一、啤酒生產的整個工藝過程

最簡單點說，啤酒的主要生產過程就是：

糖化――發酵――儲酒――過濾――包裝。

糖化的作用解釋起來比較復雜，外行理解不了，簡單點說就是把大麥芽和大米等固體原料做成可供酵母發酵的麥汁，并添加酒花。

發酵就是讓酵母利用麥汁中的糖類進行無氧發酵，產生酒精和二氧化碳，還有各種風味物質，把麥汁變成啤酒。

發酵完成后的啤酒通常還要再低溫儲存一段時間才進行下一步。

過濾就是把發酵完成后的啤酒中的固體物質(主要是酵母）過濾除去，讓啤酒清亮 。

包裝就是把過濾好的啤酒包裝成成品并殺菌。

糖化――發酵――儲酒――過濾――包裝。

二、純生啤酒工藝流程

純生啤酒的主要工序就在過濾和罐裝后過濾要采用無菌過濾膜來過濾,設備為膜過濾機.一般的過濾機不能很好的過濾掉酵母等一小部分微生物,所以要在罐后采用巴氏殺菌工藝生產出來的是熟啤酒.純生啤酒由于采用了無菌膜過濾能保證啤酒內微生物含量只在每瓶1-2個之間,所以不需要經過巴氏殺菌,由于酒花里面含防腐成分能抑制微生物的繁殖,加上罐裝為無菌罐裝,所以可以保證啤酒的質量.操作和設備要求基本上沒多大的變化!我知道的就這么多,希望你能采納

三、啤酒怎么做的

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

冷卻、發酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。

啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽p酒花p水為主要原料o經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒（德語：Bier）外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。

　　家庭制作啤酒方法

　　各種啤酒風糜全國，是人們完好席和日常生活中的必需品。家庭運用此法，即可制出清爽可口、酒味柔和的鮮啤酒。

　　一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1―2個，酒花0.7―0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

　　二、加工方法：

　　1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55―65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

　　用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7―0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10―12℃備用。

　　2、前發酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20―25℃的濕溫下培養12―24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。

　　3、主發酵：在麥汁中添加酵母18―24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2―3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2―3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

　　主發酵的溫度應控制在8―12℃為宜，發酵時間約經過5―7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

　　做啤酒

　　主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母

　　主要設備：粉碎機，鍋，冰箱，溫度計 100度量程的

　　簡單的工序

　　1 大米就不要了，來全麥的。

　　將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎

　　2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧

　　放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘

　　升溫到72度

　　3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。

　　4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮

　　5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進入。

　　6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護下加入

　　7 密封，放冰箱里，估計一共要一個月多，溫度保持5度左右。經常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然后沉淀下來。也會產生二氧化碳，所以密封要好。因為沒有設備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。

　　8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。

　　主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌

　　工藝周期比較長，部分參數還是要自己摸索，比如發酵時間。

　　口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點

　　根用的酵母也有關系。安琪啤酒酵母，不錯。干酵母粉

　　啤酒做法

　　首先把麥芽在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶，制造出麥芽汁，甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐，再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。過濾后的麥芽汁谷物渣可以做牲畜的飼料。接下來在釀造罐中再煮沸麥芽汁并添加啤酒花 ，通常要1.5---3個小時。然后過濾啤酒花沉淀，用離心法離調沉淀的蛋白質，冷卻至發酵溫度，把麥芽汁輸送至初級發酵池，在那里加入新鮮酵母，發酵過程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里進一步進行發酵直到啤酒成熟，這個過程約一個月左右。最后過濾成熟的酒液進行罐裝。

