食用仙人掌含有一萬多種植物營養素。仙人掌的營養成分比較豐富而全面，且大部分都處于適宜范圍之內，同時，仙人掌汁還具有低脂肪，低熱量（每100克仙人掌產生熱量25ˉ30千卡，即100130千焦）、粗纖維豐富和不含草酸等特點。從營養學角度來看，仙人掌汁對人體特別是對廣大青少年的身體和智力發育以及對中老年人的身體健康都十分有益。
二、仙人掌汁的藥理作用及其臨床作用
（一）藥理作用
仙人掌汁的藥理作用是多方面的，它涉及抑菌、抗炎、免疫、降低血糖、消腫散瘀、補脾健胃，鎮驚安神的功效，以及治療疔腫瘡癰，蛇蟲咬傷和燒傷凍傷等多種病患。仙人掌汁的 異鼠李素和槲皮素的葡萄糖甙，異槲皮甙及三萜化合物，對金黃葡萄球菌，枯草桿菌等有抑制作用。仙人掌水煎液對 急性和慢性炎癥均有明顯的抑制作用。
仙人掌汁所含的許多多糖類物質有增強機體免疫的作用。仙人掌水提取液對小白鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能有明顯的促進作用 ，從一個角度證明仙人掌是免疫增強劑。仙人掌提取液對唾液淀粉酶有激活作用。仙人掌中的胰淀粉酶激活劑是氧離子。此外，仙人掌對胃潰瘍的創面有保護作用。
三、對仙人掌的研究
（一）中醫對仙人掌的研究。
中國人很早就認識到了仙人掌的藥用價值。在本草中，最早記載仙人掌的為《群芳譜》、《植物名實圖考》、佚名在龍舌（《桂平宣志》）:老鴨舌（《南平府志》）：仙人掌、霸王草（《本草求源》）。觀音掌、觀音刺（《貴州民間藥房》）、（《廣西獸醫藥用植物》），仙人掌的藥用價值散見于以下典籍：
行氣活血、清熱解毒、散瘀消腫、健胃止痛（清 趙雪敏：《本草綱目拾遺》
仙人掌：其性苦味、寒、入心、肺、胃三經，具有活血行氣，清熱解毒之功效，主治心胃氣痛、痢疾、咳嗽、喉痛、肺痛、乳痛、療瘡、燙傷、蛇傷等。（全國中草藥匯編,第一版275頁，北京人民衛生醫藥出版社，1975）
仙人掌：為健胃滋養強壯劑，又可補脾鎮咳安神，止瀉，治腸炎腹瀉……（《中藥大辭典》222頁，上?？萍汲霭嫔?1992）
仙人掌對腫瘤及癌癥的治療作用（食管癌、胃癌、賁門癌、腸癌）。中國的醫學古籍中很早就有用仙人掌治療“吐食反胃”（相當于近代所指的胃癌、賁門癌）的記載。
仙人掌15克，香附15克，高良姜4克，石菖蒲4克，山藥15克，芡石15克，陳皮9克，黨參15克，甘草3克。1日1劑，用于虛寒型胃癌胃部作痛，連用5-10劑。
（二）現代生物醫學對仙人掌的研究
美國免疫學家：“仙人掌含有為數驚人的營養素及礦物質”在所有植物中，免疫專家帖別推薦仙人掌。美國猶他州楊百翰大學的免疫學家說：“仙人掌或許是世界上最完美的食品，它具有驚人的求生的意志和生命力，具有獨特的儲存能力及內部制造食物的能力。仙人掌不僅以長壽、兼任和魅力著稱，更是絕佳的營養來源。”營養專家肯定了古老傳說中“仙人掌是一種強有力象征”的說法。
科研人員在接連不斷的研究中已經一再證實：“植物化學家物質能抑制癌癥細胞的生長，甚至能預防癌癥的發生。這些植物化物質是全營養食品癌癥預防功效的骨干。而仙人掌中含有數以千計的植物化學物質，其含量遠比其他許多傳統植物來得更高。”專家將仙人掌譽為“自然界中最好的植物化學物質專家”
