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我剛學(xué)釀酒,請(qǐng)問大家100斤糧食最底能出多少斤酒

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-08-13 09:15???點(diǎn)擊:73??編輯:admin 手機(jī)版

100斤糧食(玉米)出酒55度白酒,清香型白酒可以出50斤以上,醬香白酒出30斤左右,濃香白酒出40斤左右。

家庭自釀酒五大步驟:

1、糧食的預(yù)處理

首先就要把糧食浸泡24小時(shí)左右,讓糧食吸收足夠的水分,然后把糧食煮熟或者蒸熟。

2、下曲

按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻,市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右,我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。

3、發(fā)酵

加入酒曲攪拌均勻之后,將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中,然后用塑料紙或者保鮮膜密封,加蓋。發(fā)酵的時(shí)間控制在糧食酒10天左右。

4、蒸餾

容器中的糧食或者水果,在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵之后就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒香味,這時(shí)就可以蒸餾酒了。蒸餾一鍋大概需要2-3個(gè)小時(shí)。

5、裝酒

蒸餾一段時(shí)間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來(lái)了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好殺菌消毒處理。

擴(kuò)展資料:

釀酒的生產(chǎn)工藝:

1、糖化工藝

薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮,淀粉糊化成為溶解狀態(tài),但是還不能直接被酵母菌利用,發(fā)酵生成酒精。

2、發(fā)酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下,進(jìn)行水解生成乙醇(C2H5OH),形成發(fā)酵液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%~18%)。而且,在酒的發(fā)酵過(guò)程中,窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。一般窖池要經(jīng)過(guò)20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒。

3、過(guò)濾工藝

酒用過(guò)濾機(jī)的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩(wěn)定性好,提高了成品酒的外觀,不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量,也能誘發(fā)消費(fèi)者的飲用欲望。

4、滅菌工藝

滅菌的方法很多,有高溫滅菌法、紫外線滅菌法、臭氧滅菌法、膜過(guò)濾滅菌法等。國(guó)內(nèi)各黃酒企業(yè)一般都是用高溫滅菌法,它成本低、操作簡(jiǎn)單、滅菌效果好,其他幾種方法雖能達(dá)到滅菌的目的,但成本大,有的會(huì)影響酒的口味和黃酒特有的風(fēng)味。?

參考資料來(lái)源:百度百科—釀造酒

焦香麥芽有淺色和深色之分,在國(guó)標(biāo)中其色度在40~140EBC之間,多用于制造中等濃色啤酒,能增進(jìn)啤酒的醇厚性,給予一種焦糖和麥芽香味,并有利于改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩(wěn)定性,在上面啤酒及下面啤酒中應(yīng)用均很普遍。

  如今啤酒種類日趨多樣化,許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場(chǎng)上占有特殊地位。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒,就應(yīng)添加一些特別的麥芽,以突出該產(chǎn)品的典型特征,這些麥芽被稱為特種麥芽。特種麥芽能賦予啤酒以特殊的性質(zhì),影響到啤酒的生產(chǎn)過(guò)程、色香味及其穩(wěn)定性,一般可分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。目前國(guó)內(nèi)最大的焦香麥芽生產(chǎn)基地是濟(jì)南雙麥,可根據(jù)客戶需求生產(chǎn)加工。

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