啤酒這行有個(gè)說(shuō)法：酵母是啤酒的靈魂。酵母在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)糖化麥汁中糖類(lèi)的分解代謝，產(chǎn)生酒精、CO2、高級(jí)醇類(lèi)、酯香類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的后熟，從而生產(chǎn)出啤酒。酵母可循環(huán)使用，前提是保障不被其他微生物污染。