1. 打磨豆?jié){的過程
用料
黃豆
550g酸漿 20g紅尖椒 1根蔥 1根蒜 1瓣香菜 1根醬油 1大勺醋 1茶匙
石磨豆腐的做法步驟
將做法保存到手機(jī)步驟 1space
將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆?jié){機(jī)（豆量比較多，分兩次打豆?jié){）
步驟 2
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加水至指定水位線，打成豆?jié){，剩余豆子也按此法打成豆?jié){
步驟 3
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兩次打好的豆?jié){混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫
步驟 4
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按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘
步驟 5
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點(diǎn)好酸漿后立即加蓋，燜2分鐘左右
步驟 6
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將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中
步驟 7
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將凝結(jié)為絮塊狀的豆?jié){用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成
步驟 8
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壓好的豆腐取出，切大塊
步驟 9
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將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎
步驟 10
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將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可
2. 研磨豆?jié){的過程
1、首先準(zhǔn)備好食材，根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備黃豆、黑豆、花生、黑白芝麻等等。只要自己喜歡的豆類食品都是可以添加的。
2、分別將黃豆、黑豆、花生、黑白芝麻等其他豆類食品炒熟。
3、然后將所有炒熟的食物全部放入料理杯中。
4、啟動料理機(jī)，選擇打碎功能將豆類食物打碎。
5、打碎至半粉末狀時，選擇研磨功能進(jìn)行研磨。當(dāng)研磨功能工作結(jié)束以后，就已經(jīng)研制成了豆?jié){粉末。
6、然后將豆?jié){粉末放入容器中，密封好后就可以吃多少用多少了。
3. 磨豆?jié){的制作過程
自制豆腐的方法：
備用食材：黃豆300克，米醋50毫升，清水1200毫升
制作過程：第一步，首先將黃豆準(zhǔn)備出需要的量，黃豆中的壞豆子以及干癟的都需要撿出不要，然后將干黃豆仔細(xì)清洗干凈，洗干凈的黃豆放入碗中，加上沒過黃豆的清水開始浸泡；
第二步，差不多一個晚上的時間，黃豆便被浸泡好了，再次將其清洗干凈，然后將泡發(fā)的豆子放入在豆?jié){機(jī)中，同時準(zhǔn)備出1200毫升的清水，加入在豆?jié){機(jī)中，如果超過水位線就停止加水；
第三步，啟動程序?qū)⒍節(jié){打好，然后將豆?jié){過濾出來，剩余的豆渣重新放回豆?jié){機(jī)中，將之前剩余的清水加入其中，啟動果汁程序打好即可，最好打好的豆?jié){需要用篩網(wǎng)仔細(xì)過濾幾遍；
第四步，直到將豆?jié){過濾好后，將其倒入鍋中，大火將豆?jié){煮開，轉(zhuǎn)至小火等到鍋面不沸騰的時候繼續(xù)大火煮開，即可關(guān)火，米醋倒入一個小碗中，秤好需要的量，然后倒入晾至80度的豆?jié){中；
第五步，快速攪拌均勻，靜置15分鐘，這個時候豆花便成型了，盛出在一個方形盒子中，蓋上紗布，蓋上蓋子，最上面用重物壓著，差不多一個晚上的時間豆腐便做好了。
4. 打磨豆?jié){的過程視頻
1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來,順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。
2、洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進(jìn)去磨石盤里。磨石中間有個小圓孔，讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石下磨成漿,磨的一時候要一邊加水,加一次中間就停一會,再接著加。每次加水的水量要控制好。
3、豆?jié){磨好后,就放在大鐵鍋里煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。豆?jié){快煮開的時候要特別留意,一定要手里拿著一瓢水。一煮開的時候,那個慢慢升起來的泡沫會脹得很快很高,要灑點(diǎn)水上去,讓它不要溢出鍋邊去。
4、煮開后,晾一下,然后就開始在專門買來制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆?jié){一瓢一瓢地倒入桶內(nèi)。
5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結(jié)成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會,讓豆?jié){自動流下來,然后看差不多了,就開始用一個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。將含在黃豆渣子里的豆?jié){壓榨出來,如此反復(fù)地壓,直到把渣子壓得干干的,松開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。
6、石膏粉用清水兌好,放在桶內(nèi),攪拌,接著用瓢子將豆?jié){盛起來,上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復(fù)多次,直到滿意為止。
7、放置一個半個鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆?jié){已變成了豆腐了。
5. 磨豆?jié){的過程是什么
制作工藝流程
1、選料選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。
2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。
4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復(fù)操作3-4次，直至漿液瀝干為止。
5、煮漿 取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。
