1. 做魚放啤酒有什么用處

燉魚的時候放啤酒。

用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。啤酒即便經過高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。

啤酒去腥留香的作用,讓魚的風味提升不少。為了讓腥轉變為鮮,還可在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。

啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。

啤酒在烹飪中的妙用:

1、嫩滑牛肉

炒牛肉前,先用啤酒將面粉調稀,淋在肉片上,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館里的牛肉就是醬紫做出來噠~

2、面包增香

將烤制面包的面團中揉入適量的啤酒,面包會變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。

3、去除雞膻味

白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時,能除掉雞的膻味。

4、香米飯

做米飯的時候,以一人飯量加20毫升啤酒為準,這樣蒸制出來的米飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會顯露出來了。

5、去油膩感

煮肥肉或脂肪多的魚時,也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。

6、提高湯的鮮味

啤酒在燒湯過程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯。

2. 做魚里面放啤酒什么好處

給魚去腥用料酒是外行，記住這4點，魚肉細嫩鮮美，沒一點腥味

魚肉相比其他的肉類要便宜實惠很多，才幾塊錢一斤，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值和食用價值都不容小覷。魚肉中的蛋白質以及鈣鋅等物質都非常的豐富，不管是老人還是小孩，多吃是可以帶來不少好處的。

魚肉雖然鮮，可是它畢竟生活在水里，所以鮮中帶有一股腥味，不管什么做法，我們只有把這股腥味給去掉，做好的魚肉才會鮮美好吃，所以去腥成了做魚最重要也是最難的一個步驟。眾所周知，料酒的作用就是去腥，所以很多人做魚的時候都會放一些料酒，其實這樣做是外行。

家里有個親戚是飯店的退休大廚，做菜特別的好吃，之前聽他說，給魚去腥的時候沒有必要加料酒，只要記住這4點，保準做好的魚肉細嫩鮮美，沒有一丁點的腥味。

第一點：魚肚子里黑色的膜要去干凈

我們在殺魚的時候一定要注意，尤其是這魚肚子里黑色的膜，這層膜是魚的苦膽，味道特別的苦，腥味也重，所以說，這層黑色的膜一定要去干凈。

第二點：魚牙要去掉

魚在處理的時候，很多人都不會去掉魚牙，但是我想說的是，魚牙的腥味是很濃重的，為了能夠減少腥味，處理的時候不能嫌麻煩，魚牙一定要去掉。

第三點：魚筋要去掉

這個魚筋，很多人都不知道在哪個位置，其實很簡單的，就是魚頭下面，在那個位置劃一刀，就能看到有一根白色的筋，我們就可以抽出來了，這根白色的筋去掉，魚肉也就幾乎沒有腥味了。

第四點：放一點啤酒

我們在做魚的時候，尤其是燉魚的時候，我們可以拿啤酒來代替料酒，啤酒可以很好地去掉魚腥味，還能激發魚肉的鮮美，讓魚湯魚肉吃起來更美味。

3. 做魚放啤酒還有酒精嗎

做魚放料酒比啤酒好，料酒的成分有水、黃酒、香辛料、谷氨酸鈉、食用鹽等。料酒的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

啤酒的酒精度數普遍比料酒高，而較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，所以除了一些特定菜肴，例如啤酒鴨，其他的菜品使用料酒比啤酒好，而且啤酒在烹調過程中易揮發，不一定能起到去腥除膩的效果。

4. 做魚用啤酒好吃嗎

一般啤酒魚發苦，可能是啤酒放的太多，酒放多了也會有苦味，如果不是酒的問題，可能是魚不夠新鮮，不新鮮的魚做出來發苦，如果不是魚的新鮮問題，可能是放的花椒 ，調味料太多，調味料放多了也會發苦，如果不是調味料的問題，可能是放的香菜，蔥太多，香菜，大蔥多了也不好吃。

5. 做魚放啤酒還是白酒

可以，而且相當可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點高度白酒，去腥提香，味道相當好不要多放，一點點就可。

比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。

味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。

身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當然在適當放些其他酒尤其做魚的時候，會使味道更加鮮美。

魚類都是可以放點酒提味的

6. 做魚用放啤酒嗎

做魚料酒和啤酒是不能同時放的，因為料酒中是添了加黃酒、花雕釀制的，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

而啤酒的酒精度數普遍都比黃酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入魚中就沒有味道了

7. 做魚放啤酒有什么用處呢

做紅燒魚時最好是放啤灑，因為放啤酒做出的紅燒魚味道比放水好。在飯店或家庭做紅燒魚時大多是用啤酒，這樣去除魚的腥味，而啤酒里含有麥芽香味這樣燉出的魚口感會更好，燉出的魚還非常軟嫩，所以在燉紅燒魚時盡量用啤酒去燉比水就感好。

8. 做魚不放啤酒放什么效果一樣

做啤酒魚不用砂鍋可以做，用普通炒菜的鍋也可以做。

9. 做魚放啤酒好嗎

燉魚的時候加啤酒，燉出來的魚更加的鮮嫩而且很好吃，因為啤酒放進去，大火煮開之后，里面的酒精都會被揮發掉。吃的時候根本就感覺不到啤酒的存在。

那么為什么燉魚的時候放了啤酒魚就比較好吃呢？因為啤酒里面含有大量的氨基酸和維生素。而且在燉魚的時候放啤酒可以去除魚的土腥味，還可以增鮮。做出來的魚也很鮮嫩。有時候我也會用啤酒來腌牛肉，鴨肉這些肉質比較韌的肉類，啤酒可以起到軟化的作用。而且去腥的效果也很好。

10. 做魚放啤酒有什么用處嘛

到來了，炎炎夏日少不了啤酒的作伴，冰鎮啤酒配上烤串，簡直幸福的不能言語。那咱今天咱們不喝啤酒，用啤酒來燉草魚，魚肉鮮嫩多汁，一點腥味也沒有。

燉魚時放啤酒，燉出來還能吃嗎，會不會有很濃的啤酒味呢？其實，啤酒可以用來燉魚，在燉煮過程中，啤酒能和魚產生一種酶化反應，使燉出來的魚肉更加鮮嫩，啤酒里的酒精在高溫加熱下，酒精成分會揮發掉，留下一股麥子的清香味。

《啤酒燉草魚》

食材：草魚1條、啤酒1瓶

1、先將草魚放血，刮去魚鱗，用刀從魚肚子中間剖開，去掉魚肚的內臟，在魚鰓后2厘米處輕輕劃上一刀，在魚尾2厘米處也輕輕劃上一刀，抽出魚線，把黑膜刮干凈，處理好后沖洗干凈，用刀在魚肚1厘米左右的地方橫切開，但是不要切斷。

2、把魚放入盆里，加入1勺生抽、1勺鹽、1勺料酒、適量的胡椒粉，再放入幾片姜，用手涂抹均勻，腌制30分鐘左右。

3、五花肉切成薄片，生姜切薄片。

4、熱鍋熱油下入五花肉煸炒，炒出五花肉的肥油。

5、炒至五花肉成透明狀后，加入1勺豆瓣醬炒出紅油。

6、倒入啤酒，同時還加入適量的涼白開水。

7、放入腌制好的草魚，加入1勺鹽、1勺生抽、1勺老抽調色、1勺黃豆醬、適量的白糖提鮮。

8、燉煮至湯汁濃稠就可以出鍋了。

這樣做出來的草魚，一定要趁熱吃，鮮嫩的魚肉蘸上湯汁，又鮮又嫩又入味。

魚肉的脂肪很低，夏天吃魚也不用擔心會長胖，喜歡吃草魚的朋友您也可以試試哦。

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