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自釀啤酒的秘方是什么?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-01 03:56???點擊:89??編輯:admin 手機版

首先在大鍋里加入5公升的飲用水,并且加熱到74攝氏度,將干凈的濾袋套在鍋緣。將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌,確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。蓋上鍋蓋靜置一個小時,每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間,若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」,利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化,再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。等待的過程中不用一直盯著鍋子看,只需要記得回來檢查溫度即可,一個小時過后便可以將濾袋拿起,且盡量將袋中的麥汁擠出,但要注意此時袋子仍然高溫,千萬小心別被燙傷。過濾出的麥汁依舊混濁,顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰,但切記不能把鍋蓋蓋上。沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火,讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同,加熱時不需要蓋上鍋蓋,而且要將火勢控制在小火的狀態(tài),因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā),如果火勢太大,屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花,此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」,啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時形成。至于要在何時加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵,塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦,而香花則是會越煮越不香,不管想喝甜一點,或是想喝苦一點,都可以自由的調(diào)配,每次釀酒的過程都是一種成長,找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」,大家可以選擇蓋上鍋蓋,讓麥汁降溫到適合的溫度,或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程,因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發(fā)雜質(zhì),當(dāng)鍋子離火后便要留意不能讓麥汁污染,不只所有的用具都要清潔殺菌,就連講話噴口水也可能影響,需要特別當(dāng)心。如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件,而幫助大家完成任務(wù)的好幫手,正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精,兼具清潔殺菌的效果,而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒,不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。接著過濾麥汁,把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」,也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下,如果溫度太高會產(chǎn)生過多的代謝,而生成許多不好聞的氣味。最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶,并且也不讓外頭的空氣進到里頭,重點是才不會讓發(fā)酵瓶因為過多二氧化碳而爆炸。打開空氣單向閥的上蓋,倒入米酒,最后只要關(guān)上就一切大功告成了!空氣單向閥把發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程,「只進不出」解釋了小幫手的運作塬理。對了,此時已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!第一天的發(fā)酵瓶中的液體會呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài),第二天發(fā)酵最活躍時會產(chǎn)生大量二氧化碳,并把底下的沉淀物沖起,出現(xiàn)不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時,雜質(zhì)會開始沉淀,液體會漸漸變得澄清,但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵(也就是說現(xiàn)在的天氣最適合了!),不可以直接曬到太陽,靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋,放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里,也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來,這樣會讓啤酒較為澄清,也較不易喝到雜質(zhì)。

雖然每個人對于好喝的定義不同,但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味,啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調(diào)配,就大編看來,好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家,經(jīng)過上述的釀酒過程,釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡,因為二氧化碳已經(jīng)幾乎被排出了,如果想要喝到那熟悉的口感,得需經(jīng)過「二次發(fā)酵」。

這是自釀啤酒的工藝流程,你可以參考一下,或是你自己也可以在百度搜索一下自釀啤酒的釀造方法。

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