食用仙人掌含有一萬多種植物營養(yǎng)素。仙人掌的營養(yǎng)成分比較豐富而全面，且大部分都處于適宜范圍之內(nèi)，同時，仙人掌汁還具有低脂肪，低熱量（每100克仙人掌產(chǎn)生熱量25ˉ30千卡，即100130千焦）、粗纖維豐富和不含草酸等特點(diǎn)。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，仙人掌汁對人體特別是對廣大青少年的身體和智力發(fā)育以及對中老年人的身體健康都十分有益。
二、仙人掌汁的藥理作用及其臨床作用
（一）藥理作用
仙人掌汁的藥理作用是多方面的，它涉及抑菌、抗炎、免疫、降低血糖、消腫散瘀、補(bǔ)脾健胃，鎮(zhèn)驚安神的功效，以及治療疔腫瘡癰，蛇蟲咬傷和燒傷凍傷等多種病患。仙人掌汁的 異鼠李素和槲皮素的葡萄糖甙，異槲皮甙及三萜化合物，對金黃葡萄球菌，枯草桿菌等有抑制作用。仙人掌水煎液對 急性和慢性炎癥均有明顯的抑制作用。
仙人掌汁所含的許多多糖類物質(zhì)有增強(qiáng)機(jī)體免疫的作用。仙人掌水提取液對小白鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能有明顯的促進(jìn)作用 ，從一個角度證明仙人掌是免疫增強(qiáng)劑。仙人掌提取液對唾液淀粉酶有激活作用。仙人掌中的胰淀粉酶激活劑是氧離子。此外，仙人掌對胃潰瘍的創(chuàng)面有保護(hù)作用。
三、對仙人掌的研究
（一）中醫(yī)對仙人掌的研究。
中國人很早就認(rèn)識到了仙人掌的藥用價(jià)值。在本草中，最早記載仙人掌的為《群芳譜》、《植物名實(shí)圖考》、佚名在龍舌（《桂平宣志》）:老鴨舌（《南平府志》）：仙人掌、霸王草（《本草求源》）。觀音掌、觀音刺（《貴州民間藥房》）、（《廣西獸醫(yī)藥用植物》），仙人掌的藥用價(jià)值散見于以下典籍：
行氣活血、清熱解毒、散瘀消腫、健胃止痛（清 趙雪敏：《本草綱目拾遺》
仙人掌：其性苦味、寒、入心、肺、胃三經(jīng)，具有活血行氣，清熱解毒之功效，主治心胃氣痛、痢疾、咳嗽、喉痛、肺痛、乳痛、療瘡、燙傷、蛇傷等。（全國中草藥匯編,第一版275頁，北京人民衛(wèi)生醫(yī)藥出版社，1975）
仙人掌：為健胃滋養(yǎng)強(qiáng)壯劑，又可補(bǔ)脾鎮(zhèn)咳安神，止瀉，治腸炎腹瀉……（《中藥大辭典》222頁，上?？萍汲霭嫔?1992）
仙人掌對腫瘤及癌癥的治療作用（食管癌、胃癌、賁門癌、腸癌）。中國的醫(yī)學(xué)古籍中很早就有用仙人掌治療“吐食反胃”（相當(dāng)于近代所指的胃癌、賁門癌）的記載。
仙人掌15克，香附15克，高良姜4克，石菖蒲4克，山藥15克，芡石15克，陳皮9克，黨參15克，甘草3克。1日1劑，用于虛寒型胃癌胃部作痛，連用5-10劑。
（二）現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)對仙人掌的研究
美國免疫學(xué)家：“仙人掌含有為數(shù)驚人的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)”在所有植物中，免疫專家帖別推薦仙人掌。美國猶他州楊百翰大學(xué)的免疫學(xué)家說：“仙人掌或許是世界上最完美的食品，它具有驚人的求生的意志和生命力，具有獨(dú)特的儲存能力及內(nèi)部制造食物的能力。仙人掌不僅以長壽、兼任和魅力著稱，更是絕佳的營養(yǎng)來源?！睜I養(yǎng)專家肯定了古老傳說中“仙人掌是一種強(qiáng)有力象征”的說法。
科研人員在接連不斷的研究中已經(jīng)一再證實(shí)：“植物化學(xué)家物質(zhì)能抑制癌癥細(xì)胞的生長，甚至能預(yù)防癌癥的發(fā)生。這些植物化物質(zhì)是全營養(yǎng)食品癌癥預(yù)防功效的骨干。而仙人掌中含有數(shù)以千計(jì)的植物化學(xué)物質(zhì)，其含量遠(yuǎn)比其他許多傳統(tǒng)植物來得更高。”專家將仙人掌譽(yù)為“自然界中最好的植物化學(xué)物質(zhì)專家”