　　如何釀造啤酒

　　啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁學名蛇麻草)和酵母，有些啤酒亦會使用其它物料包括水果、蜜糖、小麥、米和玉米。 水啤酒大概有九成是水，明顯地水是很重要的成份。不同的水源有不同的礦物成份，水質會影響啤酒的品質和味道，如果不喜歡使用自來水，可以做水質處理或向超級市場購買。 谷谷物是啤酒的中心和靈魂，它會影響味道、顏色和口感。一般來說，越深色的谷物，會使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。有些大型啤酒廠會使用米或其它廉價的谷物，但好質量的啤酒只會由幾種含麥芽的小麥和大麥等谷物釀制，好的釀酒者會經常靈巧慢慢地從谷物提取最多的糖份，這些糖份是酵母的食糧，釀酒者亦會經常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。 酒花酒花對啤酒的質素有很大影響，是不能沒有它的，它提供啤酒的風味和苦味，它也是天然的防腐劑，具殺菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，酒花內可以見到一些紅色或橙色的幼細粉末，亦稱為蛇麻素或啤酒花苦味素。 酒花通常以三種形式出現：整個、塞子和彈丸，如果將整個花朵從葉輪摘下并包裝，塞子類似彈丸但比較大些，彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來釀啤酒，主要看個人口味和各地區的供應情況。 酒花要儲存於密封的容器和冷凍儲藏，不能曝露於陽光下。 酵母酵母是主要令啤酒發酵的成份，它其實是有機生物，須要小心處理，使用適當的衛生設施避免與外界接觸。酵母其實是將麥芽汁的糖份轉為酒精。 輔料因應特殊的啤酒口味，釀制啤酒時可以使用一些輔料，釀制比利時白啤酒會加入乾的橙皮；釀制黑啤酒時會加入糖蜜。一般來說，以上物料已能釀制大部份啤酒。 啤酒主要由發芽的谷物(例如大麥)中抽取精華。酒花使啤酒有風味和防腐，然后加入酵母，酵母將谷物的糖份轉為酒精，整個過程須要在密封的容器量內進行，以避免弄壞啤酒，這個發酵過程約需要一至兩星期，然后啤酒尚要儲存一至八星期，方可飲用。

　　啤酒的制作過程有三大步驟:一.制麥 二.釀造 三.成品裝入。

　　一. 制麥

　　將精選的大麥洗凈，浸在水槽中三天，再送往發芽室，在低溫潮濕的空氣中約經過一個星期，發出綠色的芽，再把綠色的芽在熱風中干燥24小時，這樣就具備了啤酒必要的顏色和風味。

　　二.釀 造 (下料、發酵、儲存)

　　將麥芽磨碎和適當溫度的開水混合，再加入米和淀粉煮成糊，加溫，這是麥芽的酵素就發揮作用，把淀粉化為糖，產生麥芽糖般的汁液，過濾后加入蛇麻草煮沸提煉出香味和苦味。

　　麥汁冷卻后加入酵母，在發酵槽中大部份的糖和酒精都被二氧化碳分解，經過八天左右，生澀的啤酒產生了，它被送進儲存槽，在零度之下冷藏二個月，在這段時間啤酒慢慢成熟，二氧化碳漸漸溶解成調和的味道和芳香，渣質沉淀后酒色透明，以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥珀色液體，這就是所謂的生啤酒。

　　三.成品裝瓶

　　經過溫水淋洗 (以較高的溫度殺死酵母) 終止酵母的作用，即可出售。

　　啤酒的風味視其發酵方式而異，而且國土不同，作為原料的大麥和酵母不同，發酵方式也不同。大致上來說發酵方法可分上酵和下酵，現在各國都采用下酵法，也就是發酵時，溫度較低，在發酵后期，酵母沉淀。下酵法所產生的啤酒呈淡金色，口味較重，富有蛇麻草的香味。日本啤酒多采此法，另外像淡色的美國啤酒。所謂上酵法是說，發酵的溫度較高，酵母不沉而上浮，上酵法的啤酒，因摻入燒焦的麥芽，色澤較深，酒精含量較高，如英國的產品。啤酒要冰過再喝，這是常識，但是冰凍的方法也會影響它的風味，最適當的溫度在夏天是六至八度，冬天則四至十二度。溫度太低無法產生氣泡，也嘗不出它的滋味，溫度適當但若在冷藏庫冰了好幾天，這種啤酒也不會好喝，在喝之前四、五小時冰凍最理想，千萬不能將啤酒放入冰庫，不但損害酒味，瓶子也有爆裂的危險。啤酒中的氣泡是防止酒中的二氧化碳失散，使啤酒保持新鮮。

大麥發酵后制酒液,輔料為啤酒花.