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如何鑒定啤酒的好壞?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-01 00:20???點擊:121??編輯:admin 手機(jī)版

1.透明度:

《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4927-91規(guī)定為:清亮透明,無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中,我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒,也無論出廠時間的長短,啤酒中都會有一些沉淀物(或懸浮物),僅數(shù)量多少的差別。《標(biāo)準(zhǔn)》中“無明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”,我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”,企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù),往往對比較明顯的沉淀,也認(rèn)定為“不明顯”,因此產(chǎn)生判定誤差,作為執(zhí)法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。

2.色度:

《標(biāo)準(zhǔn)》要求:8-12度淡色啤酒為5.0-9.5EBC(優(yōu)級)。現(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展(尤其是南方),消費(fèi)者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者,啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺,經(jīng)常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒,我們認(rèn)為不合格,廠家卻認(rèn)為很自豪,因為消費(fèi)者喜歡。

3.香氣、口味:

對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷,作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價,除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。

4.原麥汁濃度:
《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為(X+/- 0.3)度才符合要求,在實際檢測中,若低于(X-0.3)度,企業(yè)也認(rèn)可為不合格,但若高于(X+0.3)度,則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了,廠家的成本上去了,實際上也就是讓消費(fèi)者多得了實惠,若再判定為不合格,廠家覺得太冤,太委屈。設(shè)身處地地想想,企業(yè)的這些想法也不無道理,作為檢驗執(zhí)法部門,我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性,依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》,該判定為不合格的還是判定為不合格,但作為消費(fèi)者,我們對企業(yè)表示充分的理解。

5.總酸:
《標(biāo)準(zhǔn)》中,對 8-12度啤酒規(guī)定為 < 2.6ml/100ml,我們在實際檢測中感到,這項指標(biāo)要求太低了,大部分啤酒的總酸都 < 2.0ml/100ml,最高也 <2.2ml/100ml,我們認(rèn)為,指標(biāo)放得太松,不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

6.保質(zhì)期:
《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定:熟啤≥120 d,而實際上,大部分啤酒60天后,口感就有明顯變化(老化),但目前仍沒有有效地檢測方法。

近二十年來,啤酒的產(chǎn)量迅猛增長,客觀地說,啤酒的質(zhì)量也在不斷提高,但良萎不齊。應(yīng)該看到,現(xiàn)在的啤酒檢測項目還不夠齊全,檢測手段還不夠完善,作為產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進(jìn),作相應(yīng)的調(diào)整,以適應(yīng)時代發(fā)展的要求。

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