沈陽藥材大學(xué)對仙人掌進(jìn)行了化學(xué)成分及藥理作用的研究，從仙人掌中分離出有機(jī)酸類、滋醇類、生物堿類、黃酮類、糖類、萜類和微量元素等7大類上千種化學(xué)物質(zhì)。研究肯定出了仙人掌的降血糖、抗炎、保護(hù)細(xì)胞損傷的作用。（沈陽醫(yī)科大學(xué)1999.9）
國家蔬菜工程技術(shù)研究中心對米邦塔仙人掌營養(yǎng)成分（維生素C、B胡蘿卜、礦物質(zhì)、水溶性氨基酸、粗蛋白、膳食纖維、有機(jī)酸、可溶性糖進(jìn)行了分子，并與常用蔬菜進(jìn)行比較，認(rèn)為米邦塔仙人掌的營養(yǎng)成分優(yōu)于其他蔬菜。鉀、鈣、銅、鐵、錳、鍶的含量都較高，鉀、鈣明顯高于其他蔬菜，且不含草酸。水溶性氨基酸以酪氨酸為主，另外還含有豐富的黃酮類物質(zhì)。（《國家蔬菜工程技術(shù)研究中心》北京 1999.9）
四、仙人掌的食用方法
長期以來，人們對一種新食品的追求主要是口味，隨著社會的進(jìn)步和工業(yè)帶來的污染，人們逐漸把營養(yǎng)和保健擺在了應(yīng)有的位置，這就給現(xiàn)代飲食觀念注入了新的內(nèi)涵。以仙人掌這一綠色保健食品為主料制作菜肴，可以使美味與保健達(dá)到完美的統(tǒng)一。
仙人掌的掌片（即莖）作為菜用，既可鮮食，也可浸漬加工。鮮食吃法多樣，涼拌及烹熟都別具風(fēng)味。如做涼菜，可與多種菜蔬和食品涼拌，根據(jù)南北風(fēng)味不同，添加不同的調(diào)料，制成咸鮮、甜酸、麻辣或者清淡等各種口味;如制作泡菜，可按不同口味配汁，使其酸甜可口，略帶清香；如做熱菜，可與蛋類、肉類、海鮮類和各種蔬菜按不同配比混合或單獨(dú)加工、煎、炒、燉和煲湯等各種方法制作均可。中國美食名廚已將仙人掌制作成了各式菜肴近100多種，絢麗多彩、鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特、色香味形俱佳！仙人掌的掌片還可以加工制成果汁、飲料、蜜餞、什錦醬菜及各種菜蔬罐頭等，味道也十分鮮美。
五、仙人掌產(chǎn)品介紹
1、國人仙人掌啤酒簡介：國人仙人掌啤酒以獨(dú)特的制作工藝，別具一格的將仙人掌的綠色營養(yǎng)成分完美與啤酒相結(jié)合。配料：地下深井水、麥芽、大米、啤酒花、仙人掌原汁。國人仙人掌啤酒的問世，不但填補(bǔ)了我國純綠色保健酒類的空白，而且適度爽口，純真佳釀，實(shí)屬上乘飲用佳品。其治病防病保健養(yǎng)生于一體的獨(dú)特魅力贏得廣大消費(fèi)者的青睞。根據(jù)養(yǎng)生學(xué)的理念，對于酒類，一般認(rèn)為酒精的攝入對人體的肝臟、胃等器官會有一定的影響。近年來，一些重視養(yǎng)生和保健之士逐步對酒精類飲品敬而遠(yuǎn)之，而仙人掌獨(dú)特的清熱解毒功效恰恰將酒精對人體的毒副作用中和化解，這種完美的結(jié)合，使我們可以放心飲用。保健方面更是面面俱到，據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今世界，生存壓力與日俱增，造成了人們頭痛失眠，心煩胸悶，身軟無力，腰酸疲乏等疲勞綜合癥亞健康狀態(tài)占人群的34%。而仙人掌具有調(diào)整內(nèi)分泌、抗疲勞、鎮(zhèn)靜安神等雙向調(diào)節(jié)功效，對糖尿病、心臟病、胃病 等有神奇的治療預(yù)防作用。解毒作用之強(qiáng)還可治療癌癥等等。真可謂大地之精華，人間之圣品。有詩為證：對酒當(dāng)歌唱天下，仙人掌酒言和諧。仙人掌啤酒天天喝，日子越過越紅火；身心健康真幸福，逍遙自在樂快活。
2、仙人掌原汁面。配料：精致小麥粉、精鹽、100%仙人掌原汁，凈含量：248g
3、仙人掌化妝品：仙人掌去屑洗發(fā)露。在傳統(tǒng)去屑洗發(fā)水的基礎(chǔ)上，于現(xiàn)代去屑技術(shù)相復(fù)配。最根本最有效的減少頭皮屑，有顯著治搔癢作用。有亮發(fā)保濕、抗靜電。有效修復(fù)損傷的頭發(fā)。對頭皮癬有明顯的治療效果。