沈陽藥材大學對仙人掌進行了化學成分及藥理作用的研究，從仙人掌中分離出有機酸類、滋醇類、生物堿類、黃酮類、糖類、萜類和微量元素等7大類上千種化學物質。研究肯定出了仙人掌的降血糖、抗炎、保護細胞損傷的作用。（沈陽醫科大學1999.9）
國家蔬菜工程技術研究中心對米邦塔仙人掌營養成分（維生素C、B胡蘿卜、礦物質、水溶性氨基酸、粗蛋白、膳食纖維、有機酸、可溶性糖進行了分子，并與常用蔬菜進行比較，認為米邦塔仙人掌的營養成分優于其他蔬菜。鉀、鈣、銅、鐵、錳、鍶的含量都較高，鉀、鈣明顯高于其他蔬菜，且不含草酸。水溶性氨基酸以酪氨酸為主，另外還含有豐富的黃酮類物質。（《國家蔬菜工程技術研究中心》北京 1999.9）
四、仙人掌的食用方法
長期以來，人們對一種新食品的追求主要是口味，隨著社會的進步和工業帶來的污染，人們逐漸把營養和保健擺在了應有的位置，這就給現代飲食觀念注入了新的內涵。以仙人掌這一綠色保健食品為主料制作菜肴，可以使美味與保健達到完美的統一。
仙人掌的掌片（即莖）作為菜用，既可鮮食，也可浸漬加工。鮮食吃法多樣，涼拌及烹熟都別具風味。如做涼菜，可與多種菜蔬和食品涼拌，根據南北風味不同，添加不同的調料，制成咸鮮、甜酸、麻辣或者清淡等各種口味;如制作泡菜，可按不同口味配汁，使其酸甜可口，略帶清香；如做熱菜，可與蛋類、肉類、海鮮類和各種蔬菜按不同配比混合或單獨加工、煎、炒、燉和煲湯等各種方法制作均可。中國美食名廚已將仙人掌制作成了各式菜肴近100多種，絢麗多彩、鮮嫩可口、風味獨特、色香味形俱佳！仙人掌的掌片還可以加工制成果汁、飲料、蜜餞、什錦醬菜及各種菜蔬罐頭等，味道也十分鮮美。
五、仙人掌產品介紹
1、國人仙人掌啤酒簡介：國人仙人掌啤酒以獨特的制作工藝，別具一格的將仙人掌的綠色營養成分完美與啤酒相結合。配料：地下深井水、麥芽、大米、啤酒花、仙人掌原汁。國人仙人掌啤酒的問世，不但填補了我國純綠色保健酒類的空白，而且適度爽口，純真佳釀，實屬上乘飲用佳品。其治病防病保健養生于一體的獨特魅力贏得廣大消費者的青睞。根據養生學的理念，對于酒類，一般認為酒精的攝入對人體的肝臟、胃等器官會有一定的影響。近年來，一些重視養生和保健之士逐步對酒精類飲品敬而遠之，而仙人掌獨特的清熱解毒功效恰恰將酒精對人體的毒副作用中和化解，這種完美的結合，使我們可以放心飲用。保健方面更是面面俱到，據統計，當今世界，生存壓力與日俱增，造成了人們頭痛失眠，心煩胸悶，身軟無力，腰酸疲乏等疲勞綜合癥亞健康狀態占人群的34%。而仙人掌具有調整內分泌、抗疲勞、鎮靜安神等雙向調節功效，對糖尿病、心臟病、胃病 等有神奇的治療預防作用。解毒作用之強還可治療癌癥等等。真可謂大地之精華，人間之圣品。有詩為證：對酒當歌唱天下，仙人掌酒言和諧。仙人掌啤酒天天喝，日子越過越紅火；身心健康真幸福，逍遙自在樂快活。
2、仙人掌原汁面。配料：精致小麥粉、精鹽、100%仙人掌原汁，凈含量：248g
3、仙人掌化妝品：仙人掌去屑洗發露。在傳統去屑洗發水的基礎上，于現代去屑技術相復配。最根本最有效的減少頭皮屑，有顯著治搔癢作用。有亮發保濕、抗靜電。有效修復損傷的頭發。對頭皮癬有明顯的治療效果。
