啤酒釀造不是那么簡單的。麥芽要粉碎之后，進入糖化鍋一般料水比為1比4左右。在糖化鍋里45度停留20分鐘，65度停留30分鐘，72度停留10-15分鐘，之后升到76-78度停5分鐘之后，做碘檢。碘檢合格之后送去過濾，過濾時要測頭道麥汁濃度，頭道麥汁過濾完之后要洗糟。之后再煮沸，之后再回旋沉淀。進入發(fā)酵罐之后，在加酵母，充氧。每天測糖度，當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒了。。這只是很簡單過程，中間有些東西蠻復雜的，看你的設備是怎么樣的了。 你所說的配料，要卡尼做什么啤酒了，做全麥啤酒的話就全用大麥麥芽，加輔料的你就加點大米進去，但是大米的比例不可以超過百分之50.上面說的料水比意思是原料麥芽100公斤的話，糖化用水就是400公斤。還有就是中間你的技術不過關的話，損失蠻大的！！我是湖北省啤酒學校的學生，大3了。你可以去買本自釀啤酒的書看看的。這里說說一點都不系統(tǒng)的。有什么問題我可以幫你回答一點的，我的郵箱是 <395664245@qq.com> QQ395664245。分數我不要100，10分就夠了全當辛苦費！！！ 啤酒的種類很多，其生產工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術師”分工合作的結果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘干。根據啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。 其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應當合影響糖化發(fā)酵的雜質，優(yōu)良的水能提高酒的質量并賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養(yǎng)管理等因素有關。