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如今的德國啤酒廠的兩套不同的啤酒純凈法,到底有什么區(qū)別?

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-06-01 06:22???點(diǎn)擊:163??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒純凈法也許存在了500年,但德語里啤酒純凈法這個(gè)專有名詞“Reinheitsgebot”存在的時(shí)間卻不是很長,它是在1918年3月4日的一場(chǎng)巴伐利亞州議會(huì)關(guān)于啤酒稅收的激烈辯論中,被一位議員Hans Rauch順口拋出。而在此之前,這條法律多被人稱作“禁止摻雜法案”(德語Surrogatverbot)。無論如何啤酒純凈法作為世界上最古老且仍有效的食品安全和消費(fèi)者保護(hù)法案是無可厚非的。

我們所說的啤酒純凈法,通常指的都是?1516 年的巴伐利亞啤酒純凈法,因?yàn)楫?dāng)時(shí)還不存在“德國”這一概念。這兩個(gè)法案之間也有著巨大的差異,德國版本要比巴伐利亞的寬松許多。1516 年的巴伐利亞版本:釀造啤酒只能使用大麥,啤酒花和水。

德國版本:下層發(fā)酵啤酒(拉格)只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發(fā)酵啤酒(艾爾)可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。

這兩個(gè)版本巴伐利亞版(南德)和德國版(北德),可不是“一版各表”而是“一邊一版”。(巴伐利亞和德國的關(guān)系請(qǐng)自行參照上海和中國)巴伐利亞版啤酒純凈法更嚴(yán)格,在下發(fā)酵的拉格中只能使用大麥汁,啤酒花,水和酵母;對(duì)上發(fā)酵的艾爾除了四大元素,可適當(dāng)添加小麥汁或燕麥汁。而德國版啤酒純凈法對(duì)下發(fā)酵拉格的規(guī)定更靈活;允許添加純蔗糖,甜菜糖,轉(zhuǎn)化糖漿,改性淀粉糖漿,甚至由上述糖漿制作的著色劑。因此,德國版啤酒純凈法已經(jīng)與最初1516年的啤酒純凈法大相徑庭。

如今的德國啤酒廠有兩套不同的啤酒純凈法可供遵循:巴伐利亞或德國啤酒純凈法。事實(shí)上,許多德國啤酒廠通常會(huì)在酒標(biāo)上特別指出啤酒屬于兩種純凈法中的哪一種,也有些壓根不知道自己所遵循的標(biāo)準(zhǔn)的酒廠,就會(huì)直接寫:“根據(jù) Reinheitsgebot 釀造”

應(yīng)該是釀造的時(shí)間不一樣,所以釀造出來的酒口感和味道有所差別。
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