1. 麥芽啤酒類比
1. Springbank云頂12 年 100 Proof imported by Samaroli (個(gè)人評(píng)分: 100分)
意大利傳奇獨(dú)立裝瓶商Silvano Samaroli的成名作之一,與他的“神作”laphroaig 1967和Bowmore Bouquet 1966齊名,被全世界威士忌資深愛好者奉為“傳說中的威士忌”。
這款Springbank 12年100 Proof裝瓶于上世紀(jì)八十年代早期,背標(biāo)是samaroli親自撰寫的酒評(píng),這款酒被著名酒評(píng)人Serge Valentin稱為“Malt King”,因此得名”云頂王”。
這款酒一共灌裝2400瓶,我喝的這瓶瓶號(hào)#392。雪莉桶熟成,酒精度57.1%。
它的酒香是深沉的橡木,煙草,黑色泥土,淡淡油陳氣,舊書,黑巧克力,粘稠的糖漬葡萄干,過了一會(huì),輕盈的奶香浮現(xiàn)出來,椰汁,青香蕉,最后回到紅酒汁,潮濕樹林的味道。
入口是一點(diǎn)煙熏,煙草,濃郁的焦糖,濃稠的蔓越莓果醬,海鹽,可可粉,粉末裝的木質(zhì)感,楓糖漿,蜜棗,泥土。
回味長(zhǎng),黑巧克力,泥土,煙草,濃縮葡萄汁。
Overall:這款酒的聞香雖然復(fù)雜的難以形容,卻并沒有壓迫感,深沉的雪莉桶風(fēng)味中,奶香為他添加了一抹輕盈,口感宏大,連綿的木質(zhì)氣息烘托的煙草與深色果醬的味道非常典雅深邃,他的力量感不是瞬間鎮(zhèn)服味蕾的強(qiáng)橫,而是如海浪般連綿不絕的持久。這款酒讓我想起了泰山上朝陽映照的茫茫云海,以及密林與果園。我沒有serge的鑒賞能力,我只能給100分。
2. Springbank 云頂Local Barley 1966/1999桶號(hào)#505(個(gè)人評(píng)分:95分)
上世紀(jì)60年代中期蒸餾的云頂本地大麥系列單桶威士忌,全系列產(chǎn)品全部“封神”,whiskybase評(píng)分全都在93分左右,在威士忌歷史上堪稱蔚為大觀。
本地大麥系列除了酒桶之外,所有原材料均來自云頂酒廠方圓8公里之內(nèi),包括大麥,泥煤和煤炭。
這款本地大麥蒸餾于1966年,裝瓶于1999年,波本桶熟成,酒精度56.6%,臺(tái)灣市場(chǎng)專供,桶號(hào)#505。
它的酒香是,淡淡油陳氣混合粘稠的秋梨膏的味道,香梨和果脯的味道過后,白色的奶油,粉餅和蜂蠟的甜香沖天而起,從鼻腔直抵頭頂,甜膩妖艷,緊接著是石灰和奶皂的混合氣息,最后是黑巧克力。
入口是陳木頭混合梨汁,淡淡中藥味道,最后是果脯酸甜與黑巧克力的苦韻。
回味長(zhǎng),梨汁,黑巧克力。
Overall:我從沒有想到過,一款波本桶威士忌會(huì)香的如此妖異,它的味道打開的一瞬間,我感覺整個(gè)頭腔都充滿了它的香氣。它那帶一點(diǎn)中藥味的秋梨膏的味道,不知是橡木桶還是瓶陳帶來的,濃郁異常。它絕對(duì)是我喝過的最香艷的威士忌。
3. Springbank云頂34年 Private Bottled(個(gè)人評(píng)分:93分)
這款34年酒齡的云頂單桶,蒸餾于1966年,裝瓶于2000年,雪莉桶熟成,酒精度47.1%。由瑞士公司Lateltin Lanz Ingold包桶,是目前云頂私人包桶中最高酒齡之一。
