磨溝沿牛肉面是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，面的口感還可以。在蘭州食客中的口碑比較好。其中蘭州黃河啤酒廠門口“磨溝沿牛肉面”旗艦店、每天有三千多人在此用餐、曾一天出面30多袋面粉的記錄、火爆程度可想而知！

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

磨溝沿有三家店：

總店：蘭州西津東路磨溝沿46號，蘭州石油大廈后側，距離中山橋一公里左右。

吳家園店：七里河區(qū)吳家園西街。

金港城店：七里河區(qū)金港城火星街59號。

春節(jié)回家，剛好要路過，所以行程特意安排蘭州住宿一晚，為的就是第二天一早去吃碗磨溝沿，打車半小時到達目的地一看，人確實多，隊排的好長好長，排隊大概20分鐘才取上的面，看著不錯。好了，開吃吧！咦（第一口），咦（第二口），咦……咋回事？走錯了么？跑西寧去了么？難道吃了個假牛肉面？面不勁道，湯不濃郁。邊吃邊吐槽，坐一旁一個蘭州當?shù)卮蟾绨l(fā)話了：唉，胸弟，這家面現(xiàn)在確實不好吃了。五鐘后，帶著失落奔向了遠方

蘭州牛肉面能火，也就近幾年的事。記得央視拍了一部《舌尖尖上的中國》系列寫實片后慢慢的蘭州牛肉面火爆起來，攝制組在蘭州拍攝蘭州風土人情和當?shù)靥厣〕裕匕雅Ｈ饷鎻钠鹪吹脚Ｈ鉁谱鞴に囋敿毜匿浿疲唵蔚呐Ｈ鉁谷贿x用了上百種調料，慢火煨湯幾個鐘頭。又選具有代表性幾家老子號名氣很大的牛肉面館獨家現(xiàn)場錄制，如：七里河磨溝沿牛肉面，馬子祿牛肉面等等吧！再加上全國評選十佳面食蘭州牛肉面上榜，想想看全國最具有號召力的央視臺提到蘭州牛肉面那一刻起，讓人們知道了蘭州和蘭州牛肉面！

央視播出后蘭州知名度一路飆升這就是牛肉面給蘭州帶來的福份。

隨著火熱度逐漸“退燒”，蘭州牛肉面質量好比股票大盤一路飄綠，七里河:磨溝沿牛肉面輝煌光環(huán)漸漸退熱，只要你經(jīng)常光顧磨溝沿牛肉面特別從去年開始你會發(fā)現(xiàn)，味道已不是昔日的味道也許是讓榮耀沖昏了頭腦驕傲自滿，如今馬子祿牛肉面從老板到伙計口氣大的很。所以老字號牛肉面并不見得有多好吃。再如馬子祿牛肉面很難吃到原來的味道！老板和伙計們現(xiàn)在都牛逼的很，想吃一碗寬面，可全都清一色細的，還氣人的弗吃不吃都是細的！

這就是蘭州牛肉面我牛逼我任性！

謝謝特邀：作為一個土生土長，在蘭州已經(jīng)四代人的一位新蘭州人。我覺得我有權利說一說磨溝沿牛肉面，同時我就家住西站離這個牛肉面館不遠，經(jīng)常去吃。百分之五十以上蘭州人的一天都是從一碗牛大開始的。早上出門前吃一碗熱氣騰騰的牛大，會讓你一天都充滿活力，一天都順順利利！

蘭州有幾百上千家牛肉面館，要是說哪一家的最好吃，一直爭論了幾十年也沒有一個結果，這就是每個人的口味不一樣造成的，正所謂眾口難調。但是每一家都有每一家的特點，每一家都有每一家的優(yōu)勢，現(xiàn)在爭不出結果，我想以后也不會有結論的。客觀的說有那么幾家口碑還可以，如本文所說的磨溝沿，還有半坡，西固陳記，金強，蒼鷹，薩達姆，周勇，白建強等等，還有一直為蘭州人不屑一顧的馬子祿辣子牛肉面等等，哈哈！總得來說磨溝沿還是可以的，肉嫩，面勁道，湯味道十足，純牛骨和牛肉熬制而成，別具一番味道。套用那句廣告詞：沒有最好，只有更好！

