親，發芽的和不發芽的區別在于：一、經過發芽處理的大麥中含有豐富的酶，在糖化過程中可以節省大量的酶外添加；二、發芽過的大麥內部含有的熟淀粉，質地也很疏松，利于粉碎；沒發芽的大麥里面是生淀粉，質地堅硬，利用率相對較低。
其實你這個“不發芽麥芽”是概念錯誤，不發芽就叫做大麥，大麥發了芽才叫麥芽。大麥經過發芽處理是有損失的，做啤酒一般不用大麥，基本上都用麥芽，少數的情況下可以加一些大麥作為輔料。
可以繼續探討的，有問題就說。