它的酒香濃厚粘稠,焦糖,蜜棗,甘草糖,糖煮葡萄干,焦糖核桃派,陳木,煙葉,過了一會(huì),黃油蛋糕,甜奶油,云頂香展現(xiàn)出來,最后是橡木和丹寧澀感。
入口是濃縮葡萄汁,煙熏,阿膠蜜棗,葡萄干,草藥,丹寧澀,黑巧克力,橡木,泥土。
回味長(zhǎng),草藥,黑巧克力,葡萄干。
Overall:在沒喝云頂王之前,這款酒是我喝過的最好的雪莉桶威士忌之一。它的聞香層次感非常好,重雪莉桶和陳酒氣息并沒有完全掩蓋云頂自身的艷麗甜香,口感濃郁豐富,酒體不似大多數(shù)云頂那般強(qiáng)勁,卻給人非常舒適悠長(zhǎng)的感受。
4. Springbank云頂25年 2020版(個(gè)人評(píng)分:92分)
2020年新出的Springbank 25年,可以說是到現(xiàn)在為止,我喝過的最好的25年酒齡威士忌。這款酒使用波本桶和雪莉桶熟成原酒,酒精度46%。
它的酒香濃郁奔放,層次感超強(qiáng),陳酒氣和紅酒醋的味道過后,黃油餅干和鮮花餅般的香氣蓬勃而出,混合著紫羅蘭香,淡淡的海水氣息和煙絲的味道。
入口是蘋果汁和焦糖的酸甜,緊接著芝士蛋糕和谷物的香氣在口腔中迸發(fā),最后是海鹽和煙絲的味道。回味超長(zhǎng)。
Overall:中正宏大,濃郁剛勁,威士忌的名門正派非云頂莫屬
5.Glen Ord格蘭歐德30年2005版(個(gè)人評(píng)分:91分)
我一直認(rèn)為Glen Ord的酒如果沒有雪莉桶的參與,很難有精彩的表現(xiàn),直到我喝到這款Glen Ord 30年,我的認(rèn)知又一次被顛覆了。
這款Glen Ord 30年限量版桶強(qiáng),是在2005年推出,波本桶熟成,酒精度58.7%。
聞香中的舊家具和油陳氣提醒著我們,2005年到現(xiàn)在已經(jīng)過去15年了,隨著杯醒,陳酒氣慢慢淡去之后,白色的花香,香甜的蜂蜜,剛剛出爐的白土司,濃縮的梨汁,像海浪般洶涌在鼻腔中,最后是堅(jiān)果和橡木的香氣。
入口,蘋果醬,梨汁,粘稠的蜂蜜,香蕉干,煉乳,各種水果酸甜和奶香在舌頭上炸裂,最后是苦丁茶和橘子皮的淡淡苦韻,優(yōu)美的平衡感。
回味長(zhǎng)久,酒體飽滿強(qiáng)壯,有蠟質(zhì)感。
Overall:是的,只要給它足夠的時(shí)間,波本桶也可以成就優(yōu)秀的Glen Ord。威士忌因時(shí)間而昂貴,也因時(shí)間成為經(jīng)典。
6.Balvenie 百富 TUN 1401 Batch 3(個(gè)人評(píng)分:91分)
我試飲的TUN 1401是2011年推出的Batch 3,融合了7桶再填波本桶熟成原酒和3桶再填雪莉桶熟成原酒,其中酒齡最低的蒸餾于1989年,酒齡最高的蒸餾于1967年,所有原酒都由百富的釀酒大師David Stewart親手挑選,酒精度50.3%。
它的酒香是陳香木,油茶,煙絲,可可粉,冰糖雪梨,秋梨膏,蜂蠟,奶油糖,桔子。
入口是濃縮果汁與濃縮咖啡的混合,柚子汁,橘子糖,口腔中像涂抹了一層蜂蠟,陳皮,丹寧,橡木。
回味長(zhǎng),山楂糖,丹寧,橡木。
Overall:從這款TUN1401的酒香氣質(zhì)深沉,絢爛甜美,變化豐富繁復(fù)??诟斜憩F(xiàn)出了相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度,酒體扎實(shí)飽滿,只是苦味稍稍有些出頭。
