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世界上最早發(fā)明酒的是哪里?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-08-02 11:13???點擊:249??編輯:admin 手機版

(婦好象牙杯)

感謝小秘書邀請。

“世界上最早發(fā)明酒的是哪里”——現(xiàn)在還不好說,因為田野考古一直在進行——很可能“沒有最早,只有更早”。

可以肯定的是——第一,人類多元進步是基本同步的,酒的發(fā)明應(yīng)該不會歸結(jié)到一個唯一源頭,而是齊頭并進,多點發(fā)生;第二,世界上酒的最初發(fā)明,大約不會晚于公元前9500-前8500年間的“農(nóng)業(yè)革命”,那個時候,人類由狩獵采集的生產(chǎn)生活方式向耕種畜養(yǎng)徹底轉(zhuǎn)變;第三,果酒最早的發(fā)明,一定是在適宜果木生長的山區(qū)或半山區(qū);糧食酒的最初發(fā)明,一定是發(fā)生于大河流域的農(nóng)耕地帶。(湖北盤龍?zhí)兆穑?/p>

世界上其他地方已知的“最早”的酒。 1,現(xiàn)在被認為可能是最早的酒,由海法大學(xué)納德爾教授領(lǐng)導(dǎo)的團隊,發(fā)現(xiàn)于以色列北部海法以南的芮克菲洞穴——這里是古納圖夫人的墓地。洞穴里有人工挖掘的小坑,坑里有糧食發(fā)酵后形成的酒石酸。納德爾認為,使用含酒精的飲料,當(dāng)時祭祀活動的一部分。不過,這種飲料類似啤酒,而且酒精度比啤酒還要低得多。

2,美國的帕特里克教授,在高加索地區(qū)的古陶器里,發(fā)現(xiàn)了公元前6000年左右的葡萄酒痕跡。另一位美國教授麥戈文在格魯吉亞的古陶罐里,發(fā)現(xiàn)了葡萄酒凝結(jié)物,大約屬于公元前6000-5800年。

3,在伊朗北部扎格羅斯山脈出土的古陶器中,有葡萄酒形成的酒石酸,屬于公元前5400年左右。 (小屯陶罐)

中國已知最早的酒和造酒傳說。 1,中國可以確定的規(guī)?;劸茪v史,可以追溯到公元前7000年前后,距今9000年左右——經(jīng)對河南賈湖裴李崗遺址出土碎陶片進行化學(xué)分析,上面的殘留沉淀物,含有酒類揮發(fā)后的酒石酸——其化學(xué)成分與現(xiàn)代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄丹寧酸包括山楂的化學(xué)成分相同。這表明,這些陶器盛放過以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發(fā)酵而成的飲料,可能屬于谷物天然酒——有一定規(guī)模,但依靠自然發(fā)酵。

2,中國民間,早有黃帝造酒的傳說;亦有堯帝造酒的傳說。這兩種,都不見于經(jīng)傳。比較靠譜的,是杜康造酒的說法。關(guān)于杜康,有說是黃帝之臣的。但杜康就是商王少康的可能性更大。《世本》云:“杜康作酒。少康作秫酒?!?東漢的許慎在《說文解字.巾部》里說:“古者少康初箕作帚、秫酒。少康,杜康也。”這樣算來,大約在公元前1500年左右,距今3500年。

距今9000年的賈湖遺址,已然發(fā)現(xiàn)了酒。再說是5000年以后的杜康發(fā)明了酒,好像不合情理。大概,一是,原來沒有文字,誰對發(fā)明酒有貢獻沒能記載下來;二是,文獻記載的不一定是說杜康發(fā)明了酒,而是說他制作“秫酒”——高粱酒——不僅是純糧食酒,還進入人工培植曲糱階段。 (商代銅鬲)

商朝尚酒且釀酒業(yè)非常發(fā)達。 1,古文獻中記載,商朝尚酒風(fēng)氣盛行。

《尚書大傳》和《詩經(jīng)》說,商代民間的“族食、族燕之禮”,要“為酒以合三族”;祀神祭祖,則“既載清酤,賚我思成”——都離不開酒。甲骨文中的卜辭,有很多以酒祭祀的記載——求雨、求農(nóng)業(yè)豐收于天神“五云”及山川自然神岳、河、夒等,都用酒。祭四方、祭祖先上甲等,仍舊少不了酒。

再如,商王宴饗方國來賓、軍戎餞行、戰(zhàn)勝獻俘、封侯任官、養(yǎng)老教子,等等,也每每以酒為禮。王公貴族居常飲食,更以酒酌醉飽為常。以至于周初,周公專門寫了《無逸》,提醒國軍記取商代祖甲以后各王的教訓(xùn):“生則逸,不知稼穡之艱難,不聞小人之勞,惟耽樂之從”?!妒酚洝氛f商紂王“以酒為池,懸肉為林,使男女倮相逐其間,為長夜之飲”,這些都成了后世統(tǒng)治者治國的前鑒。 2,商代釀酒業(yè)發(fā)展迅速,已由谷物天然酒化進入人工培植曲糱造酒的新階段。

《商書.說命下》佚文有記商王武丁之言:“若作酒醴,爾惟曲糱”——就是用酒曲發(fā)酵造酒。這不僅可以大大提高產(chǎn)量,酒的質(zhì)量也要比單純讓谷物潮霉而自然酒化容易把握。

