中國人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，在世界啤酒消費中的比例越來越高，在歐洲已經(jīng)超過60%。

被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時充入二氧化碳，并用扎啤機把酒制冷，將酒溫控制在3-8攝氏度，從扎啤機里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒釀造過程中產(chǎn)生的食用二氧化碳壓力運送，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮，更純正、泡沫更豐富細(xì)膩，飲用時更加爽口，回味無窮。

啤酒的釀造過程，首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點甜。煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發(fā)的，他們先把麥芽汁抽入一個罐中，煮沸促使蛋白質(zhì)分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個小時內(nèi)慢慢的上升溫度。這個方法起初應(yīng)用于德國白啤酒(Weissbiers）和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造，那是為了釀制一種厚澤麥芽風(fēng)格的啤酒。

現(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整，其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行，所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成后，甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐，通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。

在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個半小時到三個小時。然后，過濾掉啤酒花沉淀，再用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度，麥芽汁輸送至初級發(fā)酵罐中，在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數(shù)情況下，發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經(jīng)歷更長時間的發(fā)酵期；二周的初級發(fā)酵，二周的二級發(fā)酵以及一到六個月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經(jīng)過過濾和罐裝，并加入二氧化碳，最后成為我們見到的啤酒

生啤、熟啤、原漿、純生、冰啤、扎啤有什么區(qū)別――洛匠教育

一扎啤酒是多少升

一扎啤酒沒有具體規(guī)定是多少升，但商家賣一扎啤酒通常為1.25-2升。

扎是容量，計量單位，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在計量法里“扎”沒有定義的。在法定計量單位里也沒有“扎”的，一扎是多少也沒有規(guī)定。

因此，導(dǎo)致小扎也是扎，大扎也是扎。商家賣散裝啤酒要求使用計量器具啤酒量杯，因為杯做的和一扎差不多，所以習(xí)慣上叫“一扎”。

擴展資料

扎啤的名稱由來：

扎啤實際上就是鮮啤酒或生啤酒，稱為“扎”有兩種說法：

一、是英文jar（罐）的音譯，或是draft（經(jīng)過凈化、汲取的），是由外文音譯而來；

二、是粵港習(xí)慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。中國人取其音為“扎啤”，它的完整稱呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。

“扎”是不規(guī)范的，非法定單位。

計量法里也沒有“扎”的定義，在法定計量單位里也沒有“扎”這一單位，一扎是多少沒有明確規(guī)定，因此，小扎也是扎，大扎也是扎。按照規(guī)定，賣散裝啤酒要求使用計量器具啤酒量杯。

關(guān)于加強啤酒量杯監(jiān)督管理的通知

【頒布單位】 國家技術(shù)監(jiān)督局＼國內(nèi)貿(mào)易部＼中國輕工總會 【頒布日期】 19951218【實施日期】 19951218 【章名】 通知

各省、自治區(qū)、直轄市技術(shù)監(jiān)督局、商業(yè)（貿(mào)易）廳（局、集團總公司）、輕工業(yè)（一輕、二輕）廳、局（總會、總公司）：

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，全國啤酒生產(chǎn)、銷售迅速增加，除罐裝、瓶裝啤酒外，散裝零售啤酒也大量投放市場，深受廣大消費者的歡迎。但是由于銷售散裝啤酒使用的玻璃啤酒杯種類繁多，規(guī)格不一，并以概念不清的非法定單位“扎”做為貿(mào)易結(jié)算的計量單位，再加上一些不法經(jīng)營者以此欺騙消費者，謀取暴利，廣大消費者對此十分不滿，反映強烈。

為規(guī)范市場計量行為，加強對貿(mào)易結(jié)算用計量器具的管理，保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國計量法》和國際法制計量組織（OIML）國際建議的有關(guān)文件規(guī)定，現(xiàn)對銷售散裝啤酒飲用量杯管理的有關(guān)問題及具體要求通知如下：

一、銷售散裝啤酒的量杯，必須使用有固定標(biāo)稱容量和明顯刻度標(biāo)記的定量容器，它是與“液體量提”具有同樣性質(zhì)的，作為酒類銷售用的定量容器，屬于貿(mào)易結(jié)算用的強檢工作計量器具。

二、在銷售散裝啤酒時，應(yīng)使用我國法定計量單位L（升）標(biāo)價和結(jié)算，禁止使用“扎”等非法定計量單位。

三、啤酒量杯的標(biāo)稱容量及允許誤差

（1）根據(jù)我國目前市場上使用啤酒量杯的情況，額定標(biāo)稱容量暫定四種規(guī)格，即0．5、1．0、1．5、2．0L（升）；

（2）標(biāo)稱容量的最大允許誤差當(dāng)標(biāo)稱容量小于1L（升）時，最大允許誤差為其標(biāo)稱容量的3％；當(dāng)標(biāo)稱容量等于或大于1L（升）時，最大允許誤差為其標(biāo)稱容量的2％。

四、盛裝刻度標(biāo)記

啤酒量杯必須明顯刻有盛裝刻度標(biāo)記，以表示該標(biāo)記下實際容量值。刻度標(biāo)記是一條長度大于15mm、線寬為1mm的水平線，距離容器的上邊沿至少20mm。同時，應(yīng)在刻線右邊標(biāo)注相應(yīng)的標(biāo)稱容量，它包括額定標(biāo)稱容量值和單位符號L（升）。

五、首次檢定和檢定標(biāo)記

（1）制造啤酒量杯的企業(yè)，必須申請“制造計量器具許可證”，其產(chǎn)品應(yīng)按《關(guān)于頒發(fā)強制檢定的工作計量器具實施檢定的有關(guān)規(guī)定通知》（技監(jiān)局量發(fā)〔1991〕374號）要求，在出廠前進行全數(shù)額的首次檢定。行業(yè)主管部門也應(yīng)加強質(zhì)量管理。

（2）經(jīng)首次檢定合格的，應(yīng)在容器上印刻“中國強制檢定”標(biāo)志CCV（具體尺寸和形式見附件），不需再印刻制造計量器具許可證（CMC）標(biāo)記。

（3）對于目前市場不符合規(guī)定要求的啤酒量杯，可根據(jù)各地實際情況，采用限期淘汰或由法定計量檢定機構(gòu)檢定并印刻上述相應(yīng)標(biāo)記后繼續(xù)使用，也可作其它使用。

六、各省、自治區(qū)、直轄市可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，自行確定盡快實施的日期和具體辦法。請各地技術(shù)監(jiān)督和商業(yè)、輕工等行政管理部門，加強協(xié)作，互相配合，切實做好這項工作。

有大扎和小扎之分，大扎是1.5公升，小扎是0.5公升，還有很多不標(biāo)準(zhǔn)的扎大小規(guī)格就更多了

先把啤酒倒入三升的盛器，然后把它倒入五升的盛器里，然后又往三升的盛器里倒?jié)M啤酒，再把它倒入五升的盛器，五升的盛器滿后，剩下的就是一升了

一扎一般是0.5升。一尊是2.5升左右