這款昂貴的Balvenie的確是蘇格蘭威士忌中的翹楚之作,它很好的詮釋了David Stewart大師對(duì)威士忌風(fēng)味的理念,同時(shí)也讓我領(lǐng)略了高酒齡Balvenie的精彩。
7.Laphroaig拉弗格30年2016版(個(gè)人評(píng)分:91分)
Laphroaig 30年2016版,使用初填波本桶和次填波本桶熟成原酒,完全沒有使用雪莉桶,這一點(diǎn)在近年來的高端威士忌中比較少見。酒精度53.5%。
這款酒的酒香溫和濃郁,輕柔的煙熏,海風(fēng)與青檸的清新,襯托著波本桶帶來的奶香四溢,桔子和蘋果的果香混合橡木的味道,綿密清雅。
入口清甜,桔子硬糖,海鹽,奶油巧克力,谷物,混合淡淡煙灰,各種味道像海浪打在礁石上,在口腔中激起簇簇浪花。
回味長(zhǎng)久,煙熏,椰糖,以及雪碧般的清爽。
Overall:據(jù)說在禁酒令之前,當(dāng)時(shí)Laphroaig的酒廠經(jīng)理Ian Hunter周游美國(guó)之后,認(rèn)為波本桶是最適合Laphroaig風(fēng)格的橡木桶,從那以后波本桶成了Laphroaig酒廠最愛使用的橡木桶。我想這其中肯定有成本方面的考慮,但是波本桶確實(shí)成就了Laphroaig的經(jīng)典風(fēng)格,這款2016版的30年桶強(qiáng)就是最好的證明。
8.Glengoyne 25年 (個(gè)人評(píng)分:91分)
Glengoyne 25年在雪莉桶中熟成,酒精度48%。
它的酒香非常濃郁深沉,煙草,焦糖,蜜棗,杏干,肉桂粉,胡蘿卜蛋糕,蛋奶糊,巧克力,布朗尼,一絲煙熏,深色果醬,粘稠。
口感并不柔和,老辣,煙草,柚子汁,黑咖啡,黑巧克力,泥土,草藥,肉桂粉,胡蘿卜蛋糕,丹寧。
回味長(zhǎng),焦糖,濃縮果汁,黑咖啡,丹寧。
Overall:這是一款精彩的雪莉桶威士忌,他的氣質(zhì)深沉,老辣,復(fù)雜,雄壯。這不是一款簡(jiǎn)單易飲的酒,卻是一款真正的大酒。
9.Ardbeg 1975/2000 Douglas Laing OMC(個(gè)人評(píng)分:91)
這款酒蒸餾于1975年,裝瓶于2000年,這款單桶威士忌屬于獨(dú)立裝瓶商Douglas Laing推出的“Old Malt Cask”系列。原酒由再填波本桶熟成,酒精度50%
它的酒香奔放,干燥清冷的煙熏,機(jī)油,檸檬,新鮮的貝類,動(dòng)物皮毛,烘烤過的木屑,堅(jiān)果,奶香,橙子,桃汁酸甜。
入口,海鹽,煙熏與檸檬水果糖,堅(jiān)果,腌黑橄欖,橡木,丹寧。
回味長(zhǎng),煙熏,海鹽,水果糖,丹寧。
Overall:這款70年代蒸餾的Ardbeg單桶泥煤比較重,酒體有明顯的油脂感,甚至有些“臟臟”的感覺,得益于更高的酒精度,它的風(fēng)味更加集中,有些毛糙,卻又很絢麗。
10.Redbreast知更鳥21年 (個(gè)人評(píng)分:91)
這款酒齡21年的Single Pot Still whiskey原酒在波本桶和初填雪莉桶中熟成,酒精度46%。
它的酒香非常清麗,芒果,楊桃,甜杏,銅器,粉底液,香橙慕斯,淡淡橡木。
口感酸甜,像喝了一口果汁,芒果,杏,香蕉,蜂蜜,淡淡的谷物香氣,最后是橡木和香料的感覺。
回味中長(zhǎng),果汁,谷物,香料。
Overall:這款得獎(jiǎng)無數(shù)的知更鳥21年,果然名不虛傳。酒香香清雅秀麗,甜香怡人,如果想感受真正的花果香,這款酒是一個(gè)正確選擇??诟兴崽饾庥?,層次豐富,回味中丹寧與木質(zhì)香料的感覺悠長(zhǎng),酒體油潤(rùn)滑膩。
