一、請(qǐng)問小龍蝦的做法

配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者干辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。 做法：1、小龍蝦洗凈。這是最麻煩的步驟，會(huì)花很久時(shí)間，因?yàn)樾↓埼r是在河溝里長(zhǎng)大的，不是很干凈，如果買了活的可以放水里讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因?yàn)檫@種蝦的腸線也有挺多泥沙。 2、用料酒將蝦腌十分鐘。 3、熱鍋下油，油熱后下蝦快炸，變色成蝦球，關(guān)火，瀝油撈蝦。 4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點(diǎn)點(diǎn)）、剁辣椒、花椒粉（多放點(diǎn)）、白糖，放點(diǎn)水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘 5、湯滾后改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快干時(shí)起鍋。 一道讓你手指大動(dòng)吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！ 獨(dú)家麻辣小龍蝦 蔥姜蒜（切大塊的就行，多些） 植物油（一點(diǎn)點(diǎn)） 干辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀） 大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個(gè)最關(guān)鍵） 糖、啤酒、醬油、醋（一點(diǎn)點(diǎn)） 做法： 龍蝦尾解凍，水控干 鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒干，龍蝦稍紅的時(shí)候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因?yàn)榛疱伭侠锩嬗信Ｓ停扰Ｓ突_后，里面的辣椒會(huì)很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點(diǎn)就好）、根據(jù)口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來很辣，不過放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時(shí)加點(diǎn)點(diǎn)醋。 注：整個(gè)過程無需放鹽了 味道： 特點(diǎn)是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來。 用沙鍋悶過之后，龍蝦尾的的彎拱背部會(huì)統(tǒng)一向上，很漂亮，紅紅一盆。 技巧：手拿著尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會(huì)一整塊吃到，嘿嘿，不用剝殼：）

二、豬蹄要跟什么搭配做菜更好吃呢？

一、可以做香酥烤豬蹄，具體做法和用料：豬蹄3只、大料八角桂皮花椒香葉甘草干辣椒各2克、香菜2根、生抽，料酒，蠔油，香醋各5ml、冰糖20克、啤酒大罐裝1聽、食用油20ml、燒烤粉5克。

二、香酥烤豬蹄的具體做法：

1、選擇新鮮干凈的豬蹄，讓賣肉師傅剁成塊。

2、豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關(guān)火。

3、焯水煮熟的豬蹄倒進(jìn)盆里，冷水洗凈浮沫。

4、鍋里放油，冰糖放進(jìn)去炒出糖色，然后倒進(jìn)洗凈的豬蹄，炒上色后把洗凈的大料（八角，桂皮，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放進(jìn)去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蠔油

5、所有調(diào)料放進(jìn)去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續(xù)炒幾分鐘，然后倒一瓶啤酒進(jìn)去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。

6、豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時(shí)候關(guān)火，然后豬蹄連湯汁一起倒進(jìn)電高壓鍋，壓30分鐘左右。（注意：是電壓力鍋，電壓力鍋，電壓力鍋，水分完全沒有流失。如果是放爐子上用燃?xì)獾哪欠N，建議多加一些水，時(shí)間估計(jì)15分鐘差不多）（還有每家高壓鍋因品牌不一樣，或者使用年限等因素，燉煮時(shí)間會(huì)有些差別，請(qǐng)自行調(diào)整掌控壓制時(shí)長(zhǎng)）

7、壓好的豬蹄，顏色是不是美美的，看著格外誘人。如果不烤，就這樣吃也特別香，只不過吃兩三個(gè)就會(huì)感覺油膩。

8、把煮熟的豬蹄夾出來，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上。

9、燒烤粉均勻撒在上面。

10、送進(jìn)烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘。喜歡焦一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

11、烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當(dāng)零食來吃，那是極好的。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

三、怎么解決飲料灌裝過程中的爆瓶現(xiàn)象

灌裝是碳酸飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)保證碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和均一性，需要注意如下質(zhì)量要求 。(1)達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平碳酸飲料的碳酸化的程度應(yīng)保持一個(gè)合理的水平，二氧化碳含量必須符合規(guī)定要求。成品含氣量的多少不儀與混合機(jī)有關(guān)，而且灌裝系統(tǒng)也是主要的決定因素；(2)保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例 二次灌裝法成品飲料的最后糖度決定于灌漿最、灌裝高度和容器的容量，要保證糖漿量的準(zhǔn)確度和灌裝高度。現(xiàn)代化的一次灌裝法要保證配比器的正常運(yùn)行；(3)保證合理的和一致的灌裝高度 合理和一致的灌裝高度可以保證內(nèi)容物符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、保證產(chǎn)品的商品價(jià)值，還可以適應(yīng)飲料與容器的膨脹比例。例如，二次灌裝時(shí)的灌裝高度直接影響糖漿和水的比例，當(dāng)灌得太滿，頂隙小，在飲料由于溫度升高而膨脹時(shí)，會(huì)導(dǎo)致壓力增加，產(chǎn)生漏氣或爆瓶現(xiàn)象；(4)容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量容器頂隙部分的空氣如果含量多，會(huì)使飲料中的香氣或其他成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)變味；(5)密封嚴(yán)密有效 密封是保持飲料質(zhì)量的關(guān)鍵因素，瓶裝飲料無論是皇冠蓋還是螺旋蓋都應(yīng)密封嚴(yán)密，壓蓋時(shí)不應(yīng)使容器有任何損壞，金屬罐卷邊質(zhì)量應(yīng)符合規(guī)定的要求；(6)保持產(chǎn)晶的穩(wěn)定性造成碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的因素主要有過度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等。任何碳酸飲料在大氣壓力下都是不穩(wěn)定的(過飽和)，而且這種不穩(wěn)定性隨碳酸化程度和溫度的升高而增加，因此，降低灌裝體系的溫度對(duì)于保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性是極為有利的。

四、如何做算香味的小龍蝦

龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。

調(diào)料：

醋1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽2湯匙（30克）。

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做法：

1.首先要將準(zhǔn)備好的小龍蝦去頭去線，去頭就是去除它的蝦頭殼，去線就是去完頭殼以后從龍蝦尾部的中間的那片抽出龍蝦的蝦線，不抽線的龍蝦會(huì)有明顯腥臭味，所以一定要去線哦！

2.切取生姜兩片，大蒜20瓣，大蒜切碎哦！

3.材料準(zhǔn)備好以后，就開始熱鍋倒油，油量比平時(shí)燒菜的稍多一點(diǎn)點(diǎn)即可。放入蒜末，用國(guó)內(nèi)熱油爆炒，至蒜香味完全散發(fā)，顏色往金黃色靠近即可。

4.倒入處理好的龍蝦至鍋內(nèi)，并爆炒一分鐘。

5.炒至蝦殼全部泛紅。

6.接著將事先準(zhǔn)備好的清水倒入鍋內(nèi)，并將生姜片、生抽、料酒、白糖放至鍋內(nèi)，中火收湯。

7.收湯入味的過程需要10-15分鐘具體可以看湯的多少來決定，在過半時(shí)間過程中放入鹽和味精（由于生抽用于提味調(diào)色，所以鹽是必須另外放的哦！）。