現(xiàn)在只能說，蘭州有名的這些牛肉面確實好吃過，確實讓大家認可過，才會享譽蘭州。但是慢慢的因為各種原因吧，味道，面都不如以前了，可能是賣的多了，大家都需要趕速度，細節(jié)問題被忽視了，然而往往忽視的這些不起眼的細節(jié)問題，多的時候真的能影響到這碗面的好壞，總體來說蘭州的牛肉面都還不錯，只是因人而異吧。有些小店做的真心也不錯，現(xiàn)在的大店受歡迎，是因為裝修好，環(huán)境好，店面大，座位多。其實以前蹲在馬路道牙子上吃牛肉面是一種情懷，是每一個老蘭州人吃牛肉面的記憶。希望蘭州的牛肉面能實事求是，好好做，讓這個享譽全國的面好好的傳承下去，讓更多的人認可，也讓每個人能嘗到正宗的牛肉面。不要讓一昧的賺錢讓牛肉面在人們心中的越走越遠

磨溝沿牛肉面就是饑餓營銷，雖然平時吃飯的人也不少 但在每天不管什么時候，他都只開一個窗口收票取飯，導致高峰時期，人只能把隊排到馬路上，讓不知情的人覺得這家店很火，其實里面就是個屁大的地方，五個人一排隊就要排到門外，路過的食客為了停車，經(jīng)常造成馬路擁堵，我前幾天吃了一次，除了鹽重，再沒其他味。

老店裝修完今天是第一次一大早去吃了個頭碗，客觀的講，磨溝沿老店的味道已經(jīng)活在我的緬懷之中了。面有點像粉條的味道。湯一股生肉的味道。早上本來就要的面少我都沒有吃完。開的連鎖店我都吃過全是拉面劑和的面。沒有麥香味。湯一股調料水的味道。蘭州現(xiàn)在還有幾家能吃的牛肉面？都是為掙塊錢開的流水線作坊。

對于磨溝沿牛肉面我覺得在蘭州市來說，從他們的做法，選用的食材以及他們里面工作的伙計，各方面都還是不錯的！因為我本人，就是在牛肉面館上班的，對磨溝沿多少有些了解！磨溝沿這兩年開了兩家分店，金港城店和近期開的安寧店，味道怎么樣，我沒有吃過，但是我吃過的文化宮的那個店，味道很多年沒有變建議大家都去嘗嘗！

后廚的廚師長.是一位穆斯林朋友.在磨溝沿文化宮店.這家牛肉面成長已有20多年的 歷史 .

其中最具有特色的是湯.和肉.湯喝完很舒服.沒有怪味.由于生意較好.肉天天保持新鮮.就如同肉泡在湯中.才有牛肉面的感覺.

磨溝沿是名副其實的老字號.堅守.堅持.做一碗人人愛吃的好面.

涼菜(小菜)比較普通.需精致調整.雞蛋是剝皮鹵煮.味道可口.

經(jīng)過觀察.磨溝沿的人數(shù)一直在排隊.而且具有蘭州人吃面的精神.站著等.耐心等.

最后發(fā)現(xiàn):是一家有故事的牛肉面.是一豪吃完人們有話題性的牛肉面.是一家貼近百姓生活的牛肉面.

我家住在磨溝沿總店牛肉面的樓上，是他們20多年的老鄰居了，每周都要去吃一碗，是名副其實的VVVVVVVIP，付了錢打個招呼不用排隊就可以拿面了。

1.磨溝沿有多少家店？現(xiàn)在有五家店：磨溝沿總店，吳家園店，鄭家莊店，安寧店，雁灘店。他們全是直營店！目前沒有加盟店。

2.評論說牛肉不好，湯不好，面不好，碗沒洗干凈等等的。我想說拜托！磨溝沿牛肉面耍的就是醬牛肉，湯就是肉湯現(xiàn)兌自制調料，至于面筋道還是軟每個人的口味都不同，他們家有自己的洗碗設備，高溫消毒的。

3.每個人都有自己喜歡的口味，合你口味了那就是好吃的面，不用去詆毀一家表揚另一家吧？這家不好，那家不好，那不如你別吃了。

作為蘭州人，應該給自己的當?shù)仄放拼裕揖驼f這么多。