你好；
酒花是指啤酒花。酵母是面包用酵母菌比如安琪酵母
酒花液的制作材料：
主料：酒花50克，面粉500克，清水3000克，酒花液（引子）500克。
教您酒花液怎么做，如何做酒花液
將鍋刷凈，下入清水2O00克，加入酒花煮沸，待晾涼過(guò)籮濾去酒花，入干凈容器內(nèi)。將面粉下入消過(guò)毒的搪瓷桶內(nèi)，將1000克清水煮沸，陸續(xù)注入桶中，邊攪邊下，將面粉燙熟成糊狀，待燙面糊涼透，陸續(xù)攪入酒花水，邊攪邊放，將面糊試瘸上〗胰刖蘋(píng)ㄒ海ㄒ櫻┙獵齲巧細(xì)牽旁35℃的溫室內(nèi)，發(fā)酵12小時(shí)左右，至槳液表面浮起大泡時(shí)為好，入冷柜保鮮層，以1℃-3℃保存?zhèn)溆谩?/p>
酒花液附方：
用料
酒花20克，面粉500克，清水3500克，老酒花液250克。（常用作制面包的酵母）
自 制 活 酵 母
材料的選擇
水果(水果表面不要涂油類的)、或者自然曬乾的水果干如葡萄干(表面不要涂油類的，機(jī)械烘干過(guò)的酵母已死去無(wú)法發(fā)酵)、蔬菜類、谷物、茶葉、酸奶類都可以制作酵母。發(fā)酵狀況受室溫、濕度、蔬果品種、成熟程度等的影響，有些容易發(fā)酵、味道也好；有些則難發(fā)酵，味道也不好。總地來(lái)說(shuō)，糖類豐富的蔬果比較容易發(fā)酵。最好使用季節(jié)性的各種新鮮蔬果。
熱帶地區(qū)的芒果、菠蘿可以制作活酵母，但是含有蛋白質(zhì)分解酶，不適合發(fā)酵面制品。
酵母不喜歡農(nóng)藥、蠟，最好選擇農(nóng)藥含量低、或者無(wú)農(nóng)藥的蔬果。
可使用涼開(kāi)水、礦泉水等干凈的水。
飼料：蜂蜜、砂糖、紅糖等。
用具：玻璃瓶，加蓋后不透氣的果漿瓶等廢玻璃瓶。洗凈后用水煮沸消毒，蓋子也消毒。蓋子容易生銹的不要用。
場(chǎng)所：夏天陽(yáng)光不直接照射的陰涼處。冬天陽(yáng)光不直接照射的溫暖處。
溫度：因材料、切片的方法、不同季節(jié)、室溫、濕度等不同，發(fā)酵所需要的時(shí)間各異。冬天溫度過(guò)低時(shí)難發(fā)酵。夏天溫度過(guò)高，如超過(guò)攝氏30度時(shí)容易發(fā)霉。室溫太高可以放在冰箱的保鮮框里發(fā)酵，過(guò)低時(shí)放在溫暖的地方等采取適當(dāng)?shù)拇胧Ｋ嫔习l(fā)霉除掉霉后繼續(xù)發(fā)酵，假若味道不好丟掉重新加工。
過(guò)了一個(gè)星期都不產(chǎn)生泡沫，味道不好發(fā)酵失敗。
賞味時(shí)間；約一個(gè)月。
培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生雜菌嗎？
培養(yǎng)的頭兩天是處于缺氧氣的密封狀態(tài)，此時(shí)雜菌消失。同時(shí)產(chǎn)生大量的乳酸菌，這種狀態(tài)下雜菌無(wú)法繁殖。發(fā)酵過(guò)程中雜菌的優(yōu)勢(shì)超過(guò)了酵母、乳酸菌，蔬果腐敗而產(chǎn)生異味發(fā)酵失敗。
發(fā)酵過(guò)程要密封嗎？
