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啤酒的釀造是怎么釀造的?

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-08-03 16:57???點(diǎn)擊:168??編輯:admin 手機(jī)版

一、啤酒的釀造是怎么釀造的?

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麥芽粉碎---糊化(加少量米粉)---糖化---過濾---煮沸(加啤酒花即槐花)---過濾---發(fā)酵---冷卻---沉淀---包裝---銷售---飲用---從人體吸收或排出

二、啤酒的制作過程是怎么樣的?

啤酒的制作過程有三大步驟:

一.制麥

二.釀造

三.成品裝入。

一. 制麥

????將精選的大麥洗凈,浸在水槽中三天,再送往發(fā)芽室,在低溫潮濕的空氣中約經(jīng)過一個(gè)星期,發(fā)出綠色的芽,再把綠色的芽在熱風(fēng)中干燥24小時(shí),這樣就具備了啤酒必要的顏色和風(fēng)味。

二.釀造 (下料、發(fā)酵、儲(chǔ)存)

????將麥芽磨碎和適當(dāng)溫度的開水混合,再加入米和淀粉煮成糊,加溫,這是麥芽的酵素就發(fā)揮作用,把淀粉化為糖,產(chǎn)生麥芽糖般的汁液,過濾后加入蛇麻草煮沸提煉出香味和苦味。 麥汁冷卻后加入酵母,在發(fā)酵槽中大部份的糖和酒精都被二氧化碳分解,經(jīng)過八天左右,生澀的啤酒產(chǎn)生了,它被送進(jìn)儲(chǔ)存槽,在零度之下冷藏二個(gè)月,在這段時(shí)間啤酒慢慢成熟,二氧化碳漸漸溶解成調(diào)和的味道和芳香,渣質(zhì)沉淀后酒色透明,以離心器去除雜質(zhì),過濾出完全透明的琥珀色液體,這就是所謂的生啤酒。

三.成品裝瓶

????經(jīng)過溫水淋洗 (以較高的溫度殺死酵母) 終止酵母的作用,即可出售。 啤酒的風(fēng)味視其發(fā)酵方式而異,而且國土不同,作為原料的大麥和酵母不同,發(fā)酵方式也不同。大致上來說發(fā)酵方法可分上酵和下酵,現(xiàn)在各國都采用下酵法,也就是發(fā)酵時(shí),溫度較低,在發(fā)酵后期,酵母沉淀。下酵法所產(chǎn)生的啤酒呈淡金色,口味較重,富有蛇麻草的香味。日本啤酒多采此法,另外像淡色的美國啤酒。所謂上酵法是說,發(fā)酵的溫度較高,酵母不沉而上浮,上酵法的啤酒,因摻入燒焦的麥芽,色澤較深,酒精含量較高,如英國的產(chǎn)品。啤酒要冰過再喝,這是常識(shí),但是冰凍的方法也會(huì)影響它的風(fēng)味,最適當(dāng)?shù)臏囟仍谙奶焓橇涟硕龋靹t四至十二度。溫度太低無法產(chǎn)生氣泡,也嘗不出它的滋味,溫度適當(dāng)?shù)粼诶洳貛毂撕脦滋欤@種啤酒也不會(huì)好喝,在喝之前四、五小時(shí)冰凍最理想,千萬不能將啤酒放入冰庫,不但損害酒味,瓶子也有爆裂的危險(xiǎn)。啤酒中的氣泡是防止酒中的二氧化碳失散,使啤酒保持新鮮。

三、啤酒的純生是什么?

1、 什么是純生啤酒,它與普通啤酒的區(qū)別是什么? 純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒,它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好(隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng),風(fēng)味變化不大)口感好,營(yíng)養(yǎng)豐富,可以說純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒只能是水果罐頭。 2、 純生啤酒的歷史? 純生啤酒起源于90年代中期,我國最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產(chǎn)的,98年投放市場(chǎng)。 3、 純生啤酒的現(xiàn)狀與發(fā)展前景? 我國年生產(chǎn)啤酒近2200萬噸,而目前純生啤酒產(chǎn)量還不足50萬噸,在日本純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的95%,德國占50%,而我國還不到3%,但是,純生啤酒已代表中國啤酒市場(chǎng)的發(fā)展方向,是啤酒業(yè)的一次革命,它符合消費(fèi)潮流,前景廣闊。 4、 純生啤酒是20年代末在我國興起的,純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命,從原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)釀造啤酒有著巨大的區(qū)別,突出的特點(diǎn)就是無菌釀造、設(shè)備價(jià)值昂貴、生產(chǎn)成本加大,僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍,可以說純生啤酒是高科技產(chǎn)品,因此它的價(jià)格較高。

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