都說蘭州人的每一天是從一碗牛肉面開始的，下面就給大家推薦個人10家認為最好吃的牛肉面，希望和大家探討一下。外地的游客朋友們，你們來蘭州也可以嘗嘗這幾家，如果你有好的推薦，歡迎你留言給我。

1. 磨溝沿老字號牛肉面，美譽實至名歸

磨溝沿老字號牛肉面旗艦店，位于蘭州市七里河區火星街黃河啤酒廠附近

老字號牛肉面里面最出名一家，很多人專門開車慕名而來，所以他在蘭州的幾家店門口都有停車位，總店位于七里河吳家園，為了品嘗這一碗面，有時你得排幾十米的長隊，磨溝沿最出名是用牛骨頭經過8小時熬制的原湯和牛踺子肉，確實貨真價實。每天有三千多人在此用餐，曾創下一天賣出過30多袋面粉的記錄，2017年中央電視臺新聞頻道曾專門做過一期報道。近幾年磨溝沿開了好幾家分店，個人感覺幾家店的味道差別不大，看來在管理和味道把控上確實下了不少功夫，從某種意義上講磨溝沿代表著蘭州老字號牛肉面的最高水準。

2.吾穆勒蓬灰牛肉面，黃河北名氣最大

吾穆勒蓬灰牛肉面位于蘭州市七里河區的北濱河路黃河水岸怡園附近

聽說老板也是個牛肉面界的傳奇人物，和蘭州名人水均益，朱軍都是好朋友。吾穆勒主打蓬灰牛肉面，蓬灰是一種植物，對人體無害，在拉面里加了后，可以增加面的口感，會比較“勁道”一些，比用工業拉面劑的牛肉面要健康很多，他家的牛肉是特色，獨家配方很入味，尤其牛踺子，每天限量煮，好多人吃完面都要順便買點帶走，當然了依舊是每天排幾十米的長隊，好果去遲了牛肉肯定是沒有了。

3.馬子祿牛肉面，歷史悠久，品牌最響亮

馬子祿牛肉面總店，位于蘭州市城關區張掖路大眾巷餐飲一條街內

于上世紀50年代在蘭州隍廟巷開立了第一家店面，品牌歷史悠久，現在已經發展成連鎖公司，在海外也開設了好多家店，把蘭州牛肉面向了世界，尤其是日本馬子祿牛肉面的開業，引起了全球游客的關注，可以說馬子祿牛肉面對于蘭州牛肉面的推廣上功不可沒。現在外地游客來蘭州旅游，首選牛肉面就是馬子祿，他家的牛肉也不錯，個人認為面和湯很的水準不是很穩定，在蘭州，經常能聽到這樣的評價，只有外地人才吃馬子祿牛肉面，由于擴張速度太快，店開了很多，在味道、質量上把控得不上很好，這也是好多牛肉面普遍存在的問題。

4.1915牛肉面，蘭州新派牛肉面代表

1915牛肉面總店位于蘭州市城關區張掖路新華書店二樓

自面世以來，一直立志做不一樣的牛肉面，時尚文藝范裝修，店是有很多世紀八十年代符號的老物件，如羊皮筏子，在飯桌上用玻璃臺面將加工牛肉面原材料呈現給消費者，這也是創新的展現形式，舀湯的師傅會把湯用勺拉40公分高的水柱，很亮眼，牛肉面核心工藝還是維持了傳統，醬牛肉、湯、面都中規中矩，味道一直保持的很穩定。

5.安泊爾牛肉面，面積最大、裝修最豪華的牛肉面

安泊爾牛肉面，總店位于蘭州市城關區北濱河中路龍源對面

近幾年也成為了異軍突起的，有影響力的牛肉面品牌，北濱河路有兩家店，面積都在400平米以上，裝修比較豪華，樓上還有包廂，是集清真宴席和牛肉面一體的餐飲公司，湯的口味比較清淡，牛肉還可以，來這里吃飯的也大都是外地游客居多，由于面積大，裝修上檔次，成為了許多旅行團旅游接待的首選餐廳。

