正規(guī)酒廠，包含用糧食發(fā)酵、燒烤蒸餾、酒質(zhì)勾兌調(diào)味三大環(huán)節(jié)。無(wú)論空氣環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)控制多嚴(yán)格，酒廠生產(chǎn)過(guò)程中，一定會(huì)有酒糟味飄出廠區(qū)。而且遇上悶熱微風(fēng)天氣，這股味道非常濃。
現(xiàn)在講一個(gè)酒城的相關(guān)故事。
我住在四川綿竹劍南春酒廠附近，該廠雖然已整體外移，但仍有生產(chǎn)車間在市區(qū)內(nèi)，因?yàn)槟抢镉幸咽褂们甑睦习l(fā)窖池，是酒廠的傳家瑰寶，不可能搬遷或廢棄。
市民常年呼吸著帶有酒精分子的空氣，大概已經(jīng)麻痹習(xí)慣，沒(méi)覺(jué)得有什么異樣。但我滴酒不沾的母親，只要從外地來(lái)到我家，呆不上幾天就非要走，究其原因，她說(shuō)空氣中酒味太濃，讓她感到極不舒服。
有人腦洞大開(kāi)，說(shuō)這是否涉及酒精污染（影響市民健康）？我的回答是；國(guó)家沒(méi)有酒精污染空氣的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)（我在環(huán)保局工作）。而有污染控制標(biāo)準(zhǔn)的事宜，劍南春酒廠都已花具資嚴(yán)格做到。包括；烤酒棄煤用氣減少二氧化硫氣體排放，有機(jī)廢水集中厭氧處理達(dá)標(biāo)排放，酒糟作為蛋白質(zhì)飼料原料移送飼料加工企業(yè)全部回收，運(yùn)進(jìn)糧食、運(yùn)出酒糟和酒產(chǎn)品的汽車都繞開(kāi)城區(qū)道路行使等。
還有外地“酒鬼”調(diào)侃，你們（本地人）真有福氣，每天免費(fèi)享受美酒氣味。
至于題主說(shuō)的那種產(chǎn)量很大的酒廠，應(yīng)該屬于“三無(wú)”企業(yè)，即；沒(méi)有糧食運(yùn)進(jìn)，沒(méi)有燒火烤酒（或者有烤酒設(shè)施設(shè)備，行話稱“xx排火”，但多是擺設(shè)），沒(méi)有酒糟運(yùn)出。這類酒廠準(zhǔn)確說(shuō)不是“釀酒廠”，而是“勾兌酒廠”。它買入原漿酒(基酒)或食用酒精，用陳年酒勾兌調(diào)味加香后，再利用自己炒作的熱銷品牌賣出去。
這類勾兌酒廠的酒，即使產(chǎn)量大，也不會(huì)有高端價(jià)位。中低端消費(fèi)者可較為放心飲用。因?yàn)閲?guó)家控制食品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)非?？量?，若生產(chǎn)者膽敢用工業(yè)酒精等違禁品勾兌假酒，一旦抓到，必將傾家蕩產(chǎn)，并把獄底坐穿。
因?yàn)椴恍枰Z食發(fā)酵了。這個(gè)現(xiàn)象所有喝酒人都門清，這樣的酒廠做的是三精一水勾兌酒，不是固態(tài)發(fā)酵糧食酒。
本文要說(shuō)的是為什么會(huì)這樣，酒廠都不做糧食酒了。想必很多就有也知道原因，這里就再啰嗦一遍，為什么產(chǎn)量很大的酒廠沒(méi)有過(guò)去的酒糟味，也沒(méi)了到處堆著的酒糟。
我們來(lái)算個(gè)賬：
第一，直接成本：
●三精一水勾兌酒：阿里的網(wǎng)店95度食用級(jí)酒精，包郵價(jià)7500元每噸。按50度白酒勾兌，出來(lái)白酒2噸，合1.875元每斤。
●固態(tài)發(fā)酵糧食酒：按醬酒算，每斤醬油需要高粱2.5斤，小麥2.5斤。當(dāng)下本地高粱4.5元每斤，小麥2元每斤，合16.25元每斤。
第二，設(shè)備和場(chǎng)地投入：
這個(gè)不用說(shuō)，三精一水勾兌酒不需要什么設(shè)備和場(chǎng)地，大白話說(shuō)，在家里就管搞，甚至酒庫(kù)都不要，隨兌隨罐裝隨發(fā)貨。這邊酒精進(jìn)來(lái)，那邊成品酒出庫(kù)。釀造酒就不同了，多少的設(shè)備投入，占用多大的場(chǎng)地。
第三，水電、人工、管理、儲(chǔ)存、等等投入費(fèi)用，對(duì)釀造酒就是天文數(shù)字，對(duì)酒精酒等于零，起碼可以忽略不計(jì)。
第四，生產(chǎn)周期和產(chǎn)量：
還說(shuō)醬酒，從投料到出酒，再勾調(diào)存放，5年才能拿來(lái)賣。就說(shuō)茅臺(tái)酒，去年產(chǎn)量4萬(wàn)噸，算是巨無(wú)霸了吧？但是在三精一水勾兌酒面前，小弟都算不上。按他們的生產(chǎn)能力，每年4萬(wàn)噸產(chǎn)能，放到酒精酒的生產(chǎn)，理論上就是一天，一天就能做到。
不用細(xì)算，1.875元每斤的材料成本，16.25元每斤的材料成本，綜合算上到成品前的所有費(fèi)用，酒精酒最低賣到3倍以上價(jià)格就暴利。釀造酒賣到30元每斤還不夠本。再算上產(chǎn)量，就是傻瓜，也會(huì)去做酒精酒，不搞吃力不討好的釀造酒。
所以，釀造酒的生產(chǎn)目的是：怎樣讓酒的品質(zhì)優(yōu)良；酒精酒的生產(chǎn)目的是怎樣賣的出去賣的快。由此可見(jiàn)，那些至今還堅(jiān)持做釀造酒的廠和人，真的和岳飛一樣的民族英雄高大。
