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蘭州磨溝沿老字號牛肉面如何?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-08-30 15:06???點擊:248??編輯:admin 手機版

磨溝沿牛肉面是真正用牛肉和骨頭熬的原湯,湯底醇厚,沒有味精和胡椒搶味,面的口感還可以。在蘭州食客中的口碑比較好。其中蘭州黃河啤酒廠門口“磨溝沿牛肉面”旗艦店、每天有三千多人在此用餐、曾一天出面30多袋面粉的記錄、火爆程度可想而知!

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片,調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。

磨溝沿有三家店:

總店:蘭州西津東路磨溝沿46號,蘭州石油大廈后側(cè),距離中山橋一公里左右。

吳家園店:七里河區(qū)吳家園西街。

金港城店:七里河區(qū)金港城火星街59號。

春節(jié)回家,剛好要路過,所以行程特意安排蘭州住宿一晚,為的就是第二天一早去吃碗磨溝沿,打車半小時到達目的地一看,人確實多,隊排的好長好長,排隊大概20分鐘才取上的面,看著不錯。好了,開吃吧!咦(第一口),咦(第二口),咦……咋回事?走錯了么?跑西寧去了么?難道吃了個假牛肉面?面不勁道,湯不濃郁。邊吃邊吐槽,坐一旁一個蘭州當(dāng)?shù)卮蟾绨l(fā)話了:唉,胸弟,這家面現(xiàn)在確實不好吃了。五鐘后,帶著失落奔向了遠方

蘭州牛肉面能火,也就近幾年的事。記得央視拍了一部《舌尖尖上的中國》系列寫實片后慢慢的蘭州牛肉面火爆起來,攝制組在蘭州拍攝蘭州風(fēng)土人情和當(dāng)?shù)靥厣〕裕匕雅H饷鎻钠鹪吹脚H鉁谱鞴に囋敿毜匿浿疲唵蔚呐H鉁谷贿x用了上百種調(diào)料,慢火煨湯幾個鐘頭。又選具有代表性幾家老子號名氣很大的牛肉面館獨家現(xiàn)場錄制,如:七里河磨溝沿牛肉面,馬子祿牛肉面等等吧!再加上全國評選十佳面食蘭州牛肉面上榜,想想看全國最具有號召力的央視臺提到蘭州牛肉面那一刻起,讓人們知道了蘭州和蘭州牛肉面!

央視播出后蘭州知名度一路飆升這就是牛肉面給蘭州帶來的福份。

隨著火熱度逐漸“退燒”,蘭州牛肉面質(zhì)量好比股票大盤一路飄綠,七里河:磨溝沿牛肉面輝煌光環(huán)漸漸退熱,只要你經(jīng)常光顧磨溝沿牛肉面特別從去年開始你會發(fā)現(xiàn),味道已不是昔日的味道也許是讓榮耀沖昏了頭腦驕傲自滿,如今馬子祿牛肉面從老板到伙計口氣大的很。所以老字號牛肉面并不見得有多好吃。再如馬子祿牛肉面很難吃到原來的味道!老板和伙計們現(xiàn)在都牛逼的很,想吃一碗寬面,可全都清一色細的,還氣人的弗吃不吃都是細的!

這就是蘭州牛肉面我牛逼我任性!

謝謝特邀:作為一個土生土長,在蘭州已經(jīng)四代人的一位新蘭州人。我覺得我有權(quán)利說一說磨溝沿牛肉面,同時我就家住西站離這個牛肉面館不遠,經(jīng)常去吃。百分之五十以上蘭州人的一天都是從一碗牛大開始的。早上出門前吃一碗熱氣騰騰的牛大,會讓你一天都充滿活力,一天都順順利利!

蘭州有幾百上千家牛肉面館,要是說哪一家的最好吃,一直爭論了幾十年也沒有一個結(jié)果,這就是每個人的口味不一樣造成的,正所謂眾口難調(diào)。但是每一家都有每一家的特點,每一家都有每一家的優(yōu)勢,現(xiàn)在爭不出結(jié)果,我想以后也不會有結(jié)論的。客觀的說有那么幾家口碑還可以,如本文所說的磨溝沿,還有半坡,西固陳記,金強,蒼鷹,薩達姆,周勇,白建強等等,還有一直為蘭州人不屑一顧的馬子祿辣子牛肉面等等,哈哈!總得來說磨溝沿還是可以的,肉嫩,面勁道,湯味道十足,純牛骨和牛肉熬制而成,別具一番味道。套用那句廣告詞:沒有最好,只有更好!