商代釀酒已發(fā)展到作坊的批量生產(chǎn),釀酒作坊很多,不僅王都有,地方也不少,有屬王家的,也有屬各地貴顯階層的。如鄭州南郊二里崗發(fā)掘中,曾在很大一片范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)了相當(dāng)多的大口尊,通高大都在30厘米以上。日本學(xué)者林巳奈夫認為,是釀酒的容器,也是甲骨文中“酉”字的由來。后盛酒器酉又被“卣”字替代,但容量稍小。商代高度通常在24-35厘米的喇叭口有肩的圈足青銅尊及截頭有肩尊(又稱鼎),也是由大口尊演變而來的酒容器,容量可達5公斤以上。 河北藁城臺西商代中期遺址也發(fā)現(xiàn)一處釀酒作坊, 位于一組大型貴顯宅落的最北部,其釀酒作坊為兩座高臺式斜坡頂建筑物,有踏階可進人坊屋內(nèi)。屋內(nèi)排放了46件陶器,以甕和大口罐占多數(shù),還有鼎、尊、壺、豆、“將軍盔”、漏斗等。另外在4件大口罐內(nèi)發(fā)現(xiàn)分別裝有桃仁、李核、棗、草木椰與大麻子。經(jīng)對沉淀物分析鑒定,確定是人工培植的酵母,即用來制酒的曲糱,即今所說酒曲。

商代的地方貴族釀酒除自家飲外,還作為貢品敬獻君王。甲骨文有若干這方面記載。進貢的計量單位是“卣”,一卣約3公斤左右。

商代的民間也造酒賣酒。《古史考》記載,商末的姜子牙“賣飲于孟津”——開酒館為生。

3,商代的酒至少有5種10多個品類。

商代的5種酒——一是“酒”,泛指白酒,主要用小米高粱釀制;二是“醴”,是用稻米釀制的速成濁甜酒,不如醪的度數(shù)高;三是“鬯(chàng)”,是用黍釀制的高檔酒,為王公貴族專用,多用于重要禮儀場合,甲骨文記載頗多;四是“果酒”,多用桃、李、棗等釀成,考古亦多有發(fā)現(xiàn);五是“藥酒”,已知商代使用草苜蓿、大麻子、薄荷、束茅等入酒制成藥酒。在多處商代遺址均有發(fā)現(xiàn)。

第一,中國酒并非出自杜康之手,越來越多的考古發(fā)現(xiàn)證明他只是一個象征;第二,迄今為止全世界最早的酒雖在爭議之中,卻可見中國先人一步,又奇跡了一把……最開始我想到的,是涉及天然發(fā)酵地如“猴兒酒”般的發(fā)酵飲料。但作為甜美多汁的各類漿果,恐怕只有葡萄才最為人熟知,即便還有石榴等水果。

在西方引導(dǎo)的酒文化歷史中,經(jīng)常會以葡萄種植判定酒的發(fā)明可能,比如格魯吉亞是公元前6000年,伊朗的公元前5000年,希臘的公元前4500年等等……并可看出隨著游牧轉(zhuǎn)農(nóng)耕的人類文明發(fā)展進程,以前自然出現(xiàn)的漿果發(fā)酵,正在被人類探悉其奧秘。

只是說到游牧轉(zhuǎn)農(nóng)耕,中國顯然是不遑多讓的佼佼者之一。所以在2018年7月,《人民網(wǎng)》就出現(xiàn)了一篇文章,驚爆了全球的眼珠子。比如美國費城賓夕法尼亞大學(xué)的帕特里克·麥戈文教授便曾說過,這一發(fā)現(xiàn)讓史前中國成了世界上最早發(fā)酵飲料的奇跡。

【如圖,《人民網(wǎng)》報道標(biāo)題】:

作為20世紀中國百大考古發(fā)現(xiàn)之一的賈湖遺址,在經(jīng)由中國科技大學(xué)與美國賓夕法尼亞大學(xué)的專家聯(lián)合發(fā)掘后發(fā)現(xiàn),公元前7000年,距今9000年前的賈湖人就已經(jīng)掌握了目前世界上最古老的釀酒方法。所用原料有稻米、山楂、蜂蠟等成分,還在陶器中發(fā)現(xiàn)了殘留的野生葡萄籽粒。

或者這種調(diào)味證明,中國人自古以來便有著對美食的追求?然而很奇怪的是,葡萄這種名稱,在漢晉南北朝時期才出現(xiàn)。比如說:

《史記·大宛列傳》“大宛在匈奴西南……有蒲陶酒?!?/p>

《金樓子·志怪》:“大月氏國善為葡萄花葉酒,或以根及汁醞之……”

劉禹錫《葡萄歌》:“自言我晉人,種此如種玉。釀之成美酒,令人飲不足?!?/p>

或許野生品種并不被認可是同一品種?再說說制作工藝好了。以前我們所知道的,是公元前4100年左右的格魯吉亞酒廠,就其設(shè)備而言確實很是完備,但制作工藝并不香艷。而賈湖遺址的這個酒,卻如同2016年日本動畫電影《你的名字》中曾出現(xiàn)過的“口嚼酒”一樣,是女性咀嚼后發(fā)酵而成的(我又多了個追女孩的理由……)。

【如圖,日本的口嚼酒】:

雖然早在十多年前,美國特拉華州的角鯊頭啤酒廠就已經(jīng)慧眼如炬地發(fā)現(xiàn)了這一釀酒古方,但卻因為美國不允許將山楂作為食品添加劑,也不允許由女性咀嚼發(fā)酵制酒,于是只能以某種菊花替代,經(jīng)由現(xiàn)代化工藝制作完成了“賈湖城堡(Chateau Jiahu)”啤酒,所以目前真正意義上與賈湖古酒口感相仿的發(fā)酵飲料,市面上并無出現(xiàn),不得不說這是種極大的遺憾。不過我想就目前的食品安全而言,恐怕沒誰會同意“女性咀嚼發(fā)酵制酒”……

【如圖,賈湖城堡啤酒】:

以后別人如果問起酒的起源,切記告訴別人是中國,即便是葡萄酒也是如此。

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