洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨(dú)具匠心、最為獨(dú)特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對(duì)溫度都有著嚴(yán)格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低于其他一些酒廠，入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時(shí)間就越長(zhǎng)，最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。

越綿柔，越健康

經(jīng)過低溫入窖之后，佐以匠人嫻熟的技藝養(yǎng)護(hù)，再經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)180天超長(zhǎng)期低溫發(fā)酵，酒醅和微生物在窖池里作用的時(shí)間就長(zhǎng)，微生物在“低溫發(fā)酵”中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質(zhì)緩慢積累，最后通過低溫蒸餾而出，一切剛剛好。

在知名白酒釀造專家李德看來：“這種低溫工藝就好比是人們平時(shí)煨湯時(shí)講究的“小火慢燉營(yíng)養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會(huì)暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康。”

事實(shí)上，經(jīng)過綿柔三低工藝釀造出來的酒中的健康成分確實(shí)比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質(zhì)，核苷類物質(zhì)是其他白酒的100倍以上。

綿柔型白酒中積累了豐富有益物質(zhì)，就拿黃酮類物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)一開始被稱為“維生素P”，少量存在于水果、蜂膠之中。其抗壞血作用勝過維生素C 10倍。綿柔型白酒中的黃酮類物質(zhì)是其他白酒的數(shù)倍，這讓它擁有了抗氧化的超能力，可以說是酒類最強(qiáng)！