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精釀啤酒釀造技術

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-01 07:30???點擊:65??編輯:admin 手機版
這個技術的話一般來說都是很難掌握的,而且這個需要不斷的進行嘗試,或者你到一些酒廠進行學習一下就可以了呀。 1.麥芽粉碎:用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(可以買一臺家用研磨機),磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態,這里注意麥芽要既磨既用。2.麥芽浸泡:這個步驟就好像泡茶一樣,把熱水倒入不銹鋼桶中,熱水溫度在75°C最為適宜。3.出糖:麥芽在熱水中浸泡可以使麥芽糖溶入水中。把碾壓好的麥芽放在保溫設備中,可以用保溫盒代替,將熱水倒入,緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子,浸泡1小時。用溫度計測量溫度,使保溫盒內的溫度控制在66°C―68°C之間,溫度不要過高或者過低。4.麥芽汁過濾:將保溫盒中的麥芽汁進行過濾。如果量多的話,可以將保溫盒放在高處,用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口,另一頭放入較低的容器中,利用虹吸的方法轉移麥芽汁。反復過濾,直到麥芽的殘渣完全過濾為止。5.麥芽汁煮沸:這時放入啤酒中最重要的原料,啤酒花,將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸,煮沸時長為60分鐘,苦花一開始就添加,香花在煮沸結束前15分鐘添加,啤酒花的種類可以根據自己的口味選擇。6.麥芽汁冷卻沉淀:將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻,注意鍋蓋要蓋好,防止污染物進入。把溫度降到適宜投酵母的溫度,18°C -24°C為最佳。7.發酵:找一個發酵桶,如果沒有可以用飲用水水桶代替,加入酵母,再次通過虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉移到發酵桶中。轉移的過程中要避免細菌進入,可以不斷搖晃發酵桶,拌勻酵母,并且納入更多空氣。用不完酵母,封口保鮮,可以用打火機封口,儲存恰當的話一兩個月仍可使用。
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