頭兩天缺氧密封狀態(tài)下酵母尚未增殖，此時(shí)厭氣性乳酸菌大量增殖，隨后逐漸產(chǎn)生酵母。酵母增殖時(shí)需要氧氣，酵母在氧氣存在下分解成碳酸氣和酒。出現(xiàn)大量的氣泡后，每天1～2次打開(kāi)蓋子放進(jìn)氧氣。最好是在氧氣不怎么足夠的環(huán)境里發(fā)酵較好，因此打開(kāi)蓋子后馬上加蓋。如何判斷發(fā)酵已完成呢？過(guò)了4～5天，或者1個(gè)星期，打開(kāi)蓋子時(shí)沖出氣泡的布希聲音，葡萄干等會(huì)浮在水面上。這種狀態(tài)下可以停止發(fā)酵，也可以再放一天后結(jié)束發(fā)酵。
制造活酵母一般約需1個(gè)星期至10天。假若想縮短發(fā)酵時(shí)間可以用以下的方法：已經(jīng)做好的活酵母水保存下來(lái)，制作新酵母時(shí)，加一點(diǎn)以前作好的活酵母水，會(huì)加快發(fā)酵的時(shí)間。
活酵母水可以保存多久？
因條件不同而各異，保存在冰柜里盡可能早些用完，假若補(bǔ)充些糖，保存的時(shí)間可以長(zhǎng)些。
剩下來(lái)的多余的活酵母如何處理好呢？
香味尚好的，可以制作酒精類飲料。也可用來(lái)淹菜、冷盤(pán)等的調(diào)料。也可作為醋來(lái)使用。用兩倍精制水來(lái)稀澤，當(dāng)化妝水來(lái)使用。總之已發(fā)酵好的酵母要充分使用。
自制酵母后的水果渣怎么用？
作為乳酸菌酵母飲料來(lái)使用時(shí)，發(fā)酵后2～3天的果渣可以吃的。發(fā)酸后好幾天的幾乎變成無(wú)色無(wú)味的，例如葡萄干等可放在混在菜肴里進(jìn)食等充分利用其材料。制作完活酵母的蘋(píng)果片放在烤爐上烤燒來(lái)吃，或者放在面包上烤來(lái)吃很可口。用你的聰明智慧充分利用材料。
○活酵母制作的面種，冰柜里冷凍保存的話，可以貯存2個(gè)月。
你說(shuō)的是啤酒花嗎
啤酒的原材料是啤酒花嗎
自1516年德國(guó)頒布了世界第一部啤酒釀酒法,一直沿用至今,該法規(guī)定啤酒釀造僅能用下面四種天然原料
1、麥芽：
?6?4發(fā)芽後的大麥提供酵母發(fā)酵所需的一切營(yíng)養(yǎng)
?6?4醣類 (葡萄糖、麥芽糖、糊精…)
?6?4氨機(jī)酸、蛋白質(zhì)
?6?4酵素
?6?4礦物質(zhì)
?6?4維生素
2、啤酒花：
?6?4啤酒花的果實(shí)是一種長(zhǎng)在雌性植株上的圓錐形毯果.這種毯果含有蛇麻腺體.能夠提供芳香味和苦澀味來(lái)調(diào)節(jié)麥芽的甜度.
?6?4酒花具有自然凈菌作用,可防止發(fā)酵過(guò)程遭細(xì)菌污染.
?6?4啤酒花又可分為香型及苦型.
3、啤酒酵母：
?6?4啤酒酵母是一種單細(xì)胞細(xì)菌,它能把麥芽糖轉(zhuǎn)換為酒精、二氧化碳.
?6?4通常酵母依其發(fā)酵力,特殊風(fēng)味,擬絮性作為各家酒廠的選擇指標(biāo).
?6?4當(dāng)麥之中缺乏酵母所需的營(yíng)養(yǎng),便會(huì)死亡,而進(jìn)行自我分解的作用,釋放出藥水
味,所以啤酒的酵母必須使活性的酵母菌維持在一定的多數(shù)量,以免影響風(fēng)味.
4、水：
?良好的水質(zhì)，也是釀好啤酒的重要關(guān)鍵。
?何謂良好的水質(zhì)？
?首先，需符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)
?再來(lái)，水中達(dá)到定量的礦物質(zhì)，釀造出的啤酒才會(huì)符合我們的要求
啤酒的主要原料是：水、酵母、大麥芽、啤酒花。可以添加輔料如：大米、大麥、小麥，淀粉、糖漿等
麥子
