售的各類食品均加有各種食品添加劑,其中約70%~80%的食品添加劑是用發酵法,或發酵產生的酶,加工生產的。

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