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怎么挑選黃花魚?

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-08-05 03:09???點(diǎn)擊:111??編輯:admin 手機(jī)版

一、怎么挑選黃花魚?

你好,首先很高興回答你的問(wèn)題!

你可以關(guān)注我的頭條號(hào),每天更新家常菜肴和居家烘培技巧,簡(jiǎn)單直觀詳細(xì),保證你一看就會(huì),一做就對(duì)!

以下是我對(duì)您問(wèn)題的解答,希望可以對(duì)您有所幫助,也是我常用的辨別黃花魚的方法和

挑選黃花魚的方法:

一、真假辨別

大黃魚與三牙魚、白姑魚長(zhǎng)相很接近,但它們的價(jià)格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚,可用衛(wèi)生紙一擦魚身,會(huì)留下明顯黃色,冷凍的冰面上也會(huì)呈現(xiàn)黃色,浸泡水中約5分鐘,水可能變成啤酒色。通過(guò)魚嘴的形狀也可鑒定真假,大黃魚的嘴是圓的,而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。

二、新鮮度辨別

1、嘴:新鮮的魚嘴比較干凈,次品魚嘴里會(huì)比較臟,選購(gòu)時(shí)可捏開嘴看一下。

2、鰓:鰓蓋緊閉,不易摳開,鰓片鮮紅帶血,無(wú)粘液,無(wú)臭味的為新鮮魚。

3、眼:新鮮的魚眼球凸起,黑白分明,表面發(fā)亮,新鮮度差的魚,眼睛下塌,混濁有白蒙,腐敗魚的眼混濁呈紅色,有的魚眼睛癟。

4、魚鱗和魚皮:新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮,不易掉鱗和剝皮,質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。

5、魚肉:用手指按壓魚體,有硬度及彈性,手抬起后,肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

6、魚外形:魚體如癱軟變形,魚肚膨脹,肛門周圍突出,不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚。

新鮮的黃花魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓蓋緊密,塞色鮮紅,粘液透明無(wú)異味兒,肉質(zhì)緊實(shí)有彈性,從頭到尾不彎曲,手指壓后凹旋能立即回復(fù)。

二、你拿手的涼拌菜是什么,謝謝分享?

去過(guò)飯店的都知道,不管是正菜還是開胃小菜的涼拌菜色香味俱全,自己在家就做不出那個(gè)味道來(lái),看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一盤菜應(yīng)該也用不著太多工藝,其實(shí)也沒(méi)有太難。看完這幾條你就明白了。(以下部分內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)絡(luò)整理,謝謝)

基本刀法:這里主要說(shuō)配菜形狀,黃瓜切菱形片或劈開切條,也可以刀拍更入味;涼拌土豆絲最好用擦子擦成絲;木耳、銀耳、圓白菜最好要手撕;豆角要切段;芹菜劈開切成滾刀段,涼菜拼菜要點(diǎn)就是要掌握形狀一致。另外,有些涼菜還要講究雕工,那是一種藝術(shù)形式,在這里我們省略了。

顏色搭配:一盤涼菜的形狀要一致,其顏色搭配也很重要,顏色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆絲配胡蘿卜絲(綠配紅)、芹菜配花生米(粉配綠)、圓白菜配黑木耳(白加黑)、黃瓜條配紅辣椒粒、涼拌三絲(豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲,)等等。

焯水:除了黃瓜與果類甜品涼菜外,幾乎所有時(shí)令蔬菜都需要過(guò)開水焯一下。因?yàn)橐话闶卟硕伎梢陨裕造趟灰獣r(shí)間過(guò)長(zhǎng),基本就是燙一下就可以了,焯過(guò)火不僅影響品相,而且口感也較差。

焯水的要點(diǎn)是:焯菜時(shí)鍋里要放點(diǎn)鹽和點(diǎn)幾滴油,這樣燙出的菜即鮮亮又能保持本色。

焯出的青菜立即倒進(jìn)涼水盆里降溫,目的保持清脆口感。

調(diào)味:涼菜根據(jù)食材可以調(diào)出相應(yīng)味道,如麻辣土豆絲;糖醋心里美、香辣黃瓜條,等等。想出什么味道選擇調(diào)味品也不同,拌涼菜常用的調(diào)味品有:生抽、醋、白糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類涼菜還需要準(zhǔn)備孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸料等。

請(qǐng)記住,拌涼菜最好少用顏色較深的醬油,本來(lái)色香味都有了,可能就因?yàn)橐簧揍u油,影響了一盤菜的品質(zhì)。

出香:涼菜本來(lái)就口味清淡,要想調(diào)出撲鼻香味,就要采取潑油法。先將焯好的半成品青菜調(diào)味裝盤,將蒜末和香蔥末堆在涼菜盤中心位置,然后用炒勺熬出滾燙的花椒油,趁熱立即澆在蒜末上,你會(huì)感到滿屋飄香,味蕾大開。

點(diǎn)綴:也叫擺盤,做好的涼菜上桌前需要點(diǎn)綴一下,畫龍點(diǎn)睛,擺的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盤中心位置放點(diǎn)香菜段或香蔥粒或紅辣椒粒就可以了。如果條件允許可以用小水果點(diǎn)綴,如櫻桃、枸杞、藍(lán)莓、葡萄干、法香、蘭花等有些甜品涼菜需要對(duì)出好看的湯汁澆在菜盤內(nèi),這個(gè)很簡(jiǎn)單,超市里買來(lái)帶顏色的飲料,用炒勺加熱后調(diào)入淀粉水勾芡一下,直接倒在菜盤上即可,OK。

