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如何在家里自釀啤酒

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-06-01 03:38???點(diǎn)擊:69??編輯:admin 手機(jī)版
按照操作步驟,以及最簡單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié),需要進(jìn)階建議看書或者多喝釀友交流:1、購買原材料:以釀15L啤酒為例。3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。2、麥芽研磨:(如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟)需要設(shè)備:麥芽磨或者對輥磨操作:調(diào)整磨盤間隙,以麥芯破碎麥皮開而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時(shí)之內(nèi)磨完。3、出糖:把麥芽中的糖分泡出來,提供酵母發(fā)酵的營養(yǎng)。需要設(shè)備:帶龍頭的保溫桶,編織管(可用過濾篩板、半球形過濾網(wǎng)等代替)操作:將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處,起到過濾麥汁的作用。將9L純凈水燒至75℃,倒入保溫桶,然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中,邊倒邊攪拌,避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋,保溫60分鐘;60分鐘后打開龍頭,接出麥汁(此時(shí)就可以聞見濃郁的麥汁香味,嘗一口應(yīng)該非常甜),如果里面雜質(zhì)較多,可以將接出來的麥汁倒回保溫桶,這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。4、洗槽:就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分,可以最大程度萃取麥芽中的糖分。操作:將12L純凈水燒至78℃,分2到3次倒入保溫桶(每次以水磨過麥芽床為宜),每次保溫15分鐘,然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。5、熬煮:將麥汁煮沸,添加啤酒花。需要設(shè)備:煮鍋操作:熬煮剛剛收集的麥汁,熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)共90分鐘,第30分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花,第60分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花,第90分鐘的時(shí)候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。6、冷卻:將麥汁迅速冷卻。需要設(shè)備:浴盆操作:熬煮麥汁結(jié)束后,迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆(浴盆里最好放大量冰塊、冰袋,可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用),冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好,會提高最終啤酒品質(zhì),有條件的話可以買個冷卻盤管,冷卻效率會大大提高。等待冷卻時(shí),將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中(將純凈水燒開,自然冷卻至40℃)30分鐘左右,活化備用。7、消毒、轉(zhuǎn)桶:將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。需要設(shè)備:飲水機(jī)桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精操作:將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手,消毒好后備用(另外剛才活化酵母的容器最好也消毒,如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里)。這個步驟非常關(guān)鍵,成功與否就看你消毒的徹底不徹底!!!將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。重要的事情說三遍!!!將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩,然后放置10分鐘左右,剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。8、發(fā)酵:讓酵母盡情的工作吧。需要設(shè)備:飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋操作:將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶,然后用塑料布封住桶口,用橡皮筋綁住,不用太緊,主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入,同時(shí)讓發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過程需要2周。9、裝瓶:將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中,并增加啤酒中的氣泡。需要設(shè)備:啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管操作:用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘,自然冷卻至室溫,然后平均分配倒入所有啤酒瓶中,然后用虹吸管(記得消毒)將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中,封蓋。然后室溫放置2周左右,時(shí)間長一些會更好。這樣整個過程就完成了。有2點(diǎn)要切記:1、全過程不能有油;2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒!消毒!!消毒!!

這樣自釀啤酒設(shè)備就可以在家里釀造,如果嫌設(shè)備大,還有小的可供選擇。

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