6. 云峰牛肉面，可以邊吃邊看黃河的牛肉面

云峰牛肉面位于蘭州市城關區白塔山下，黃河索道旁邊

在這里吃牛肉面，你可以邊吃面、邊欣賞中山橋、邊看黃河美景，夏天還可以吹著黃河風，很是愜意，好多人把這家叫做黃河牛肉面，面積也比較大，裝修考究，外地游客來蘭州游覽完中山橋后，步行過去也很方便，他家的湯比較清淡，辣子不是很辣，很適合大眾口味，本地人去吃完總覺得不過癮。

7.金強牛肉面，像肯德基的24小時的牛肉面

金強牛肉面位于蘭州市城關區五泉山下廣場對面

金強牛肉面在蘭州市有幾十家直營店，最有名的是五泉山店，裝修很像肯德基，非常干凈，24小時營業，泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉面的，當然牛肉面味道也是相當不錯，肉煮的非常入味，人多的時候，同時開好幾個鍋下面，好多人是喝完酒后凌晨二、三點去吃，還有一個有名的店位于雁灘摩托車市場門口，是金強牛肉面的第一家店，很多年了味道一直沒變，是很多老蘭州人記憶中的味道。

今天早上去了馬安軍辣子牛肉面！面很勁道，是蓬灰活的加了一份肉13塊這都沒毛病。可愛就在我吃到一半的時候對面來一小伙，讓把桌子上的碗收下！喊了N遍才過來了一四五十的婦女慢騰騰的手里拿塊油乎乎的抹布，偏偏她的油抹布擦者我肉盤子上的肉，當時我就問她！這肉你咋讓我吃？她流露出一種很委屈的表情，看了看她我無奈的搖搖頭，對于這種素質的人我也就呵呵了，扔下沒吃完的牛肉面走了！最后！希望馬老板把員工的素質好好培訓下，牛肉面是不錯但是服務態度也是名牌的標準！

作為土生土長的蘭州人我從3 4歲吧 我爺爺叔叔 老爹就開始帶我吃牛肉面 我真的排隊吃過的牛肉面是 占國 國保 磨溝沿 白老七 蒼鷹 1915 ！安伯爾 東方宮 吾穆勒 其實都是被推薦外地人去吃的！我作為地道的蘭州人 我寧愿去排隊 寧愿蹲著吃的牛肉面只有占國 以前都是蹲在占國門口 端著碗吃 那種感覺太爽 不管怎么樣 就是好這么一口味道！

我是蘭州人，超愛吃牛肉面因為我住在在安寧，我說一下我們附近比較好吃的牛肉面，1915牛肉面我們經常去吃的，辣子很好吃不是特別辣，湯味道也不錯，還有兒童套餐，全面營養搭配，環境也很好。其次我覺得好吃的就是馬安良辣子牛肉面，牛肉好吃，面特別勁道，湯有點麻麻的感覺，喜歡重口味的可以來這家，錦河丹堤附近的磨溝沿牛肉面也不錯，還有植物園門口的香園牛肉面，加蒜末的牛肉面味道也不錯哦！濕地公園附近的安泊爾牛肉面也不錯，這些都是我經常吃過的，都挺好的，肯定還有其他一些好吃的店，歡迎別人推薦給我哦，安寧的，離我近我會找著去吃！

蘭州最好吃的二十家牛肉面

磨溝沿老字號牛肉面

磨沿溝老字號牛肉面是很多老蘭州推崇的牛肉面品牌。這一碗面代表了蘭州人對牛肉面的感情，磨溝牛肉面的湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州的最高的水平。蘭州黃河啤酒廠門口“磨溝沿牛肉面”旗艦店，每天有近三千人在此用餐，非常火爆！

