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如何選購啤酒

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-08-04 00:14???點擊:250??編輯:admin 手機版

一、如何選購啤酒

如今的啤酒家族十分興旺,市場上的啤酒種類繁多,有生啤酒,熟啤酒,無醇啤酒和運動啤酒等等。這些啤酒的成分不同,而人的體質(zhì)不同,所以喝啤酒要因人而異。

● 生啤酒。比較適于瘦人飲用,生啤酒(即鮮啤酒),是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后,甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進行生化反應(yīng),因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解,增進食欲,加強消化,增加營養(yǎng),對瘦人增強體質(zhì),增加體重也是有好處的。

● 熟啤酒。經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒,因為酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續(xù)發(fā)酵,穩(wěn)定性較好,不會在胃中繼續(xù)繁殖,所以胖人飲用較為適宜。

● 低醇啤酒。低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用,如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一,它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素,具有很高的營養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”,還能滿足“癮君子”們的酒癮。

● 無醇啤酒。無醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員,也屬于低度啤酒,只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低,無醇啤酒的營養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富。因為它酒精度特別低,所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

● 運動啤酒。顧名思義是供運動員們飲用的,它也是啤酒家族的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外,還含有黃芪等15種中藥成分,能大大加快運動員在劇烈運動后恢復(fù)體能的速度。難怪不少運動員們喝了以后都贊揚它好。

  現(xiàn)在市場啤酒種類很多,你可根據(jù)個人的身體狀況,有選擇的飲用,那會對你的身體更加有益。

二、超純啤酒&純生啤酒一樣嗎?

當(dāng)然不一樣了!

啤酒有多種分類方法。

1.根據(jù)原麥汁濃度分類

(1)低濃度啤酒(Small Beer)

原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。

(2)中濃度啤酒(light Beer)

原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強,適宜貯存或遠銷。

2.根據(jù)啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

3.根據(jù)殺菌方法分類

純生啤酒:采用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌,讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達半年以上。

鮮啤酒----啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),飽質(zhì)期7天左右。

熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用于外地銷售,優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。

4.根據(jù)包裝容器分類

瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒

5.根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類

上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中,酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

三、什么是黑啤?

黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長時間的濃糖化工藝而釀成。

  黑啤酒,每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此,人們稱它是飲料佳品,享有“黑牛奶”的美譽。起源于德國,以慕尼黑啤酒最為著名。例如 Kulmbach啤酒,是一種深色貯藏啤酒,通常使用焙烤麥芽,如焦香麥芽和黑麥芽,以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同,類型多樣。

四、麥芽的種類

小麥麥芽

小麥用來釀造啤酒的歷史差不多與大麥一樣久遠,而且小麥有著與大麥相同的糖化力。根據(jù)啤酒風(fēng)格類型的不同,用來糖化的麥芽可以有5―70%使用發(fā)芽小麥。小麥沒有外殼,單寧物質(zhì)比大麥更少,顆粒通常比大麥小但蛋白質(zhì)更多,有助於啤酒的泡沫持久性,由於高蛋白質(zhì)含量,比大麥要粘稠許多,如果在糖化期間沒有進行“蛋白質(zhì)休止”可能會導(dǎo)致過濾的問題。

裸麥麥芽

發(fā)芽的裸麥并不常見,但是因為目前在流行而容易獲得。在釀酒的谷物配方表中,可以使用5―10%的裸麥從而獲得裸麥的風(fēng)味特徵,糖化時它甚至比小麥更為粘稠,所以應(yīng)當(dāng)做相應(yīng)的處理。

烘乾類麥芽(需要進行糖化)

烘乾類麥芽通常是在基礎(chǔ)麥芽的生產(chǎn)中再直接升高烘烤溫度而得到。另外也可以將已加工過的基礎(chǔ)麥芽放在一個爐子上乾烤一定時間制得,在家里也可以處理這些麥芽。

五、慕尼黑麥芽使用說明

拉格麥芽既可以用來釀造愛爾啤酒,也可以用來釀造拉格型啤酒,它的名字就是由這樣的事實來的,即淡色拉格型啤酒是風(fēng)格最為普通的啤酒,而且這是最常用於釀造這種啤酒的麥芽種類,因為它總是最容易購買得到,同時幾乎所有類型風(fēng)格的啤酒中都要用到了這種麥芽。從邏輯上講,如果你想要釀造淡色拉格型啤酒啤酒的話,使用拉格麥芽,你可以喝到最好的拉格型啤酒。發(fā)芽結(jié)束后,拉格麥芽被放入一個乾燥爐,第一天升溫到90?F(32℃),然后升溫120―140?F(49-60℃)讓其在12-20小時使芽根凋萎,然后在175-185?F(79-85℃)溫度下加工烤乾4―48小時(時間取決於制麥者)。這樣生成的麥芽擁有優(yōu)雅柔和的風(fēng)味和優(yōu)良的糖化能力,是世界上大多數(shù)啤酒的基礎(chǔ)麥芽可與特種麥芽一起使用,來增加啤酒的風(fēng)味。

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