11.Speyside(Glenlivet)1992/2018 Archives(個(gè)人評(píng)分: 90分)
Whiskybase旗下的獨(dú)立裝瓶品牌Archives的臺(tái)灣專供產(chǎn)品,蒸餾于1992年,裝瓶于2018年,據(jù)說是Glenlivet的酒,波本桶熟成,酒精度51.9%,桶號(hào):#1408809,裝瓶數(shù)269瓶。
它的酒香,開始是一點(diǎn)銅器和類似皮衣的味道,隨著杯醒酒香開始釋放,香梨,青蘋果,白色的野花,淡淡的木質(zhì)氣息,香粉。
入口如水果糖般的酸甜,一點(diǎn)點(diǎn)海鹽的咸味增加了層次感,隨后是堅(jiān)果,香蕉,可頌。
回味長(zhǎng),蘋果汁,麥芽糖,起酥面包。
Overall:酒標(biāo)上是斯佩塞,據(jù)說是Glenlivet,不管怎樣了,這款26年的單桶大概是我喝過的最美好的純波本桶單一麥芽威士忌。如果要類比的話,像高酒精度的響17年。
12.Ardbeg 25年 Lord of the Isles島王(個(gè)人評(píng)分: 90分)
Ardbeg在2001年推出的“島王”使用的基酒蒸餾于1975-1976年,對(duì)于全世界的威士忌收藏家來說,70年代是阿貝的黃金時(shí)代。
85%原酒波本桶熟成,15%原酒雪莉桶熟成,酒精度46%,非冷凝過濾。
畢竟已經(jīng)裝瓶近20年,聞香開始階段油陳氣明顯,杯醒片刻,甜奶油,奶皂,洋甘菊,伴隨著大海的氣息清新雅致,隨后是清冷煙熏,煙熏三文魚,以及石榴汁的酸甜。
入口是淡雅煙熏,海鹽,魚油,桔子汁,飽滿清甜,香草糖,淡奶油。
回味長(zhǎng),桔子汁,海鹽,消毒水。
Overall:這是一個(gè)沒有“王者之氣”的島王,它精致細(xì)膩,層次豐富,淡雅柔和,沒有深遠(yuǎn)宏大,也沒有什么力量感。我無法否認(rèn),“島王”很好喝,但是傳說中的“大酒”就僅僅是好喝而已,讓我似乎有些失落。
13.Glenallachie 1989/2018 Single Cask(個(gè)人評(píng)分: 90分)
Billy Walker收購(gòu)Glenallachie酒廠之后,放出眾多雪莉單桶之一。蒸餾于1989年,裝瓶于2018年,雪莉桶熟成,酒精度60.3%,桶號(hào)#100081。
它的酒香是焦糖,巧克力,葡萄干,布朗尼,橡木的味道很深沉,黑色泥土。
入口是焦糖,橙皮果醬,黑咖啡,微咸,煙絲,橡木,丹寧。
回味超長(zhǎng),零度可口可樂的味道在口中久久不散。
Overall:這款酒的聞香是非常濃郁的雪莉桶的風(fēng)味,層次感強(qiáng),口感飽滿厚重,力量感很足。從這款酒可以看出,Glenallachie的潛力不可小覷,足夠的陳年和優(yōu)質(zhì)的酒桶可以很好的修飾Glenallachie天生的苦味,帶出非常深沉的味道。這家年輕的酒廠未來會(huì)怎樣,我們拭目以待。
14.Highland Park高原騎士30年2006版(個(gè)人評(píng)分: 90分)
Highland Park 30年2006版,雪莉桶熟成,酒精度48.1%。
這款酒的聞香豐富,淡淡陳酒氣過后,烏梅,陳皮,混合了一點(diǎn)木質(zhì)感,片刻過后,焦糖,蜜棗,甜杏,巧克力派,最后白色蜂蜜和淡淡花香。
