啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時(shí)由于壓力的變化、震動和激濺等原因，Co2從酒液中釋放出來升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時(shí)間。形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花樹脂和起泡蛋白質(zhì)等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。 啤酒泡沫已作為啤酒質(zhì)量的一項(xiàng)重要感觀指標(biāo)列入國標(biāo)GB4927―一91。具體地說泡沫的好壞要從下列諸方面來判斷：即泡沫的顏色、氣味、形態(tài)、起泡性、持久性和掛杯的情況。 泡沫的顏色要潔白，淡色啤酒的泡沫不得為微黃色或黃色。如果含鐵過多或過度氧化的啤酒，泡沫顏色為褐色或紅色。泡沫的氣味應(yīng)有酒花的芳香。不得有酸味、氧化味和雙乙酸味，有邪雜味的啤酒泡沫，說明啤酒已經(jīng)變質(zhì)了。泡沫的形態(tài)要細(xì)膩，不得有粗泡或虛泡

你朋友說的不完全對，泡越多的啤酒,未必質(zhì)量就越好，有時(shí)候，有微生物污染或者麥芽不好的啤酒，泡沫就非常多。泡沫潔白，細(xì)膩，持久掛杯就好。

麥芽發(fā)酵的好，啤酒花就多，口味也越醇厚，也就更好喝。

不是越多越好，最好的啤酒泡是均勻細(xì)膩、不易破掉的，一杯普通啤酒杯緩緩倒下泡沫應(yīng)該在1-2厘米左右

釀啤酒大麥破碎機(jī)用雙輥式的好還是三輥式的好,是用光輥還是加齒的輥好...

看麥芽質(zhì)量，麥芽溶解良好的話，使用雙棍的，用拉絲輥?zhàn)印?/p>

你說的三輥式應(yīng)該是5輥式的 吧，上面兩個(gè) 光面輥?zhàn)印Ｏ旅嫒齻€(gè)是拉絲輥?zhàn)印?/p>

另外還有4輥、6輥的。

買點(diǎn)好麥芽。也不貴。北京澳麥4100/噸（含稅）弄雙輥的吧 。設(shè)備簡單，維護(hù)容易