磨溝沿有三家店：

總店：蘭州西津東路磨溝沿46號，蘭州石油大廈后側，距離中山橋一公里左右。

吳家園店：七里河區吳家園西街。

金港城店：七里河區金港城火星街59號。

馬安軍辣子牛肉面

“馬安軍辣子牛肉面”據說最早在一九六零年出現在蘭州街頭,當時還是路邊小攤向路過的蘭州人提供一碗醇香的牛肉面。一九八二年在七里河區鄭家莊開始了以“辣子”為主的牛肉面的傳奇故事。創始人馬安軍對原有調料的配方經過悉心研究,制作出一種獨一無二的辣子。隨后,店搬遷至七里河橋頭改名為“馬安軍牛肉面傳統風味”,牛肉面以“湯濃”“辣子辣”“肉香”聞名金城。尤其是“辣子”的香辣吸引了無數粉絲。一般食客超過三勺就已是極限,嗜辣的粉絲最高紀錄也吃不過十勺,因入口火爆,后味醇香,和對“辣”極限的挑戰,蘭州人給這碗牛肉面起了一個獨特的名字“辣子牛肉面”。不同于其它牛肉面的顆粒狀油辣子，馬安軍是細細的辣椒面制成的醬狀辣子，比其它牛肉面要辣，但又與重慶小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超過要1塊一勺。馬安軍牛肉面不是傳統味道，屬于另類但很受歡迎的改良版蘭州牛肉面，辣子牛肉面辣味不蓋牛肉湯的香味，吃完滿頭冒汗，過癮！

很高興回答這個問題，在回答這個問題之前，讓我們先了解一下蘭州牛肉面的歷史以及蘭州牛肉面的特點。

蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內）國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉面享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為中華第一面。

全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州或者甘肅只有牛肉面，沒有牛肉拉面！！外地人總喜歡把蘭州牛肉面叫成蘭州拉面，你要是來蘭州，千萬不要對師傅說“來碗蘭州拉面”，那樣，你會被鄙視的！

下面我來說一說我吃過的覺得味道還不錯的幾家牛肉面，推薦給大家！

第一個就是磨溝沿牛肉面，在西固，還有在七里河都有店，我去的是咱們七里河靠近濱河路的這一家。第一次吃是因為朋友，說這家的牛肉面多好吃多好吃，經不住誘惑去了，確實很不錯。磨溝沿的湯頭很正，牛肉軟爛入味，面倒是一般。反正吃完絕對不枉大老遠來一趟，早上那個人多啊，真心不錯。

第二個就是吾穆勒牛肉面。吾穆勒在蘭州牛肉面的地位大概相當于在外地人眼中的馬子祿了吧。我認為吾穆勒的最出眾的地方就是熟牛肉，吾穆勒說自己是第二，恐怕也沒人敢說自己是第一了吧。大清早一碗三細，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再來一份肥瘦加花的牛肉，那個香，真心無法用語言形容。

第三個就是安泊爾牛肉面，安泊爾牛肉面呢，是繼吾穆勒牛肉面之后在蘭州市興起的另外一個比較知名的品牌。在蘭州市當地人當中，口碑也是比較好的。安泊爾牛肉面呢，它的面和湯都比較好，湯的味道也比較濃，這個面呢，也是比較精道的。安泊爾還有一個特點呢，它這里面有牛肉面的套餐，外地來蘭州的朋友，可以選擇安泊爾牛肉面的套餐去試一下，也是比較實惠的。

總結一下：蘭州全市大大小小的牛肉面館有幾萬個，蘭州的牛肉面味道都大同小異，那么外地的朋友到蘭州來呢，我教你一個最簡單的辦法，你看哪個牛肉面館門口蹲的人多，你就進哪一個牛肉面館，那個味道準沒錯！好的，這個問題就給大家回答到這里，歡迎全國各地的好朋友能夠來我們蘭州品嘗正宗的蘭州牛肉面

做廚師，第一點就是要會吃，能分辨別人做的哪里好，為什么好。蘭州牛肉面好吃與否主要有三點：1 辣椒油濃香微辣，好的面館還沒吃就已經聞到辣子的香氣了。2 面條勁道利口。 3 湯濃香味厚，蘭州以外的面館大多是味精湯，雖然蘭州也放味精，但完全是兩個口感。

有一句話講的是“蘭州是牛肉面的天堂，也是牛肉面的地獄”前半句是對顧客說的，后半句是對我們這些開店的說的，激烈的競爭才讓蘭州的牛肉面水平遠遠高于外地的蘭州拉面。基本上外地最好吃的面館（哪怕是蘭州牛肉面的加盟店）去了蘭州也就是三流水平，你要是吃慣了化隆人的“蘭州拉面”就當我沒說。

