生啤酒沒經過二次發酵的.啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質期可達6個月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便?？梢哉f，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。

啤酒的定義：

啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：

是以大麥和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒

精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。

二．啤酒發展簡史：

a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。

b)古代啤酒原形的特點：

i.利用空氣中的酵母自然發酵而成的濁酒。（今比利時、德國）

ii.不用酒花而用不同種類的香料和草藥?？杉犹?、檸檬、自加自飲。

c)最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀才確定啤酒需加酒花。

d)1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學觀點，得出了發酵的本質是由微生物進行的一

種化學變化的結論，并創立了巴斯德滅菌法。

e)1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養法，冷凍機也開始應用。

f)啤酒是產量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）

三．我國的啤酒工業發展：

a)1900年首先由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱八王子建立第一家啤酒廠。

b)1903年由德商和英商投資各半，在青島建立了英德釀酒公司。

c)1910年英商在上海開辦斯堪的奈維亞啤酒廠，即上海啤酒廠前身。

d)1915年由民族資本家張某、郝某在北京開辦了雙合盛啤酒廠。

e)1920年山東人王某在煙臺建立了豐泉啤酒股份有限公司。

f)當今天下基本為青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。

四．啤酒的類型：

a)按原麥汁濃度分：

(1)營養啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%

(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%

(3)儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%

(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%

b)按所用的酵母種類分：

i.用上面酵母發酵的啤酒。

ii.用下面酵母發酵的啤酒。

c)按啤酒的色澤分：

i.淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表。

ii.濃色啤酒：棕啤，紅啤。

iii.黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表。

iv.綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。

v.小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味。

d)以成品啤酒殺菌與否分：

i.鮮啤酒：未經巴氏殺菌即銷售。

ii.熟啤酒：經過巴氏殺菌即銷售。

iii.純生啤酒：成品啤酒經過超濾等方法進行無菌過濾，而不經過巴氏殺菌。

e)按包裝容器分：瓶裝、罐裝、桶裝啤酒。

f)以銷售渠道分：內銷酒、外銷酒。

g)特殊類型啤酒：綠啤酒、無醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、姜汁

暖啤酒。

五．啤酒的營養價值：

a)啤酒因營養豐富，素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上，被推薦為營養食品。

b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無機鹽等成分。

c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產生788千卡熱量，相當于成人每天需要熱量的1/4強，所以冬天飲用時可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。

d)啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

e)因人而宜，啤酒還具有一些醫療作用，啤酒中含有酒花素，有強心，鎮靜等功效，還可以開胃健脾，促進血液循環作用。

六．啤酒的飲用：

a)對一般人來說，每次控制在1L以下。

b)啤酒可用于佐餐或作為清涼飲料，但均宜在較低溫度下飲用。

c)佐餐時的啤酒，酒溫以14～15℃為宜。

d)作為消暑解渴的清涼飲料，則宜在10℃左右飲用，此時泡沫最豐富，細膩又長久，香氣濃郁，口感舒適。

參考資料/: