目前正在修訂的《發酵酒衛生標準》中，新列入的啤酒甲醛殘留量指標為小于或等于0.2ppm，即100萬毫升啤酒里最多含有0.2毫克甲醛，所以雪花啤酒里的甲醛..根本就少到可以忽略不計。

釀造酒糧食及水果等釀造的食品，其營養成分十分豐富，內含氨基酸及蛋白質、維生素和對人體有益的低聚糖等成分，由于酒在生產和加工過程中，空氣和容器上有雜菌，酒自身發酵中產生了大量的酵母菌、酶菌等，要讓釀造酒貯藏增香，保證酒液久貯不變質，關鍵要做好酒的滅菌工作。

糖化工藝：

薯類和谷類以及野生植物原料經過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態，但是還不能直接被酵母菌利用，發酵生成酒精。因此，經過蒸煮以后的糊化醪。

在發酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態的淀粉，變為酵母能夠發酵的糖類，這一個由淀粉轉變為糖的過程，稱為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化變成可發酵性糖。

但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個復雜的生物化學變化過程，其中包括液化和糖化的作用，同時也經過一系列中間產物的變化，最終產物才是可發酵性糖，還有一些是屬于非發酵性糖。

以上內容參考：百度百科-發酵酒

生產銷售的啤酒產品甲醛檢測值一般為0.01-0.56mg/L之間。

青島、燕京、雪花、珠江、哈爾濱、金龍泉、金威、金星等8家中國名牌企業的23種產品，甲醛含量均很低，甲醛含量檢測值在0.10~0.56毫克/升之間；64種純進口啤酒中甲醛含量檢測值在0.10~0.61毫克/升之間；其他國內企業的134種啤酒產品的甲醛含量均低于0.9毫克/升。

所有檢測樣品不僅大大低于我國《發酵酒衛生標準》中規定的甲醛限量要求，而且還低于世界衛生組織發布的飲用水質量安全指南中甲醛含量≤0.9毫克/升的限定。

擴展資料：

鑒別啤酒的優劣：

啤酒產品種類主要包括淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等品種，消費者在選購、飲用啤酒產品時，應注意不要購買標簽標識不規范、使用捆扎包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

1、看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。

2、看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。酒液應清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。

3、聞香氣：質優的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。

4、嘗味道：嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質量優劣。啤酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。

參考資料來源：

人民網- 質檢總局：抽查表明國產啤酒甲醛含量是安全的

人民網-網傳啤酒甲醛超標 中國酒業協會啤酒分會辟謠

人民網-飲用啤酒多少為宜?喝啤酒兩大禁忌

中國啤酒真的甲醛超標嗎？這件事情是如何被發掘出的？“震蕩波”又是如何被傳到海外的？經過記者調查，“中國啤酒95%甲醛超標”的說法竟然是某媒體一次錯誤的轉載，但其結果卻使中國3200余噸啤酒在韓國被停售。

　　7月12日，韓國食品醫藥安全廳根據中國媒體關于“95%國產啤酒甲醛超標”的報道，將從中國進口的所有啤酒全部下架，稍后，日本政府也要求對中國啤酒進行檢測。今天上午，記者先后致電被韓國列為“禁酒”的啤酒廠家，各廠家態度大不相同。

燕京：指派專人負責處理

燕京啤酒公司在聽說“甲醛超標”一事后，馬上組織了專門人員負責此事，該公司總工程師馮景章說：“不用說甲醛含量1.2毫克/升，高于0.3毫克/升在我們啤酒行業中已經算高的了，一般來說，像我們燕京啤酒、華潤的雪花啤酒等大廠，含量最多也就0.2毫克/升而已，而且這還是2002年之前的情況，現在我們這些大廠根本就不再添加甲醛了，采用的是硅膠和PVPP替代。”

馮景章對記者解釋說，中國釀酒工業向啤酒內添加甲醇始于上世紀60年代，啤酒廠家在生產過程中往啤酒里加甲醛，是為了通過化學反應，去除多酚，避免絮狀沉淀，另外，啤酒儲存過一段時間后自身由于酵母菌的排泄，也會產生甲醛。“儲存一年的啤酒，其最終產生的甲醛含量也不會超過1毫克/升，而每升蘋果經過儲存后，還會產生1毫克的甲醛呢。”

　　青啤：從來沒有聽說此事

　　山東青島啤酒公司并不知道自己的啤酒已經在韓國停售，“我們的青島啤酒在所有中國向韓國出口的啤酒中占的份額最高，我們到現在都沒有聽說自己的啤酒停止銷售的消息。”一位工作人員告訴記者，據他講，青島啤酒已經不再使用甲醛，而是硅膠，“韓國要查就讓他們查去，反正我們的產品絕對合格。”

　　哈啤：選擇封口避而不談

　　黑龍江哈爾濱啤酒廠共有三個品牌在韓國銷售，這次“震蕩波”讓三個品牌“全軍覆沒”，對于這樣的“突發事件”，哈爾濱啤酒廠選擇避而不談，從昨天到今天，哈爾濱啤酒廠都在拒絕記者的采訪，“經理出去了，沒在。”一位工作人員告訴記者。

　　朝日：正在等待檢測結果

　　面對朝日啤酒被禁的消息，朝日啤酒株式會社中國事業本部今天上午發來傳真稱，因為是中國產品，所以這次被列入檢測對象。也聽說有一部分地方有“撤回商品”的行動，這是非常遺憾的事，這是在檢測結果出來之前的短期的措施，在銷售額上受到的影響是很小的。他們認為，從日本出口到韓國的產品和從中國出口到韓國的產品在工藝和質量方面是一樣的，之所以中國產的朝日啤酒被列入檢測名單，他們認為是因為韓國將中國產的所有出口到韓國的啤酒都作為了檢測對象。他們現在正在等待韓國方面的檢測結果。

　　獨家披露　15種被禁啤酒

　　●哈爾濱啤酒●哈爾濱啤酒-hapi●哈爾濱啤酒-純凈生啤●雪花啤酒●青島啤酒●山水啤酒●五星啤酒●燕京啤酒●海德爾啤酒●海德爾干啤●foster啤酒●朝日啤酒●brunswick啤酒●C.D.E.S啤酒●beer啤酒