后文中我所提到的十幾家店水平都很高了，具有明顯特點的我都單獨列出來，幾乎可以說代表了蘭州的頂級水平。蘭州隨便一家不起眼的小店，牛肉面水平都要甩外地的很多條街，哪怕是火車站附近這種不需要吸引回頭客的店，都比外地的好吃的多得多！

另外這里特別說一下，蘭州的牛肉面館都是自助性質的，先付錢領票，自己去端小菜排隊領面，服務基本為零，六七塊錢吃一碗面就別和其他飯店比服務了，買了奧拓車還要求奧迪的品質是不是傻？

還有一些初次來蘭州的人嫌牛肉少，一碗面就三四粒牛肉，蘭州的牛肉是單獨加的，6-10元一份（一份就是一兩，一兩熟牛肉的成本都五塊了，沒做過飯的人就別嫌貴了），愿意吃牛肉請單點。

吃面流程基本是：進牛肉面館門口就是點餐臺，基本只有牛肉面、雞蛋、小菜、牛肉四個選項，先交錢點完后給你一張小票，自己去取小菜牛肉雞蛋，然后排隊去出面窗口，告訴出面的師傅“下個二細，面大些”，用不了一兩分鐘就到你了。二細是面形，牛肉面一般有大寬、薄（bo二聲）寬、韭葉、二柱子、二細、三細、細滴（輕聲）、毛細、蕎麥棱，有的蘭州老人還會點毛韭葉，就是比韭葉還要窄的面條，所有這些種類都可以點！不要去點空心面，好多師傅不會下的，我會！

另外大面館，一天賣出十幾袋面，你也別嫌棄出面師傅不夠輕聲細語面無表情，人家要記住十幾個面，點面前想好自己吃什么面形，節省后邊人的時間，飯量大就告訴師傅“面大些”也就是多下一點面，蘭州是不分大小碗的，多下也不額外收錢。

我在蘭州從沒聽過肉蛋雙飛的說法，因為蘭州進店就開始點餐，沒有套餐形式，基本不會出現肉蛋雙飛。看過好多網貼，都提肉蛋雙飛，是不是西寧這樣叫？

提到蘭州本地的牛肉面，就不得不說馬子祿，馬子祿牛肉面是蘭州牛肉面圈內的帶頭大哥，也是資歷最老的店，基本每次牛肉面漲價都是他最先漲。誰先漲價誰挨罵，所以有很多蘭州人對馬子祿嗤之以鼻，甚至說馬子祿水平越來越差。馬子祿一碗面漲五毛錢上過蘭州報紙的，引發過全民大討論，這就是馬子祿在蘭州的地位！其實馬子祿湯還是相當不錯，面條也夠勁道，辣子油也夠香。缺點就是就餐環境一般，裝修的比較舊了。

馬子祿總店在大眾巷，14:00以后就不要去了，都下班了，我第一次去吃就吃了一個閉門羹。蘭州大多面館晚上都不營業了。

蘭州人最認可的就是黃河北的吾穆勒蓬灰牛肉面，吾穆勒在蘭州的地位就好比馬子祿在全國。吾穆勒的特點是牛肉非常香，瘦肉不塞牙，肥肉入口即化，好多人來吾穆勒都是一碗面二兩肉，吾穆勒一兩牛肉八塊錢（2016年價格），切肉時可以告訴師傅要哪塊，要不要肥的（夾花）。我第一次去吃感覺能把人吃哭，太TM好吃了，牛肉太香了。不過第二次去感覺沒那么好吃了，肉也不是那么香了。我感覺原因應該是吃的部位和上次不同，其實牛肉每一部分口感是不同的，煮的時間也應該不同，蘭州都是不同部位一起入鍋一起撈出來的。