入口,棗花蜜,無花果干,肉桂,可可粉,干花,蜂蜜蛋糕,橡木,比較干。
回味長(zhǎng)而豐富。
Overall:這是一款非常豐富的雪莉桶威士忌,Highland Park那種白色花蜜的香甜并沒有被掩蓋住,風(fēng)味表達(dá)比較完整,只是似乎不是很宏大,有些幽雅,或者說“小家子氣”,這跟高原騎士現(xiàn)在主打的“維京海盜文化”在氣質(zhì)上差異比較大。
15.Ardbeg 1975 2000年版(個(gè)人評(píng)分: 90分)
這款A(yù)rdbeg 1975備受Jim Murray推崇,whiskybase評(píng)分91分。唯一的遺憾就是它的酒精度被稀釋到43%,并且經(jīng)過了冷凝過濾。
再填波本桶熟成,酒精度43%。
聞香淡雅,淡淡陳酒氣過后,奶油芝士,烘烤堅(jiān)果,香梨,橡木,淡淡的煙熏,機(jī)油。
入口飽滿,有一定的力量感,梨汁,蘋果,香橙慕斯,清甜,海鹽,淡淡煙熏。
回味長(zhǎng),海鹽,檸檬,尾氣。
Overall:這款A(yù)rdbeg1975雖然表現(xiàn)出一定的力量感,但是整體風(fēng)格與“島王”神似,它的味道細(xì)膩雅致,飽滿圓潤(rùn)。但是對(duì)于我來說,似乎還是缺少了些什么。
16.Laphroaig 25年2014版(個(gè)人評(píng)分: 90)
Laphroaig 25年2014版,酒精度45.1%。原酒熟成于初填Oloroso雪莉桶和再填波本桶。
這款酒的聞香淡雅細(xì)膩,開始是混合了焦糖的淡煙熏,碘酒,輕輕的海風(fēng)拂面,檸檬,香草,奶油,干花,酒香飽滿甜美。
入口煙熏柔和,淡淡的碘酒,海鹽激活味蕾,焦糖的甜味讓整體口感很舒適,隨后是香草,黑巧克力,薄荷。
回味長(zhǎng)而清新。
Overall:2014版的Laphroaig25年,柔和,淡雅,細(xì)膩,非常友好,并沒有突出的酒桶特征。上世紀(jì)60,70年代之后,laphroaig更多的使用桶性不強(qiáng)的橡木桶,倒是凸顯了laphroaig清新的風(fēng)格。
17.Ardbeg 1977 SMWS 33.18(個(gè)人評(píng)分: 90分)
這款Scotch Malt Whisky Society (SMWS)裝瓶的Ardbeg單桶蒸餾于1977年,裝瓶于1993年,桶型未知,酒精度63%。
它的酒香是橡木,皮革和墨水的味道散去之后,是濃郁的菠蘿,香蕉,檸檬,奶皂,粉底液,隨后是海邊的礁石,沙灘。
入口甜美,濃縮蘋果汁,香梨,哈密瓜,香草奶油,海鹽,橡木,酒體厚實(shí)。
回味長(zhǎng),檸檬,海鹽,似乎有一點(diǎn)煙熏。
Overall:非常意外,甚至有些不可思議,這是一款幾乎沒有泥煤的Ardbeg,許多次讓我懷疑自己在喝的是一款老云頂。與我曾經(jīng)喝過的Douglas Laing裝瓶Ardbeg的1975單桶風(fēng)格差異明顯。似乎與1997年復(fù)產(chǎn)之后裝瓶的Ardbeg 17年更加相似。這款酒在一定程度上印證了70年代末80年代初,整個(gè)蘇格蘭威士忌行業(yè)風(fēng)格上的轉(zhuǎn)變。
18.Bruichladdich 2006/2018 Archives(個(gè)人評(píng)分:90分)