好了,想到這些都告訴大家了。喜歡就點(diǎn)個(gè)贊。

你好!我是楚香村,感謝邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。涼拌菜一定是炎熱的夏季里必不可少的一部分,酸辣爽口的,清涼爽脆的,都能激起味蕾享受,讓人胃口大開。下面簡(jiǎn)單介紹幾道家常涼拌菜。

韭菜干絲做法:少許韭菜摘洗干凈后切段,干豆腐切細(xì)絲,胡蘿卜半根去皮切細(xì)絲,紅辣椒切絲,蒜瓣切末。鍋中加清水燒開,放入干絲、韭菜和胡蘿卜絲焯水一分鐘左右撈出,沖冷水,瀝干水分放入盆中,加適量鹽、生抽、白糖、香油拌均,鍋中燒少許熱油,油熱后關(guān)火把蒜末和辣椒絲放入出香味后倒在盆中,攪拌均勻裝盤即可。

涼拌雜菜 做法:把包菜和紫甘藍(lán)撕成小塊放入鹽水中浸泡一會(huì)兒然后清洗干凈,黃瓜洗凈切圓片,胡蘿卜去皮洗凈切圓片。蒜米切末,辣椒切段。將所有食材放入大碗中,加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油拌均,撒上熟芝麻即可。

黃瓜拌西紅柿做法:黃瓜在清水中浸泡十幾分鐘然后清洗干凈,把黃瓜先拍松在切段放入大碗中,西紅柿洗凈切塊并去掉籽放入大碗中,蒜頭切末,香菜洗凈切段。取一個(gè)小碗放入蒜末,辣椒面,鍋中燒熱油澆在蒜末和辣椒面上。向黃瓜和西紅柿中加適量鹽、生抽、陳醋、白糖,攪拌均勻,加入調(diào)好的辣椒油,撒上香菜拌均后裝盤即可食用。

涼拌粉絲做法:將粉絲提前用清水浸泡,黃瓜洗凈切絲,胡蘿卜洗凈切絲,彩椒洗凈切絲,蒜頭切末,辣椒切段,香菜切段。鍋中燒開水放入粉絲煮開撈出沖涼水,瀝干水分放入大碗中,加入黃瓜絲、胡蘿卜絲彩椒絲,加適量鹽、生抽、陳醋、白糖、香油,拌均。鍋中燒少許的熱油,油熱后關(guān)火倒入蒜末和辣椒,然后倒入粉絲中,撒上香菜和熟芝麻攪拌均勻裝盤后即可。

涼拌毛豆做法:把毛豆放入清水中,加一勺鹽,下手揉搓,然后清洗干凈在揉搓一次,清洗干凈。鍋中加清水放入毛豆,鹽和少許食用油,煮熟后撈出沖冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中,鍋中燒油澆在蒜末、花椒和辣椒上,然后加鹽、白糖、生抽、醋和香油,攪拌均勻倒入毛豆中,攪拌均勻即可。

我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!

三、一日三餐創(chuàng)意美食,分享一下你的盤中美餐可好?

一日三餐創(chuàng)意美食,分享一下你的盤中美餐可好?

很高興回答朋友這問(wèn)題,居家過(guò)日子離不開吃飯,現(xiàn)在各家有各家情況。

大家庭基本都在家吃飯的是一種做法,小家庭忙碌工作的,有時(shí)候早餐就是吃個(gè)面包牛奶都有來(lái)不及的大有人在。

我現(xiàn)在是一大家庭,尤其在疫情期間家人基本都在家吃飯,所以我家的一日三餐還是用心在做

先分享我做的早餐,我的原則是早餐要吃飽,不能天天都一樣,換著樣做早餐

早餐:一,陽(yáng)春面配上微波爐烤地瓜,一頓早餐

二,烙蘿卜雞蛋餅,白蘿卜,雞蛋,蔥花,鹽,花椒粉,面粉攪拌均勻蘿卜餅,配上牛奶,清拌黃瓜美滿一頓早餐

三,炸油條晚上發(fā)好面放冰箱,第二天早上自己炸油條

油條配上豆?jié){也是一頓早餐

四,雞蛋羹早上蒸上一盆雞蛋羹

配上頭天蒸的花卷也是一頓不錯(cuò)的早點(diǎn)

午餐午餐盡量要吃好,一般情況要多做幾個(gè)菜

一,這是做的一次吃卷餅的午餐,土豆絲,醬炒雞蛋,肉炒酸菜粉二,準(zhǔn)備要做的午餐,1,油燜筍。2,虎皮尖椒。3,酥黃菜。4,土豆條蒜薹

還算很豐盛吧

三,準(zhǔn)備做雞翅燉蘑菇粉條午餐要吃好啊

晚餐晚餐盡量吃的清淡些,經(jīng)常晚飯做些發(fā)面素餡包子

素餡包子

香椿芽

香椿芽炒雞蛋

尖椒,干豆腐

尖椒炒干豆腐

我就是一東北老人,不是廚師,更不是大廚。基本是天天圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn),為家人吃的舒服,愛學(xué)習(xí)別人做的美食,自己也愛琢磨做好吃滴。

談不上是創(chuàng)意美食,一日三餐家人吃的舒服是最重要的。謝謝朋友們的關(guān)注!

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