下面說兩個獨樹一幟的面館，都是讓我感到非常震撼的（店小，人爆滿，環境又很一般）：在七里河橋頭，有一家馬安軍牛肉面，劍走偏鋒，牛肉面辣子油講究濃香微辣，他家的辣子超級辣，所以他家在蘭州又被稱為辣子牛肉面，出面口寫著“辣子最多十勺，多加一勺一塊錢”，好多人加了十勺，厚著臉皮還要出面的師傅多加。歲數大的人可能吃不了，年輕人吃的多。湯鮮不鮮已經是次要的了，全被辣味蓋住了，滿嘴里就是一個辣！辣！辣！面積小，吃的人極多，他家只賣牛肉和牛肉面，牛肉十塊錢一份，沒有小菜和雞蛋，不知道現在是什么情況。

另外一個讓我感覺非常震撼的叫做“白建強牛肉面”，位于雁灘。五十平米的小店，一天賣出10多袋面，好多人端著碗在店外蹲著吃，這是八十年代的吃法，現在蘭州已經幾乎見不到了，早晨和中午去吃面基本像打仗一樣，根本找不到座位。貌似去年重新裝修了。

說實話，白建強我吃著口感淡一點，并沒有特別的優點，但是人們吃東西更認可老店。我吃的時候有特別不愉快的經歷，我在店外擺的小桌吃，收碗筷的大姐太忙，端了幾個碗，路過我身邊的時候，辣子油撒到了我短袖上，我抬頭看看，她沒理我，我就大聲喊住了她：“你把辣子油都灑我身上了，連句話都不說”，她回過頭盯著我，臉色不耐煩，邊上的其他食客對我說：“算了，算了，她是個啞巴”。

現在蘭州好多的面館裝修的越來越豪華了，不比一般的酒吧咖啡館差了，激烈的競爭下，服務以后肯定也會越來越好的吧。下面就說幾家面積大環境棒的。

第一家安泊爾，位于北濱河路，是第一家讓我感覺環境特棒的面館。和其他面館比就是寬敞明亮干凈。

第二家就是永昌路的阿拉蘭了，水泥地面，木桌椅，無主燈照明，大量射燈，無數綠植，非常文藝。這個環境比甘南路好多酒吧都要好了。

現在在蘭州人氣很高啊，我和幾個拉面師、面館老板聊天，人家說阿拉蘭就是幾個老板玩出來的，每人投幾百萬，就是“玩”。

另一家面積超大的就是最近幾年風靡北京的東方宮，我特地去北濱河路總店吃過，環境和外地加盟店一個風格。

東方宮的面條不勁道，它不應該出現這個問題，為什么？東方宮后廚有大量的拉面師傅，我去的那一次有十幾名，應該是給外地加盟店培訓的，但是大多都在打屁聊天，沒有去花心思處理面。面條勁道可是揉出來啊！

說點題外話，上面三家的優點僅僅是就餐環境棒，口感未必高出我這篇文章里介紹的其他面館。

蘭州人排隊吃的牛肉面有哪幾家？

在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。

千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險的事情。

那一碗正宗的蘭州牛肉面應該是什么樣子的呢？首先，面端上來應該是“一清二白三紅四綠五黃”的。

一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；

如圖

三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；

如圖

四綠指蒜苗香菜要綠；

如圖

五黃則是指面條本身要黃亮。

你可能注意到了，上面的五大要素并沒有提牛肉。在蘭州，如果你點了一碗牛肉面，而上來的面卻沒有一片牛肉，千萬不要著急去找老板理論。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會給幾顆牛肉粒意思一下的。關于這點，外地人會覺得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢？但蘭州人民早已習以為常，他們習慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的，元氣滿滿地開始新的一天。每天天不亮，就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會越來越淡。想要嘗到最濃郁的那一口湯，就得早起趕第一鍋頭湯。

推薦：

西湖公園對面安波兒，封齋期間套餐里有水果沙拉，湯清咸淡正好。

五泉山五泉派出所對面的白家特色兩和牛肉面，塔山半坡，夏天了二樓可以坐在外面吃，愜意啊，對面就是白塔山。味道好就好在湯淡一些，輕一些。關鍵是有茶，吃完喝杯茶。蠻舒服。

吾穆勒，他們都說是最好吃的肉。我也覺得他家的肉有一番風味，面的量有些少。

五泉山舌尖尖，中規中矩的牛肉面。