同樣來自Whiskybase旗下的獨(dú)立裝瓶品牌Archives的臺(tái)灣專供產(chǎn)品,蒸餾于2006年,裝瓶于2018年,雪莉桶熟成,酒精度59%,桶號(hào)#884,裝瓶數(shù)240瓶。
它的酒香開始是焦糖,櫻桃果凍和松露巧克力的味道濃郁香甜,過了一會(huì)木質(zhì)香氣和濕潤(rùn)的泥土氣息展現(xiàn)出來,最后是肉桂,甘草,牛至草和薄荷的各種香料風(fēng)味。
入口是,焦糖的高甜度和意式濃縮咖啡的深沉苦韻交織混合席卷口腔,之后是陳皮水,丹寧,薄荷的味道浮現(xiàn)出來。
回味長(zhǎng),焦糖,咖啡,陳皮,薄荷。
Overall:這是一款非常精彩的雪莉桶威士忌。聞香層次感強(qiáng),復(fù)雜多變,濃郁美妙。入口一陣洶涌澎湃過后,回味顯得細(xì)膩優(yōu)雅。這不是一款簡(jiǎn)單易飲的威士忌,畢竟酒精度擺在那里,但是豐富多彩,令人難忘。
19.響Hibiki 21年(個(gè)人評(píng)分:90分)
響Hibiki是Suntory旗下的高端調(diào)和威士忌品牌,據(jù)說山崎和白州的優(yōu)質(zhì)原酒會(huì)優(yōu)先供應(yīng)響的調(diào)配,它的谷物威士忌基酒則來自于知多酒廠,酒精度:43%
它的酒香是焦糖,黑巧克力,濃縮葡萄汁,一絲煙熏,過了一會(huì),花香,奶油香蕉船,粉底液,蘋果果醬,橡木。
入口是焦糖,紫羅蘭,花草茶,香蕉蛋糕,像在喝稀釋過的香水,一點(diǎn)煙熏和海鹽中和了一下膩人的香味,隨后是木質(zhì)香氣。
回味中長(zhǎng),花香,蜂蜜水,橡木。
Overall:響21年的聞香非常馥郁,雪莉桶的風(fēng)味像一個(gè)底色烘托著各種香花與甜點(diǎn)的味道。口感有點(diǎn)膩人,化妝品的味道有些怪異,幸虧還有咸味維持住了平衡。
20.North British北英1990/2018 Gordon & MacPhail
1這是我的第一款單一谷物威士忌,North British酒廠蒸餾,著名IB酒商Gordon & MacPhail使用自己的酒桶進(jìn)行陳年并裝瓶,這是Gordon & MacPhail成立123年歷史上首次發(fā)售單一谷物威士忌。蒸餾于1990年,裝瓶于2018年,初填雪莉桶熟成,酒精度61%。
它的酒香重雪莉桶風(fēng)味濃郁,煙草,紅糖,濃縮葡萄汁,杏干,黑巧克力,肉桂,胡蘿卜蛋糕。
入口是,焦糖混合葡萄汁的酸甜,濃縮咖啡的苦韻非常好的提供了層次感,草莓醬,果脯,糖水燉水果的味道豐富,最后是丹寧澀感和橡木的木質(zhì)感。
回味長(zhǎng)久,焦糖,肉桂,橡木,丹寧。
Overall:這款酒的聞香和口感都非常濃郁,幾乎表現(xiàn)出了重雪莉桶威士忌所有的美好風(fēng)味。足夠豐富的味道讓我完全沒有在意到它的酒體似乎有些許單薄,它順滑的口感讓我毫無壓力的享受著濃郁風(fēng)味。難以想象Gordon & MacPhail用了一個(gè)多么優(yōu)質(zhì)的雪莉桶,才能賦予這款谷物威士忌如此美妙的風(fēng)味。也許純凈的谷物威士忌能夠更好的展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)酒桶的的風(fēng)味吧。
以上的20款威士忌,都在2020年給我留下了特別美好的回憶,好的威士忌是能夠打動(dòng)人心的。這些酒也許都不太好找,但是如果你有機(jī)會(huì)遇到的話,一定不要錯(cuò)過哦!