6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿一般用石膏粉作凝固劑，10克干黃豆需配用石膏約1千克。 點(diǎn)漿的方法:把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時即可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時用小勺將豆?jié){向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動放慢，加石膏水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進(jìn)行包漿工序。
7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。
6. 石磨磨豆?jié){的過程
用電動石磨，把泡好的豆子，豆子要泡6-7小時，然后放料斗里面，一邊磨一邊加水，就可以磨出來非常細(xì)的豆汁，柏飛電動石磨，出來的是生豆汁，一般會再隔一下渣，口感會更好，然后就是上鍋煮，可以自己去調(diào)濃稀然后調(diào)味道，每天一大鍋都不夠賣。
7. 打磨豆?jié){的過程圖片
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，會混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。萊垍頭條
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。萊垍頭條
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。萊垍頭條
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。條萊垍頭
5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。萊垍頭條
6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍螅⒓窗咽鞚{沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。垍頭條萊
8. 如何打磨豆?jié){
豆?jié){消泡劑在使用時也是有秘訣和用量的，具體用法用量如下：首先在選用消泡劑時要選取可以食用的，非硅的，使用時要先將消泡劑稀釋10%。使用時的比例是：比如1KG的豆子要加入9KG的水，應(yīng)加入稀釋后的消泡劑為0.1-1g消泡劑，稀釋后加入1-10g，適量增減。也就是說十斤豆?jié){需要加入的消泡劑為1g，稀釋后加入10g，并且在打磨豆?jié){時可以用熱水打磨，能夠適量降低泡沫量。
自己在家熬制豆?jié){時需要注意的是，豆?jié){容易出現(xiàn)假沸的現(xiàn)象，所以熬豆?jié){時至少要熬上十分鐘左右才可以關(guān)火，否則豆?jié){沒有熬熟，喝了以后容易造成食物中毒的情況。
9. 研磨豆?jié){過程
1、將藥材切片或小段=將藥材放入破壁機(jī)中，蓋上杯蓋安裝好=選“破壁粉”功能，5分鐘后即可完成。
2、每天用來打豆?jié){喝喝效果非常不錯，打粉打的不多但是效果也非常棒，把要打粉的東西放進(jìn)去比如芝麻倒進(jìn)料理杯，按一下冰沙功能就可以磨好非常方便。
10. 打磨豆?jié){的過程怎么寫
1、將買來的新黃豆浸泡五至七個小時，隨天氣而定，在壞境溫度三十度時可以降為四個小時，在冰天雪地里要十多個小時，常溫下六個小時吧。注意，用個大點(diǎn)的桶，水加多些，以免水完了，豆子還是干的。
2、將浸泡充分的黃豆，濾去水，再沖洗一下。加入到高壓鍋里，百分之八十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高個指頭，再加入一小指頭量的消泡劑。蓋上蓋大火燒。消泡劑起消泡沫用的，跟味道沒有任何關(guān)系，少量豆子壓時，不加也無妨。
3、當(dāng)高壓鍋的鐵團(tuán)開始響時，不要關(guān)火，接著壓五至十分鐘。再關(guān)火，讓它自然出氣，穩(wěn)定后，打開鍋蓋，用有眼的盤子濾去水。這是熟黃豆，手一捏很軟。注意，接著壓的時間太短，黃豆磨出來有渣；時間太長，磨出來有焦味。取個中間數(shù)，七分鐘。
4、在壓黃豆的同時，可以燒開水，和燒糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，濃稀無所謂，因?yàn)楹笃谀r，你可以自已控制量的多少。
5、到現(xiàn)在為止，現(xiàn)磨豆?jié){的所有前期準(zhǔn)備工作做好了。（熟黃豆，濃糖水，和開水）
6、趁熱打鐵，將熟黃豆加入磨機(jī)的大杯子里，量在三分之至二分之一間。再加入適量糖水，可根據(jù)磨好后的口感試兩次確定，就是不甜，后期加入糖水用備用大口杯對沖一下也行。再加入開水，加入量以機(jī)子的說明書為準(zhǔn)，不要太少，因?yàn)樘贊{太稠，對機(jī)子不利；也不要太多，太多，在磨的過程中，漿會噴出來；最好是低于杯沿一兩個指頭。然后加入少量的除腥劑，增香作用的。
7、蓋上機(jī)蓋，打開電源，開始磨，邊磨邊將功率或轉(zhuǎn)速調(diào)至最大。磨上一分鐘，根據(jù)機(jī)子的新舊，時間可加到兩分鐘。一般機(jī)子不能忍受連續(xù)三分鐘的工作。這是要提請注意的。
8、磨好的豆?jié){可能非常濃，請向備用的空的大口杯里倒入適量的開水，和磨機(jī)杯里的濃豆?jié){對沖。這里的開水和是否要加入糖水，根據(jù)你沖完后的口感來控制。最好形成一個固定的量，便于長期生產(chǎn)。
9、將沖好的豆?jié){倒入備用杯里，讓丫環(huán)送到門面外的臺子上，讓夫人叫賣。夫人道：走過路過的，過來瞧一瞧，嘗一嘗，新鮮香甜的現(xiàn)磨豆?jié){。
擴(kuò)展資料：
現(xiàn)磨豆?jié){是一種健康飲品。豆?jié){是一種營養(yǎng)價值極高的日常飲品，其營養(yǎng)價值很高，含有豐富的植物蛋白，維生素B1、B2，鈣等，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，延緩衰老，降低血壓、血脂等。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56%，也可以為人體補(bǔ)充足夠的膳食纖維。
11. 豆?jié){的研磨過程需要分幾步
一、干豆
干豆?jié){清洗干凈，豆?jié){機(jī)杯體清洗干凈，將干豆放入到豆?jié){機(jī)里面，加入適量的水（按照比例），記得加到杯體的上下水位線之間，水不能太少、太多，蓋上杯蓋后，按下電源鍵，再按下“干豆”功能鍵，豆?jié){機(jī)即可開始工作。
使用干豆研磨豆?jié){，首先會長一些，機(jī)器研磨過程中聲音也會比較大。另外，不是所有款式的九陽豆?jié){機(jī)都支持干豆研磨的功能，如果豆?jié){機(jī)不支持干豆，就得用濕豆 。
二、濕豆
干黃豆洗干凈后，用清水浸泡4-6個小時，直到黃豆泡軟脹大。黃豆已經(jīng)泡軟，開始清洗豆?jié){機(jī)杯體內(nèi)壁，再倒入適量的水和黃豆，將杯蓋蓋上后，按下電源鍵，然后選擇“濕豆”或“豆?jié){”的功能，等待豆?jié){機(jī)開始工作。豆?jié){制作好了，機(jī)器會自動發(fā)出“滴滴滴”的聲音。