現(xiàn)在只能說,蘭州有名的這些牛肉面確實好吃過,確實讓大家認可過,才會享譽蘭州。但是慢慢的因為各種原因吧,味道,面都不如以前了,可能是賣的多了,大家都需要趕速度,細節(jié)問題被忽視了,然而往往忽視的這些不起眼的細節(jié)問題,多的時候真的能影響到這碗面的好壞,總體來說蘭州的牛肉面都還不錯,只是因人而異吧。有些小店做的真心也不錯,現(xiàn)在的大店受歡迎,是因為裝修好,環(huán)境好,店面大,座位多。其實以前蹲在馬路道牙子上吃牛肉面是一種情懷,是每一個老蘭州人吃牛肉面的記憶。希望蘭州的牛肉面能實事求是,好好做,讓這個享譽全國的面好好的傳承下去,讓更多的人認可,也讓每個人能嘗到正宗的牛肉面。不要讓一昧的賺錢讓牛肉面在人們心中的越走越遠

磨溝沿牛肉面就是饑餓營銷,雖然平時吃飯的人也不少 但在每天不管什么時候,他都只開一個窗口收票取飯,導(dǎo)致高峰時期,人只能把隊排到馬路上,讓不知情的人覺得這家店很火,其實里面就是個屁大的地方,五個人一排隊就要排到門外,路過的食客為了停車,經(jīng)常造成馬路擁堵,我前幾天吃了一次,除了鹽重,再沒其他味。

老店裝修完今天是第一次一大早去吃了個頭碗,客觀的講,磨溝沿老店的味道已經(jīng)活在我的緬懷之中了。面有點像粉條的味道。湯一股生肉的味道。早上本來就要的面少我都沒有吃完。開的連鎖店我都吃過全是拉面劑和的面。沒有麥香味。湯一股調(diào)料水的味道。蘭州現(xiàn)在還有幾家能吃的牛肉面?都是為掙塊錢開的流水線作坊。

對于磨溝沿牛肉面我覺得在蘭州市來說,從他們的做法,選用的食材以及他們里面工作的伙計,各方面都還是不錯的!因為我本人,就是在牛肉面館上班的,對磨溝沿多少有些了解!磨溝沿這兩年開了兩家分店,金港城店和近期開的安寧店,味道怎么樣,我沒有吃過,但是我吃過的文化宮的那個店,味道很多年沒有變建議大家都去嘗嘗!

后廚的廚師長.是一位穆斯林朋友.在磨溝沿文化宮店.這家牛肉面成長已有20多年的 歷史 .

其中最具有特色的是湯.和肉.湯喝完很舒服.沒有怪味.由于生意較好.肉天天保持新鮮.就如同肉泡在湯中.才有牛肉面的感覺.

磨溝沿是名副其實的老字號.堅守.堅持.做一碗人人愛吃的好面.

涼菜(小菜)比較普通.需精致調(diào)整.雞蛋是剝皮鹵煮.味道可口.

經(jīng)過觀察.磨溝沿的人數(shù)一直在排隊.而且具有蘭州人吃面的精神.站著等.耐心等.

最后發(fā)現(xiàn):是一家有故事的牛肉面.是一豪吃完人們有話題性的牛肉面.是一家貼近百姓生活的牛肉面.

我家住在磨溝沿總店牛肉面的樓上,是他們20多年的老鄰居了,每周都要去吃一碗,是名副其實的VVVVVVVIP,付了錢打個招呼不用排隊就可以拿面了。

1.磨溝沿有多少家店?現(xiàn)在有五家店:磨溝沿總店,吳家園店,鄭家莊店,安寧店,雁灘店。他們?nèi)侵睜I店!目前沒有加盟店。

2.評論說牛肉不好,湯不好,面不好,碗沒洗干凈等等的。我想說拜托!磨溝沿牛肉面耍的就是醬牛肉,湯就是肉湯現(xiàn)兌自制調(diào)料,至于面筋道還是軟每個人的口味都不同,他們家有自己的洗碗設(shè)備,高溫消毒的。

3.每個人都有自己喜歡的口味,合你口味了那就是好吃的面,不用去詆毀一家表揚另一家吧?這家不好,那家不好,那不如你別吃了。

作為蘭州人,應(yīng)該給自己的當(dāng)?shù)仄放拼?,我就說這么多。

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