2. 啤酒麥芽和麥芽有什么區(qū)別
一般啤酒是以大麥芽為主要原料,有人喜歡大麥芽,有人喜歡小麥芽,總體來說可能還是大麥芽的味道更純一些
3. 啤酒麥芽酒的區(qū)別
不是。
麥芽發(fā)發(fā)酵出來的是啤酒,再經(jīng)過蒸餾等工序就可以做威士忌了。所以麥芽酒不一定指啤酒。
麥芽酒,是經(jīng)過炮制后的麥芽,直接浸泡白酒而成,沒有氣體存在,不是啤酒哦。做法:大麥芽(麥蘗)一合,白酒適量。將大麥芽搗研為末,放入小碗內(nèi),取酒適量,煮沸,沖入小碗,調(diào)勻,趁熱服之。
4. 啤酒和麥芽
麥芽汁濃度不是酒精度,啤酒的度數(shù)指的是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉(zhuǎn)化為麥芽糖類,以糖的含量來測(cè)定,就是麥芽汁濃度,如每公升麥芽汁含有80克糖類,就是8°。
啤酒的酒精度數(shù)是按質(zhì)量體積百分比(M/V%)計(jì)算的,像商標(biāo)上標(biāo)出的12度是指原麥汁濃度,因此酒精度應(yīng)該是4°左右。一般情況下,啤酒的酒精含量多數(shù)在2-5% 之間,常見的淺色啤酒為3.3-3.8%;濃色啤酒為4-5%;而德國(guó)啤酒的酒精濃度比較高,大約為5-9%,且苦味比較重。啤酒的酒精含量越高,則品質(zhì)越好。
綜上所得知,麥芽汁濃度與酒精濃度兩者成正比關(guān)系。比如原麥芽汁低于10°P,酒精度數(shù)一般不會(huì)超不過5度,屬于低度啤酒。而黑啤往往高達(dá)15°P到20°P,那么酒精度數(shù)往往在5度以上。因此,消費(fèi)者千萬不要混淆,錯(cuò)把原麥汁濃度當(dāng)成酒精度。
5. 麥芽度高的啤酒有哪些
黑啤的麥芽濃度高, 黃啤中 奧古特 麥芽濃度高。
6. 小麥啤酒和麥芽啤酒的區(qū)別
大麥啤酒和小麥啤酒的區(qū)別,主要有原料、釀造方式、口感、價(jià)格上的區(qū)別。
1.制作原料的不同
顧名思義,大麥啤酒的制作原料主要為粗糧中常見的大麥,這也是一種比較老式的配料,而小麥啤酒就是主要采用小麥為原料了,并且主要使用小麥麥芽加工而成。相對(duì)于大麥來說,小麥?zhǔn)且环N新近的制作啤酒的原料。
2.釀造方式的不同
大麥啤酒是控制溫度在低于10℃的條件下,利用下層酵母型發(fā)酵而成的全麥啤酒;小麥啤酒是在溫度為10℃以上采用上面或下面發(fā)酵法并加入啤酒花釀造制作而成的白啤酒。
3.口感上的不同
啤酒加工工藝的不同必然引起口感上的不同。大麥啤酒口味會(huì)相對(duì)重些體現(xiàn)在比較重的苦味上,也就是比較厚,但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高;而小麥啤酒是入口細(xì)膩、鮮香清爽,具有特別的麥芽香味,泡沫也較豐富。
4.價(jià)格上的不同
大麥啤酒一般用作高檔啤酒,價(jià)格稍貴,而小麥啤酒就相對(duì)平民、實(shí)惠。
7. 啤酒是不是麥芽度越高越好
國(guó)外生產(chǎn)的啤酒要比國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的啤酒度數(shù)高,啤酒的度數(shù)是身標(biāo)注明的原麥汁濃度。原麥汁濃度越高其酒精含量越高, 低濃度啤酒原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間、酒精含量在0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。
兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。
(2) 中濃度啤酒原麥汁濃度在11%-l4%之間、酒精含量在3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費(fèi)者歡迎。
淡色啤酒多屬此類型。
(3) 高濃度啤酒原麥汁濃度在14%——20%之間、酒精含量在4.2%—— 5.5%、少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒
8. 啤酒大麥芽和小麥芽的區(qū)別
酒精度3度~8度 麥芽濃度10~14度白啤:含有少量酒精,酒體濃厚,味微酸,爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
黑?。汉谄【凭埔撼始t褐色,含有豐富的二氧化碳,氣泡比較豐富,白啤:酒液呈白色,清涼透明,泡沫比較細(xì)膩。
黑?。汉谄【浦饕x用焦麥芽,黑麥芽為原料,啤酒花、酵母的用量較少,采用時(shí)間是4小時(shí)左右的濃糖化工作,然后是將濃糖水與酒糟過濾分開,接著是加入啤酒花與酵母繼續(xù)高溫分解4小時(shí)左右,最后導(dǎo)入到發(fā)酵罐發(fā)酵而釀成。白?。喊灼【埔源篼溠亢托←溠繛樵?,加入一定比例的燕麥,還會(huì)加入一定比例的大米,經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。
9. 麥芽度高低啤酒的區(qū)別
麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長(zhǎng)。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。國(guó)內(nèi)12°以上的啤酒較少,目前流行的主要是11°、10°、8°,國(guó)外啤酒主要是11°、12°或者更高。
一般地,麥芽濃度越高,酒精度也越高。