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扎啤怎么做的嗎?

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啤酒的釀造過(guò)程,首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎,注入熱水混合,旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點(diǎn)甜,煎熬麥芽汁的方法是由德國(guó)的釀酒師針對(duì)他們的麥芽類型開發(fā)的,他們先把麥芽汁抽入一個(gè)罐中,煮沸促使蛋白質(zhì)分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個(gè)小時(shí)內(nèi)慢慢的上升溫度。這個(gè)方法起初應(yīng)用于德國(guó)白啤酒(Weissbiers)和德國(guó)巴克黑啤酒(Backs)的釀造,那是為了釀制一種厚澤麥芽風(fēng)格的啤酒。
許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整,其麥芽汁加溫過(guò)程只在一個(gè)容器中進(jìn)行,所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成后,甜甜的麥芽汁被過(guò)濾后流入釀造罐,通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,以帶走剩余的麥芽汁。
在釀造罐中,再煮沸麥芽汁并添加啤酒花,通常要煮一個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)。然后,過(guò)濾掉啤酒花沉淀,再用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì),冷卻至發(fā)酵溫度,麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵罐中,在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數(shù)情況下,發(fā)酵過(guò)程要持續(xù)五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要進(jìn)一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經(jīng)歷更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵期;二周的初級(jí)發(fā)酵,二周的二級(jí)發(fā)酵以及一到六個(gè)月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前,經(jīng)過(guò)過(guò)濾和罐裝,并加入二氧化碳,最后成為我們見到的啤酒!

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